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Foro de Industria láctea



elaboracion de yogurt

luis
Perú, Perú
Escrito por Luis
el 06/07/2005

hola a todos los que se encuentran en este foro bueno yo quisiera por favor poder cambiar informacion en la elaboracion de yogurt.

Ademas de conocer una nueva tecnologia con la ayuda de emulsificantes en la elaboracion de yogurt.

Johana Marin
Bogotá, Colombia
Escrito por Johana Marin
el 07/10/2005
Procedimiento para la elaboracion del yogurt casero
Escrito por Rodolfo Jimenez Gallegos
el 14/10/2005
Me gustaria saber para que fecha tienen otro foro de Industria lactea.
Julio Torres
Ecuador, Ecuador
Escrito por Julio Torres
el 10/11/2005

Hoola como estan

Necesito informacion sobre el sigueinte problema:

Yo elaboro yogurt, pero actualmente estoy teniendo el problema de que se me estan separando el suero del yogurt al siguiente dia.

He intentado odo, añadiendo estabilizantes, espesante, glucosa, y no lo puedo solucionar.

Si alguien me puede ayudar con este problema, o darme alguans razones por la que me esta pasando esto, yo les puedo ayudar con alguna otra informacion que necesiten sobre productos lacteos.

Gracias

Att:

Julio torres

Juan
Perú, Perú
Escrito por Juan
el 19/11/2005

Hola, mi nombre es Juan Cubas soy ingeniero en industrias alimentarias en Peru, tambien produsco yogurt , por el problema que me indicas tambien se me ha presentado, existe un estabilizante para yogurt, que te puede ayudar a que no se de la sinerisis.. Sobre todo ese problema se da por una fermentacion muy prolongada o cuando la leche no es apta para el yogurt. El tiempo de fermentacion quie le doy a mi yogurt es de 5 horas con una acides de 70...

Bueno espero que podamos discutir mas e intercambiar informacion

Humberto
Antofagasta, Chile
Escrito por Humberto
el 30/11/2005

Posibles soluciones :

1. Disminuye la cantidad de pajaritos

2. Aumenta el volumen del sustrato (leche)

3. Aumenta el contenido de grasa de la leche (% grasa)

4. Disminuye la temperatura de fermentación. En mi caso lo hago a 25-30ªC y su fermentación oscila entre 30-48 hrs.

5. Una combinación proporcional de lo indicado arriba

Saludos

Escrito por Patricia Herrera Medina
el 09/12/2005

Por favor si alguien me puede ayudar con estos datos se los agradecere me escriban a mi email.

Gracias

Patty

Escrito por Luis Angel Mocarro Cornejo
el 30/12/2005
. Elavoro el yogurt con leche fresca pero me queda con un sabor pronunciado a leche de vaca como puedo quitarle ese sabor no estoy usando leche en polvo sera esa la clave? O hay algun producto q yo pueda utilizar por favor ayudenme
Lourdes Tello
Perú, Perú
Escrito por Lourdes Tello
el 06/01/2006

Hola por favor alguien ayudeme.... Quiero elaborar yogurt y necesito informacion sobre la elaboracion del yogurt...

Por favor ayudenme


Concepcion
México
Escrito por Concepcion
el 24/02/2006

qiusiera que me ayudaras tengo un problema me dejaron tarea sobre el yogurt me podrias ayudar porq se incorpora leche en polvo alyogurt


Concepcion
México
Escrito por Concepcion
el 24/02/2006
Ingredientes:

1 gallón de leche. Puedes usar cualquier tipo de leche.
1 taza de yogur fresco (puedes comprar un yogurt pequeño sin sabor con bacterias vivas y preferiblemente sin aditivos).
Para yogur mas firme se puede añadir 4 cucharadas de leche en polvo a la leche antes de calentar.
--



Equipo:
Olla para esterilizar los frascos para almacenar el yogurt
Olla de fondo grueso para calentar la leche
Cuatro frascos de un cuarto con cubierta.
Un termómetro de dulce
1 frasco de aproximadamente 8 onzas (240 ml) para almacenar yogurt para reproducir. Este yogurt es usado para hacer mas yogurt, se mantiene separado para no contaminarlo.
Un termo de los que se usan para llevar a la playa y mantener la comida caliente o fría. En lugar de esto si se tiene estufa de gas se puede encender el piloto del horno y en este se pondrán los frascos con yogurt. Esto se hace para mantener la temperatura estable.

Escrito por Juan Herrera Mamani
el 09/03/2006

La adicion de leche en polvo es para darle mas  consistencia  o textura  o al que se le dice cuerpo  , como la mayoria de la gente dice especito   . 

Paula España
Valencia, España
Escrito por Paula España
el 09/03/2006

Hola me llamo paula he estudiado la carrera de ingenieria tecnica agricola la esp de industrias agrarias y alimentarias y ahora en estos momentos estoy haciendo el trabajo de final de carrera(proyecto)llamado reologia en yogur con fibra de naranja.

Para esto he realizado cuatro producciones de yogurt y por lo tanto he hecho su fermentacion. A mi en la mayoria de los yogures he tenido presencia de sineresis ya que cuando mi ph=4. 8 aprox los sacaba de la incubadora,habia veces que si los tenia una 5 horas aunque el ph fuese aprox a 4. 7 los sacaba para evitar la sineresis.

Me gustaria si tuvieras informacion sobre el yogurt,sus clases de yogures,procesos de elaboracion etc me lo enviaras para facilitarme cosas. Gracias

Escrito por Eva
el 13/03/2006

Se incorpora leche en polvo para darle consistencia y espesarlo, ya que queda bastante liquido.

Eva


Sergio Rejas Fernández
Ingeniero agrónomo universidad politéc...
Escrito por Sergio Rejas Fernández
el 16/03/2006

Hola, me gustaria saber la duración de las operaciones de proceso y páginas web donde pueda encontrar maquinaria de proceso. Mandar respuestas al correo sergiorejasfernandez@hotmail. Com

Gracias, un saludo

Escrito por Sandra Alonso Hernandez
el 16/03/2006

Espero que me puedan ayudar, me gustaria conocer todo lo referente a la eleboracion de yogurt, maquinaria a utilizar, procesos, distribucion de planta.

Escrito por Toño Velasco
el 16/03/2006
Bueno quisiera saber sobre la elabaracion de yogurt en las industrias
Ing. Carlos Gandolfo
Chihuahua, México
Escrito por Ing. Carlos Gandolfo
el 28/03/2006

Sin duda hay dos grandes motivos para ese echo , una es el desbalance en los solidos, y  otra es el cultivo

Cualquier ampliacion de informacion se puede comunicar conmigo por este medio o al tel 01800RAFF

ESTOY EN CHIHUAHUA , podemos ayudarle a resover su problema tecnico , soy extranjero con amplia experiencia en el tema

Escrito por Toro
el 15/04/2006
La leche en polvo no se le añade al yogurt sino a la leche en su preparacion y sirve para comvertir la leche q este baja en grasa o en proteinas cambie
Escrito por Toro
el 15/04/2006
La leche en polvo no se le añade al yogurt sino a la leche en su preparacion y sirve para comvertir la leche q este baja en grasa o en proteinas cambie