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Grupo de Seguridad alimentaria - HACCP - BPM



implementacion de la norma ISO 22000; 2005

logan
Ingenieria en industrias alimentarias ...
Escrito por Logan Ortega Flores
el 18/05/2009 | Nivel Medio

Hola a todos como estan?
habro este debate para que nos retroalientemos o nos apoyen las personas que tengan experiencia en la implementacion de dicha norma, ya que en alimentos es lo mas actual en cuanto se refiere a certificaciones


si en algo puedo ayudar con toda confianza

saludos

Logan

Cecilia Dlm
Ingeniería en alimentos universidad de...
Escrito por Cecilia Dlm
el 20/05/2009 | Nivel Medio

Hola Logan:

En relación a la implementación de ISO 22. 000, me gustaría saber qué ejemplos de "indicadores" son los más comunes.

Atte

Cecilia

Paula Vergara
Santiago, Chile
Escrito por Paula Vergara
el 12/06/2009 | Nivel Medio

Hola Logan,

Me encantaría comentar acerca de como estan desarrollando l requisito 7.4.4 (selección y evaluación de las medidas de control) las empresas. Por mi parte solo he visto el uso de una tabla de doble entrada que incluye la letra a) a la g) de la norma y las medidas preventivas, pero lo encuentro bastante lento ¿Que opinas, tienes otras alternativas?

Saludos, Paula Vergara

Guadalupe Ada
Nuevo León, México
Escrito por Guadalupe Ada
el 01/10/2009 | Nivel Medio

Tambien me gustaria, saber de la implementación de esta norma ISO en la industria alimenticia.

Salvador Sanchez
Michoacán, México
Escrito por Salvador Sanchez
el 16/10/2009 | Nivel Medio

Hola a todos,visualizo la norma iso 22000-2005 como la union de 2 sistemas que corrian en la industria, a veces a diferentes velocidades, por un lado un sistema de calidad( iso 9001-2000 )y por otro un sistema de seguridad (haccp) la norma los enlaza y los hace trabajar con un solo objetivo: inocuidad de los alimentos.
El primer compromiso que debe cumplir un alimento es ser inocuo.
Saludos
Salvador

Rene Bonilla
Ingeniero industrial instituto tecnolo...
Escrito por Rene Bonilla
el 11/12/2009 | Nivel Medio

Cuanto tiempo estiman es necesario para implementar todos los requerimientos de iso 22000 mas pas 220? Es en una empresa de 400 personas, gracias

Paula Vergara
Santiago, Chile
Escrito por Paula Vergara
el 16/12/2009 | Nivel Medio

Hola Billy,

Me podrias contar algo mas de la PAS 220 y si la tienes para leerla (tambien te agradeceria las AIB 2009)

Paula Vergara
Santiago, Chile
Escrito por Paula Vergara
el 21/12/2009 | Nivel Medio

Gracias Billy, mi correo es paulinavergarabesoain@gmail. Com , (un poco largo).

Diana Elizabeth Villacis Delgado
Tecnologia alimentos espol (escuela su...
Escrito por Diana Elizabeth Villacis Delgado
el 21/12/2009 | Nivel Medio

Hola A todos. Alguien me podria indicar donde encuentro una normativa sobre particulas metalicas en alimentos especialmente en fluidos viscosos.

De antemano. Gracias

Diana y Gina.

Martín Aquiahuatl
Maestria en calidad total universidad ...
Escrito por Martín Aquiahuatl
el 11/01/2010 | Nivel Medio

Ya he implementado hasta llevar a la certificación en ISO 22000:2005 a dos empresas, cualquier ayuda estoy a sus ordenes

Saludos

Martín

Victor Perez Flores
Quimico analista universidad arturo prat
Escrito por Victor Perez Flores
el 13/01/2010 | Nivel Medio

Una consulta cuantos procedimientos son obligatorios de la normas y cantidad de regsitros. Segun mi experiencia es necesario el manual de la inocuidad para la norma es obligacion? Por fa contestenme.
mi mail. dordo45@hotmail. Com

Antonio Torales Olvera
Estado de México, Mé...
Escrito por Antonio Torales Olvera
el 19/01/2010 | Nivel Medio

Saludos

Las ventajas del ISO 22000 son muchas, creo que lo más complicado es el cumplimiento de este standar es el requerimiento 7. 3 de esta norma, para lo cual tienes que cumplir con el protocolo del PAS 220 donde se llegan a tener màs de 30 Prerrequisitos. Hace poco tiempo asisti a un curso de ISO 22000, PAS 220 y HACCP y con esto creo que tu sistema de inocuidad estara bastante robustecido.

Alexandra Sosa
Licenciatura en tecnología de alimento...
Escrito por Alexandra Sosa
el 21/01/2010 | Nivel Medio

Saludos a todos, Soy una pasante que esta desarrollando tres programas de pre-requisitos y un plan haccp para una empresa llamada puratos de venezuela, tengo muchas dudas, pero una de las principales y por la cual escribo es para saber si un humano puede considerarse un punto crítico de control, o sea el hecho de que un humano haga el pesado de una materia prima considerada alergogena, eso puede considerarse un PCC?
Gracias por la ayuda

Martín Aquiahuatl
Maestria en calidad total universidad ...
Escrito por Martín Aquiahuatl
el 21/01/2010 | Nivel Medio

Alejandra:

Definitivamente en tu caso los humanos no son PCC

Las personas estan sometidas al PPR (prerrequisito) de Buenas Prácticas de Manufactura y en el caso de la persona que pesa una materia prima considerada como alérgeno debe de caer en un PPR llamado Control de Alérgenos.

Espero te sirva y en internet encontraras algunos documentos relacionados con lo que preguntas

Si te sirve puedo enviarte un documento relacionado con alergenos que desarrolle. Mi correo es maquiahu@hotmail. Com por si ineresa enviame un correo dandome tu dirección electrónica.

Espero te sirva la respuesta

Rossana Reyes Loredo Reyes Loredo
Diplomado en finanzas para no financie...
Escrito por Rossana Reyes Loredo Reyes Loredo
el 31/01/2010 | Nivel Medio

Alexandra,

Yo coincido con Martín, los peligros que describes en tu etapa del proceso, pueden ser controlados con programas prerrequisitos, en el caso del operador con practicas del personal, y en el caso de tu alérgeno con un control de alérgenos.

Para evaluar el nivel de peligro te puedes ayudar de una matriz de evaluación de peligros, y con ello analizar el riesgo de que se presente un peligro significativo. Hay veces que es de utilidad identificar los riesgos en bajos, medianos y altos.

Una medida de control para alérgenos, seria concienciación sobre el potencial alergénico de ciertos ingredientes. Tambien considerar el etiquetado correcto, protocolos de producción y limpieza, controlar la separación de productos y las contaminaciones cruzadas, analizar el agua de aclarado, y equipo utilizado y controlar el reciclado de productos.

Espero sea de utilidad,

Paulina Martínez Juárez
Ing. quimico unitec,
Escrito por Paulina Martínez Juárez
el 24/03/2010 | Nivel Medio

Hola a todos buen día!

Necesito tomar un curso de la norma ISO-22000 y me interesa saber cual es la mejor propuesta, por otro lado en mi empresa estamos implementando el plan HACCP, y necesito saber donde se publican las actualizaciones a este plan.

MUCHAS GRACIAS DE ANTEMANO POR SU APOYO Y QU TENGA UN EXCELENTE FIN DE SEMANA.


Paulina Mtz.

Maria Madrid Tortosa
Valencia, España
Escrito por Maria Madrid Tortosa
el 24/03/2010 | Nivel Medio

Hola! Alguien podria informarme de como consequir la pas 220 en español? Pues la tengo en ingles y me esta resultando complicada la traduccion! La necesito para la iplantacion de iso 22000.

gracias!

Luis
Escrito por Luis
el 29/03/2010 | Nivel Medio

Hola a todos! Me podrían dar información sobre pas 220 ya que estoy estudiando temas relacionados a ISO 22000 mi correo : josegiardelli48@hotmail. Com Desde ya muchas gracias por su ayuda!

Blenda Sánchez
Tecnología en alimentos escuela superi...
Escrito por Blenda Sánchez
el 29/07/2010 | Nivel Medio

Hola a todos, para Cecilia con respecto a ejemplo de "indicadores", tú puedes medir cualquier variable relacionada a la inocuidad y transformarla en un indicador.. Claro siempre y cuando te agrege valor.. Por ejemplo, para controlar la higiene de la planta sueles determinar un perfil microbiologico por riesgos de areas y superficies, entonces tú indicador podría ser "Cumplimiento al perfil microbiologico en las áreas y superficies de riesgo 3 y 4".... Consoderando que 3 y 4 son las de mayor riego. Otro indicador podría estar relacionado al cumplimiento de las normativas de higiene por parte de los manipuladores.

Espero haberte ayudado.

Enrique Segura Gomez
Veracruz, México
Escrito por Enrique Segura Gomez
el 03/08/2010 | Nivel Medio

Comparto la informacion que te da Rossana, como complemento tambien debes de tener un area especifica para el alergeno, acceso restringido, un lay out de movimiento de este alergeno por personal autorizado, desecho de material de desecho en lugar destinado para este fin para evitar una contaminacion cruzada, buenas practicas de manufactura, equipo de limpieza especifico e identificado para esta area de pesado, en fin todo lo necesario para evitar contaminacion en otras areas del proceso.

Salud..2