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Foro de Industria láctea



Elaboración de cultivo madre por el metodo pie de cuba

Nicanor
Bolivia, Bolivia
Escrito por Nicanor Murguia Torrez
el 10/11/2008

Estoy realizando mi Proyecto de grado sobre elaboración de cultivo madre para una industria ya establecida en el pais, el problema es que la relación Coco:bacilo esta lejos de ser 1:1, pero el yogurt es aceptado y comercializado, pero la empresa requiere certificar su producto, y es un requisito de la norma la viabilidad del yogurt, por lo cual necesito diferente tipo de cultivo para ver cual se desarrolla mejor con la leche local y tener la información de la cantidad de microoganismos tanto cocos como bacilos en el estarter de inicio, se trabajo con estarter lyofast 456B, yomix 883, se trabajo con yo - flex, pero se la dejo ya que el yogurt salia grumos, desuerado.

Por otra parte tengo alguna diapositivas sobre yogurt UHT te la puedo proporcionar.

Escrito por Tin
el 09/12/2008

Te recomiendo usar estabilizante sbb 251 o sbb 255 para evitar desuerado el fermento unicamente trabaja en la acidezy densidad de la leche cualquiera que uses. Estos estabilizantes tambien agragan solidos para aumentar la viscocidad