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Foro de Industria láctea

Escrito por Dora Alicia Valenzuela Rodriguez
el 26/05/2008
Por favor si me hechan una manita por favor gracias por la ayuda que me puedadn dar que al pie y ala orden.:
Dalia Emilce Rocha Hernandez
Tecnico elaboracion de objeto artesana...
Escrito por Dalia Emilce Rocha Hernandez
el 18/07/2008
Hola, me interesa saber que funcion cumple el bicarbonato en la prepracion del arequipe, para aprender a hacerlo bien para mis hijos que les encanta y se que es de gran alimento
Escrito por Asd
el 21/10/2008
Ten
" QUE DIOS LOS BENDIGA AMIGOS USUARIOS DEL INTERNET "
por richard (Enero 2008)



Escrito por Edwin Pariona Yupanqui
el 17/12/2008
"
Ola necesito pedirles k me digan x favor
El proceso de elaboracion de la mantequilla pero con esquemas
Es una tarea re dificil k ando buscando hace arto ratito y no la encuentro
X favor..
Se lo agradesco muxo ia de ante mano...
"

por sole (Octubre 2007)



Escrito por Maniño
el 13/02/2009

CO MO SE HACE LA MANTEQUILLA


ES UNA TAREA

FAVOR LEER EL MENSAJE MAS PRONTO POSIBLE



HASTALUEGO

Escrito por Thunder
el 21/03/2009

Buenas xfavor me podrian ayudar con algo relacionado con mantequilla el proceso de elaboracion,etapas cultivos utilizados

Dagoberto
Los Lagos, Chile
Escrito por Dagoberto
el 02/05/2009
"Gracias, si se escucha facil quiero hacer la mantequilla pero juntando equipos industriales y haciendo todo lo mas natural posible sin agregar colorantes y consrvadores etc. Ya tengo quien me venda ya lo que es la crema para elaborar la mantequilla por lo que me voy a horrar algunos pasos. De casualidad no tendras alg escrito del proceso que me puedas enviar mas detallado. Si es asi mi correo es polourq@hotmail. Com
saludos
Leopoldo Urquides,
Hermosillo, Sonora, Mexico

Respuesta

La forma moderna de fabriacar mantequilla es con maquinas continuas, que en un solo equipo tienen el batido, el amazado, la homogenización y la inyección de salmuera. En la parte inicial alimentas con bomba positiva crema 41-43% M. G,esta cae al primer cuerpo donde unas grandes aspas rompen los globulos grasos y comienza a formarse los granos de grasa y a salir el suero. Enseguida pasan a otra etapa en donde mediante sinfines se va amazando, aqui se elimina todo el suero y humedad, finalmente a gran presión pasa por orificios que ayudan a la homogenización y el desaireado, finalmente en el circuito de salida de la mantequilla, se inyecta salmuera 50-60% sal, obteniendo finalmente una mantequilla granel de 15-16% humedad y 1,5 a 1,7 % Sal.
si te intereza los detalles, escribeme.
"

por Leopoldo Urquides (Abril 2007)



Monita
Bogotá, Colombia
Escrito por Monita
el 11/05/2009
"mira ps la mantequilla es muy facil de preparar, partes de la leche , luego la descremas y trabajas con la crema ,la estandarizas, la batesy es ahi donde es un punto critico porque dependiendo de ese paso tu tendras un producto bueno o malo , aguado o seco , tienes que controlar parametros justo al final del batido porque pasa por batido 1 y batido 2 se le inyecta la salmuera ( 2 a 3%) , envassas y almacenas a temperatura de refrigeracion , thats all
espero que te haya ayudado
saludos
enrique
PD : de donde eres?
"

por Enrique Carmona (Marzo 2007)

Soy de armenia Q. TE agradezco mucho tu colaboracion



Escrito por Leopoldo Urquides
el 15/05/2009

Hola Enrique

Soy de Culiacan, Sinaloa, Mexico existe en la localidad una compañia que me proporciona la crema ya lista para elaborar la mantequilla me piden que les de las especificaciones de como requiero la crema en cuanto a Humedad, Grasa y que tan espesa, te agradeceria me ayudes en este punto, la idea que yo tengo es la elaboracion de una mantequilla de calidad con un estandar alto.
Otro punto me mencionas que ya teniendo la crema lo que se necesita es solo el batido y agregar la salmuera, mi pregunta es que maquinaria requiero partiendo de que cuento con la crema limpia y homegnizada? Como voy empezando en esto necesito mandar hacer esta maquinaria sin ser muy sofisticada, por lo que que necesito es un batidor grande? Como de cuantos lts? Que otra cosa?
agradesco de antemano tu informacion

Saludos
Leopoldo Urquides

Escrito por Gabi
el 19/05/2009

Pasos y procedimiento para elaboracion de la mantequilla..

Escrito por Angela
el 22/05/2009

Nesecito saber cual es el procedimiento para la elaboracion de la mantequilla

Escrito por Jurdo
el 03/06/2009
"hola, me interesa saber que funcion cumple el bicarbonato en la prepracion del arequipe, para aprender a hacerlo bien para mis hijos que les encanta y se que es de gran alimento "
por ayita (Julio 2008)

La funcion del bicarbonato en la preparacion del arequipe es para bajar la acidez de la leche


Escrito por Manuela
el 29/09/2009
" mira ps la mantequilla es muy facil de preparar, partes de la leche , luego la descremas y trabajas con la crema ,la estandarizas, la batesy es ahi donde es un punto critico porque dependiendo de ese paso tu tendras un producto bueno o malo , aguado o seco , tienes que controlar parametros justo al final del batido porque pasa por batido 1 y batido 2 se le inyecta la salmuera ( 2 a 3%) , envassas y almacenas a temperatura de refrigeracion , thats all
espero que te haya ayudado
saludos
enrique
PD : de donde eres?
"

por Enrique Carmona (Marzo 2007)



Francisco Mariani
Lambayeque, Perú
Escrito por Francisco Mariani
el 12/03/2010

Excelente explicación. Veo que hace mucho dejaste este mensaje, sin embargo espero y estaré muy agradecido si puedes ayudarme:
El agua para soltar el suero de la leche, puede ser con sal?
como lograr que la mantequilla no se ponga rancia tan rápido, preservantes: como usarlos?

gracias.

Francisco