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Foro de Industria cárnica



Formulaciones de productos carnicos

Escrito por Nelson Remache
el 15/04/2008

Buen dia mi nombre es Paola Morillo me interesaria conocer formulaciones sobre mortadela, chorizo y salchicha ya que e buscado en algunas bibliografias y solo e encontrado de salchicha si es posible que me envien a mi email es:  paofermorillo@hotmail. Com , necesito la información ya que voy a realizar mi tesis en una industria carnica.

Esperando su pronta respuesta gracias

Enrique Adrianzen Arbulu
Magister universidad nacional pedro ru...
Escrito por Enrique Adrianzen Arbulu
el 09/05/2008
Ya envie a tu correo algunas formulas. Espero te sirvan ok
Lili
Nariño, Colombia
Escrito por Lili
el 15/11/2008

Hola necisito algunas formulas de productos carnicos
gracias por su ayuda

Andrés Oliva Puertas
Ecuador, Ecuador
Escrito por Andrés Oliva Puertas
el 13/02/2009

Buenas tardes ayudenme por favor con las formulas y procesos para elaboración de hamburguesas, jamon, salami, queso de chancho gracias

Claudia Patricia Henao Madrigal
Ingeniera de alimentos corporación un...
Escrito por Claudia Patricia Henao Madrigal
el 03/03/2009

Vivo en una ciudad algo calurosa, estoy elaborando chorizos en forma muy artesanal no hay tecnicas como en las grandes ciudades en estos momentos tengo un problema el produto se me esta dañando la produccion. Para la elaboracion se utiliza carne de cerdo se le adiciona adobo es como un condimento y se le adiciona aliños como cebolla. El proceso de limpieza y desinfeccion es correcto. Mi pregunta este daño se puede al cambio de proveedor de carne, ya que hace un mes se cambio y la carne tiene de dañarse y oler descompuesto o seran factores de el clima.

Por favor quien tenga alguna infomacion al respecto informarme o guiarme ya que mi trabajo esta en juego.


gracias por su ayuda att Claudia Henao

Escrito por Bau
el 16/05/2009
"Vivo en una ciudad algo calurosa, estoy elaborando chorizos en forma muy artesanal no hay tecnicas como en las grandes ciudades en estos momentos tengo un problema el produto se me esta dañando la produccion. Para la elaboracion se utiliza carne de cerdo se le adiciona adobo es como un condimento y se le adiciona aliños como cebolla. El proceso de limpieza y desinfeccion es correcto. Mi pregunta este daño se puede al cambio de proveedor de carne, ya que hace un mes se cambio y la carne tiene de dañarse y oler descompuesto o seran factores de el clima.

Por favor quien tenga alguna infomacion al respecto informarme o guiarme ya que mi trabajo esta en juego.


gracias por su ayuda att Claudia Henao

"

por Claudia (Marzo 2009)

Me dedico a la venta de preparados carnicos y puede ser debido alo que tu comentas, pero alo mejor seria necesario ponerle un nitrificante y un secante para que cogiese cuerpo el chorizo, utiliza siempre agua declorada y asegurate de que no se pierde l a cadena de frio.
espero que te vaya bien


Escrito por Johnson Gerardo Mendez Moreno
el 07/11/2009

En lo relacionado con la transformacion de carnes se debe tener mucho cuidado en lo referente a la cadena de frio.
normalmente el sitio de sacrificio es rural y el matarife no le pone atencion a la necesidad
de refrigerar la carne, con lo cual se acentua el proceso de degradacion cadaverica, se dispara el crecimiento microbiano el cual es fuerte y mas cuando hablamos de carne de cerdo y no es largo el lapso de tiempo para que se presente rigidez muscular, se produsca descomposicion metabolica y aparesca el desagradable olor a cadaver,generada por la formacion de nitrogeno dentro del organismo muerto.
si no se tiene congelador, refrigerador, o nevera, se debe por lo menos usar cavas con hielo para trasnportar la materia prima desde el sitio del sacrificio hasta el lugar de produccion /tranformacion.
johnson mendez
ingenieria agroindustrial unipaz
barrancabermeja,colombia.

Sergio Castro
Guanajuato, México
Escrito por Sergio Castro
el 09/11/2009

Todo esta en la internet hoy en dia.

https://chowhound.chow.com/topics/557045



Saludos

Miguel Moreira
Porto, Portugal
Escrito por Miguel Moreira
el 02/02/2010

Água desclorada? Porquê?

Jose665 Hernandez
Tematicas carabobo
Escrito por Jose665 Hernandez
el 07/02/2010

Hola buenas como estan queria saber si ustedes me podian ayudar bueno es para mi hermano que se quedo sin trabajo y tubo la idea de hacer salchichas de pollo y salchichas de cochino pero no les an que bien o les quedan simple o les quedan saladas o les quedan aguadas el usa tripa natural de cochino si tienen algunas recetas de verdad se los agrade s eria de antemano se lo agradesco

Jose665 Hernandez
Tematicas carabobo
Escrito por Jose665 Hernandez
el 18/02/2010

Hola hola de nuevo saben como se pide ayuda aca en mi pueblo ( una limosnita para este cieguito ) mi correo es yonny665@hotmail. Com o yonny665@gmail. Com

Excinober@hotmail.com Claros Quintero
Tecnologia en alimentos centro agropec...
Escrito por Excinober@hotmail.com Claros Quintero
el 12/06/2010

Comunicate con migo yo te alludo... Soy tecnologo en alimentos del sena... Por correo con asunto alluda carnicos.

Jaime Gonzalez
Yaracuy, Venezuela
Escrito por Jaime Gonzalez
el 22/07/2010

Asistencia mi correo es;j4473@hotmail. Com

Jaime Gonzalez
Yaracuy, Venezuela
Escrito por Jaime Gonzalez
el 22/07/2010

Te ayudo aqui mi correo : j4473@hotmail. Com

Jose Hernandez
Apure, Venezuela
Escrito por Jose Hernandez
el 23/07/2010

Hola necesito saber el proceso de homogenisar algunas carnes para chorizos economicos y ahumados agradesco si me pueden ayudar con este proceso mi correo es carpin_ro66@hotmail. Com

Jose Hernandez
Apure, Venezuela
Escrito por Jose Hernandez
el 23/07/2010
Jose Hernandez
Apure, Venezuela
Escrito por Jose Hernandez
el 23/07/2010
Pablo Martin
Santa Fe, Argentina
Escrito por Pablo Martin
el 14/01/2013

Hola, necesito saber que conservante y colorante se le pone al chorizo fresco, lo estoy haciendo, le pongo sulfito y se ponen oscuros. Ayudaaaaaaaaa

Receta?

Emagister Responde
Barcelona, España
Escrito por Emagister Responde
el 04/05/2017

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