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Foro de Chef



Hornos de conveccion

Juan
Ingeniero sevilla university
Escrito por Juan Perez
el 03/07/2007

Buenas

Soy cocinero de un restaurante y estamos tanteando la posibilidad de comprar un horno de conveccion de altas prestaciones. Hay un par de asuntos que no tengo claro, espero que me lo puedan aclarar:

1/ ¿Aporta algo el ventilador bidireccional? ¿Para que sirve que pueda invertir el sentido de giro?

2/ me dan la posibilidad de que el horno lleve una toma de aire del exterior y otra que permita la salida del aire de la cámara ¿Para que sive esto?


Gracias


Francisco
Barcelona, España
Escrito por Francisco
el 18/07/2007

Saludos, soy distribuidor en cataluña de hornos para panaderia, hosteleria y panaderia.

El doble sentido de giro te garantiza una cocción más perfecta, por reparto de aire por igual.

Las tomas de aire del exterior són para evitar el viciado del aire en la cocción, ayudan a que no se reseque.

Si quierers más: tel. 678 793 254.