En este grupo En todos

Foro de Industria láctea



grumos en el yogurt o base

fernando
Elaboracion de productos lacteos icetex
Escrito por Fernando Victoria Galeano
el 08/08/2011

Tengo una empresa de elaboracion de yogurt, el producto o la base me esta quedadndo en grumos no me esta dando buena textura que puedo hacer?

Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 13/08/2011

Una causa probable tal vez sea la presencia de restos de antibiotico o tal vez una acidificacion muy rapida por exeso de cultivo o una fermentacion muy rapida por una temperatura inadecuada superior. Puedes rectificar tu proceso

Fernando Victoria Galeano
Elaboracion de productos lacteos icetex
Escrito por Fernando Victoria Galeano
el 13/08/2011

Garcias, desearia saber donde puedo obtener mas imformacion al respeccto.

Erick Woolcott
Administracion garcilazo de la vega
Escrito por Erick Woolcott
el 21/01/2013

Yo tambien estoy tratando de hacer yogourt casero pero me salen grumos, he preparado el cultivo (Hamsen) al parecer puede que haya sido el cultivo, pero me molesta QUE SIEMPRE QUE HAGO LA PRUEBA ME SALEN GRUMITOS, Y DEBERIA SALIR UNA TEXTURA CREMOSA. QUE DEBO HACER?

Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 23/01/2013

Hola Erick, como comentaba con Fernando es bueno checar la cantidad de cultivo que usas como inoculo y la temperatura que utilizar como medio es normal es un fenomeno conocido como nodulacion donde se hacen grumitos de caseina y depende de muchas cosas a nivel industrial llega a pasar asi q no te pasasa solo a ti la solucion a nivel industrial es pasar el yogurt por una valvula de castigo es decir un medio donde se aumente el trabajo mecanico para que se rompan los grumitos tu puedes pasarlo por un braun o por la licuadora no se cual sea tu volumen total de produccion tal vez te paresca descabellado pero es un medio disponible si tu yogurt tiene sabor aroma y bouque normal solo hay q darle presentacion y listo suerte Erick puedes probar tambien como cultivo de inicio un yogurt comercial no se alguna marca reconocida en tu localidad y ponerlo al 1 o 2 % da buenos resultados y que el yogur no tenga mas de una semana de elaborado es decir que no este ya mucho tiempo en la tienda por que disminuye las bacterias viables

Dudas? Exito y hasta pronto