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Grupo de Seguridad alimentaria - HACCP - BPM



HACCP en la actividad de restaurantes y hoteles

Carl Robert
Licenciatura en qímica agrícola univer...
Escrito por Carl Robert Meier
el 08/09/2011

Estimados/as:

Trabajo con en sistema HACCP en la industria de alimentos. Con frecuencia encuentro ejemplos de la rama de restaurantes y hoteles que demandan establecer su sistema de inocuidad en base al sistema de HACCP. En vista que la aplicación es un tanto distinta por (a) la variedad de productos; (b) los tiempos de entrega muy cortos; (c) la limitación de registrar eventos genéricos y no puntuales; (d) las amplias atribuciones de las BPM y los PPR para en control de la mayoría de los peligros significativos; (e) algunos PCCs identificados en procesos que nos necesariamente pueden recibir toda al atención que se les brinda en la industria (mediciones, registros, verificaciones, validaciones); quisiera tener información sobre alguna base técnica en esta modalidad segun alguna experiencia de ustedes.


Escrito por Julio Cesar Zepeda Ruelas
el 17/10/2011

Buen día estoy iniciando un trabajo con un comedor industrial el cual requiere manejar el sistema de HACCP y bueno estaré buscando información y compartiendo avances del proceso, espero estar en contacto para compartir este tema