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Grupo de Ingenieria de alimentos



El Ingeniero en Alimentos

Francisco José
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 19/03/2008
Ver:  https://www.fain.uade. Edu. Ar/html/quehacealimentos. Html
 
 
¿Qué hace un Ingeniero en Alimentos?
  • Proyecta, planifica, calcula y controla las instalaciones de plantas elaboradoras de alimentos.
  • Proyecta, planifica y controla la producción de alimentos.
  • Planifica estrategias en economía y comercialización.
  • Diseña la maquinaria específica.
  • Asegura la protección ambiental.
 y
 
¿Qué se estudia?
 
Escrito por Shaney
el 05/06/2008
Da calidad y durabilidad a los alimentos tanto para hombres como para animales.
Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 06/06/2008

Apreciada Shaney;

Dentro de su actividad profesional, muy seguramente habrà tenido experiencia con la aplicaciòn de la Nanotecnologia en industria de alimentos y/o en el sector de la panificaciòn.  Le invitamos a  participar con su aporte relacionado,

Cordial Saludo,

Escrito por Pauli
el 22/07/2008

Bueno un ingeniero en alimentos estudia los principios basicos de la elaboración, producción y creación de todos los tipos de alimentos. Ademas de preocuparse de asegurar la calidad de este. Es decir estudiamos mas alla de las caracteristicas fisicas del alimento,  realizamos controles de calidad (con los sistemas de calidad estandares del mundo GMP y/o HACCP) ademas de tener un amplio campo laboral en todo tipo de industria alimentaria ya sea en laboratorios (realizando analisis microbiologicos, evaluaciones sensoriales, etc. ), en aseguramiento de calidad( HACCP y GMP), en el area de desarrollo(creando nuevos productos o mejorando otros); incluso de poder trabajar en algun ministerio como en el SAG.

Espero haber podido ayudar ya que yo estaba igual de perdida, queria estudiar esto pero no sabia muy bien de lo que se trataba. Es una buena opción para estudiar.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 23/07/2008

Apreciada Lectora;

1) Gracias por su valioso aporte al tema,

2) Considerando la experiencia adquirida en su relación con la ingeniería de alimentos, nos gustaría que nos ilustrara acerca de lo siguiente relacionado con la panificación;

a) ¿Existe una herramienta para determinar con precisión la temperatura de horneo/tipo de pan?

b) Avances con las nanoaplicaciones en el proceso canario

 

Con un cordial Saludo,

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 23/07/2008
"

Apreciada Lectora;

1) Gracias por su valioso aporte al tema,

2) Considerando la experiencia adquirida en su relación con la ingeniería de alimentos, nos gustaría que nos ilustrara acerca de lo siguiente relacionado con la panificación;

a) ¿Existe una herramienta para determinar con precisión la temperatura de horneo/tipo de pan?

b) Avances con las nanoaplicaciones en el proceso PANARIO

 

Con un cordial Saludo,

"

por Francisco J. Rodríguez Valero (Julio 2008)



Lady16
Estado de México, Mé...
Escrito por Lady16
el 04/02/2009

Hola!
saludos de antemano.

voy en bachillerato y me gustaria saber mas sobre la carrera en ingenieria en alimentos, pues me llama la atencion pero aun no estan claras mis dudas..
me gustaria que me aclararan bien que ortos labores se hacen en esta profesion.

Sin mas por el momento, gracias!

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 04/02/2009

En https://www.fain.uade. Edu. Ar/html/quehacealimentos. Html encontrará información docente actualizada. Acceda a todos los links, ahí disponibles, y encontrará orientación a sus inquietudes.

Cordial Saludo desde Cali - Colombia

Joshep Mateos
Ingenieria en alimentos facultad de es...
Escrito por Joshep Mateos
el 05/08/2009

Hola pues antes que nada es interezante su pag y pues yo acabo d entrar en Ing. D alimentos me falta bastant ya q soy d primer ingreso pero pues me gustaria saber y aprender cosas nobedosas sobre mi campo y nexos y futurament colaborar bueno me despido d la forma mas atenta

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 05/08/2009

BIENVENIDO!

Compártanos algo acerca de sus actividades a las que se dedica en el sector de los alimentos.


Cordial Saludo desde Cali - COLOMBIA

Joshep Mateos
Ingenieria en alimentos facultad de es...
Escrito por Joshep Mateos
el 06/08/2009

Pues bueno antes saludos y por el momento en mi area estamos tomando algunos cursos propedeuticos sobre las diferentes asignaturas que llebaremos en el semestre y pues lo que puedo constar es que como futuro ingeniero en alimentos mi labor sera superbisar la calidad del producto y mejorar o crear nuevas formas de produccion de esta asu vez procurare tener bastante atencion a mejores y menos quimicos ante los productos que con el tiempo dañan el cuerpo humano bueno espero sea de su interes y saludos desde mexico

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 06/08/2009

Esperamos serle de utilidad en un futuro cercano.


Hasta entónces


Cordial Saludo,

Joshep Mateos
Ingenieria en alimentos facultad de es...
Escrito por Joshep Mateos
el 07/08/2009

Gracias de igual manera serles util asta pronto

saludos

Joshep Mateos
Ingenieria en alimentos facultad de es...
Escrito por Joshep Mateos
el 11/08/2009

Hola como estan bueno tomando mis primeras claces me surgieron dos preguntas bueno
estas son

1.- ¿En el futuro como ingenier en alimentos el calculo diferencial e integral a futuro en el hambito laboral como se aplica al igual sin hacer menos el algebra?


antes de la dos me gustaria relatar lo que hace que me surja esta pregunta :
durante mis primeros dias tube que ir a servicios escolares y ve mi horario despues d ver la multitud la orientadora vocacional de mi carrera salio y mensiono que la clase de comportamiento humano no seria dada y con una exprecion algo sarcastica "ustedes no deberian tomar esta materia ustedes ban para ING. ALIMENTOS no derecho"

2.- ¿Uno debe tener esta clase?
mi respuesta seria que si uno como profecional debe tener la etica por ejemplo en la elaboracion de un prducto de consumo humano hay que ser cuidadosos y si uno sabe que esta mal decir que nose venda o ustedes que opinan

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 14/08/2009

Uso de Matemáticas para Desarrollar Nuevos Alimentos Funcionales

El avance que han experimentado muchas de las tecnologías utilizadas en el sector agroalimentario contribuye a la mejora de las empresas y de sus instrumentos de trabajo, y por tanto al aumento de su profesionalidad, dotando así al sector industrial de una capacidad para introducirse y destacar en un mercado cada vez más exigente y competitivo. En este aspecto las grandes empresas pretenden ser un referente en la investigación y desarrollo de nuevas tecnologías.

Recientemente la empresa Kraft se ha centrado en el desarrollo de una tecnología de análisis/rastreo que utiliza las matemáticas para identificar nuevos compuestos con efectos específicos sobre la salud. Kraft, en colaboración con Medisyn Technologies, aclara que con este estudio esperan poder acortar el tiempo y los costes derivados de la investigación y el desarrollo de los ingredientes funcionales.

La empresa ha utilizado esta tecnología para escanear y registrar cientos de miles de compuestos para encontrar los modelos que se adapten a cada tipo de actividad biológica deseada.

Este método es, en su esencia, el opuesto a la forma tradicional de encontrar este tipo de ingredientes activos. En lugar de desarrollar propiedades a través de compuestos ya conocidos, se establece primeramente un modelo matemático que responde a una propiedad o actividad específica concreta, y luego se aplica este modelo a las bases de datos creadas con los miles de compuestos para tratar de encontrar uno que se acople a dicho modelo. De esta forma se consigue relacionar una propiedad previamente establecida (definida por un modelo matemático), con un compuesto específico, almacenado en la base de datos.

La clave de la tecnología se basa en la topología molecular, una rama de las matemáticas que permite crear una “huella digital” para determinados elementos, en este caso para un grupo de compuestos activos relacionados con un beneficio concreto para la salud. Descubierta por Jorge Gálvez, profesor de Química-Física de la Universidad de Valencia.

Por ejemplo, si se desea encontrar nuevos compuestos que estén directamente relacionados con el aumento de la densidad ósea, pues se comienza por examinar los compuestos que ya se conocen como portadores de ese beneficio. Se usa la TM para identificar las propiedades biológicas en estos compuestos que son responsables de tales beneficios. Todas estas propiedades son analizadas a través de descriptivos matemáticos, creándose entonces un sistema de modelado matemático, que es fundamentalmente un método que describe la forma en que los átomos están conectados en el interior de la molécula, y pudiendo así establecer correlaciones entre los modelos y la actividad biológica de los compuestos. De esta manera se llega a comprender qué aspectos tienen en común todos estos compuestos, que a su vez muestran el mismo efecto beneficioso sobre la salud.

Ver más en;

https://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota. Asp? Did=5352

Editar Marcar [ ? ]: Ofensivo
Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 15/08/2009

"Una persona debería saber suficientemente de todo y aplicarlo en su área de experticia".

"En el fondo todas las disciplinas son iguales. Se necesita una mente que sepa mirar números y chequear información, sin importar si es ciencia o no, o cómo se llame a la ciencia. Ahora tenemos datos donde antes no teníamos nada, lo que llevaba a que se escribiera mucho con base en el razonamiento, pero es imposible que la gente lea todo lo que se escribe y si hay alguien que quiera acercarse desde los datos, debe poder hacerlo."

Ver más en:

Https://www.dinero.com/wf_ImprimirArticulo. Aspx? IdRef=62070&IdTab=1


"La competitividad se logra cuando somos competentes, capaces de hacer lo correcto, bien hecho."

Https://www.dinero.com/noticias-columnistas/educacion-filosofia-sabiduria-competitividad/62066. Aspx

Jorge Atilio Leon Altamirano
Ingenieria en industrias alimentarias ...
Escrito por Jorge Atilio Leon Altamirano
el 03/09/2009

Apreciados amigos de Emagister grupo de Tecnologia de Alimentos, sin entrar mucho al debate de que hace un Ingeniero en Alimentos,le dire a mi futura colega Lady16, que es una carrera linda, pues ademas de lo mencionado por Francisco Jose de Cali y otros te indico que el Ingeniero en Alimentos tiene que ver mucho, con asegurar la Calidad final del producto industrial alimentario,tiene que asegurar la inocuidad del alimento, a fin de proteger al consumidor final,para la cual deberas seguir diferentes tecnicas de Analisis de Riesgos y Control de Puntos Criticos de Control, Iso 22,000, etc. Por otra parte tambien el Ingeniero en Alimentos tiene que ver con proteger "empaque" de los alimentos a fin de evitar la contaminacion cruzada y prolongar la vida util del mismo. Tambien tenemos que atraves de las Buenas Practicas de Almacenamiento de productos frescos ( en Refrigeracion/ medio ambiente),productos congelados y productos elaborados podemos prolongar la vida util.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 04/09/2009

Diagnóstico De La Carrera

Napoleón Bonaparte no solo tuvo relación con guerras, victorias y derrotas. También tuvo mucho que ver con el desarrollo de la industria de alimentos, aunque de hecho él no se enteró de su contribución.

Según Guillermo Sáenz Leyva, decano de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad De La Salle de Bogotá, en un concurso aus piciado por Bonaparte, Nicolás Sppert diseñó un proceso para conservar los alimentos que consumirían las tropas francesas durante sus largas temporadas de campaña.

El dichoso invento consistía en poner los alimentos en un recipiente al que se le aplicaba calor. Este descubrimiento fue el origen del enlatado, como método de conservación y de una parte significativa de los procesos modernos de la industria alimentaria , dice Sáenz Leyva.

A Lord Francis Bacon, por su parte, se le deben los orígenes de la conge lación: tuvo la idea de rellenar con nieve un ave para conservarla. Logró su propósito, pero falleció de una pulmonía por insistir en este método de conservación de alimentos.

Carlos Roa y Alberto Sarmiento, sin embargo, no tienen que exponer sus vidas al hacer eso mismo: conservar alimentos, y contribuir en la creación de nuevas maneras para manipularlos, pues tienen los conoci mientos necesarios para hacerlo.

Los dos estudiaron Ingeniería de Alimentos en la Universidad Incca de Colombia, que tiene la facultad más antigua del país. Roa se graduó en 1983 y mucho antes de conseguir su título estaba trabajando en una empresa de sabores. Según dice, allí obtuvo el conocimiento especializado necesario para desenvolverse en el área de mercadeo de ventas, término utilizado por ellas.

Eso significa saber interpretar de una manera técnica y comercial las necesidades que tiene el individuo , afirma.

Precisamente eso es lo que hace como director nacional de mercadeo de Leona. En esta empresa ayuda a desarrollar nuevos productos, investiga mercados, evalúa la producción y maneja las presentaciones y las promo ciones de los productos.

Sarmiento egresó en 1989. Se vinculó a Harinera del Valle, donde se desempeñó en varios puestos hasta ocupar el cargo de administrador de la panadería.

Por decisiones de la empresa, esta dejó de producir pan de perro y de hamburguesa, que en concepto de Sarmiento era necesario para ciertos clientes. Entonces, le nació una idea: montar su propio negocio que elaborara estos productos.

Así, en 1985, con ayuda de su hermano compró el equipo básico y se lanzó a la producción de pan, incluso creó su propia línea. Pensando en la salud de los consumidores elaboramos productos integrales con for mulaciones únicas en el mercado , dice.

Sarmiento es el gerente general de Industrias Alimenticias Karen Ltda.

Su cargo lo obliga a estar pendiente del personal, las compras, las ventas, el mercadeo y la promoción de sus productos.

Carrera del futuro Según Luis Antonio Ramírez, jefe de la División de Marcas Propias de Carulla y presidente de la Asociación Colombiana de Ingenieros de Alimentos, las tareas que desempeñan Roa y Sarmiento son las mismas que cualquier ingeniero de alimentos está en capacidad de realizar.

En su concepto, en esta área Colombia necesita profesionales que investiguen y desarrollen nuevos productos con tecnología colombiana, y sean capaces de comercializarlos en el exterior.

Ver artículo completo en: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-539713

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 17/04/2010

ANA MILENA SALGADO MUÑOZ

INGENIERIA DE ALIMENTOS

COD: 131001427

NUESTRO PARADIGMA INGENIERIL


En virtud de los avances tecnológicos actuales y el acelerado crecimiento de conocimientos, nos vemos en la necesidad de cuestionarnos a la formación científica y resolver gran mayoria de necesidades que rodean nuestra sociedad para deparar un futuro sostenible que satisfaga nuestras necesidades.

El presente ensayo literario recurre a cuestionar nuestro paradigma como futuros Ingenieros de alimentos en búsqueda de una respuesta lógica, que nos conlleve a ver la profesión de una manera pluridimensional para así solucionar cualquier inconveniente presentado, mas nunca decir “no puedo”.

El paradigma es un esquema teórico, o una vía de percepción y comprensión del mundo, que un grupo de científicos ha adoptado.1

Ser innovador no es para todos; es cuestión de ingenio y, destreza para entender el mundo como una realidad, son aquellos que anticipan a los cambios con el simple hecho de inferir un paradigma.

Hoy día estamos en constantes cambios paradigmáticos en cuanto a economía, educación, política, cultura, sociedad, algunos con más frecuencia que otros; pero que sin darnos cuenta estamos contribuyendo a una transformación sea para bien o para mal de una misma masa.

“Hay que romper paradigmas es igual entonces a "hay que romper ejemplos y esquemas". Antes de romper algo, hay que entenderlo, asimilarlo y ver si tenemos algo con que sustituir el parámetro. ” 2
podemos inferir que por medio de la investigación científica podemos romper paradigmas en la ingeniería a partir del método científico y posteriormente construir uno nuevo.

El ser Ingeniero de alimentos está en el deber de innovar, transformar, emprender y gestionar cualquier tipo de proceso o problema que se presente en la situación en que se encuentre.

Nunca podremos decir “no sé”, el principio del ingeniero es dar la solución al inconveniente que se tenga, mencionaba un docente en clase un día: “cuando hay un problema y uno como ingeniero no sabe enfrentarlo; el problema es uno mismo“. Pensaría que para refutar un paradigma tendría que sustentarlo con mucha ética y profesionalismo.

Según la historia, la ingeniería es nueva, de ahí parte el primer paradigma en el cual se construía conocimiento intuitivamente; el segundo paradigma nace cuando existe una demanda industrial y se requiere de esta rama y es ahí que se perfila la ingeniería como arte, teniendo un tiempo de duración más o menos hasta la II Guerra Mundial. Posteriormente aparece la ingeniería científica y es el punto de partida para nacer las llamadas ramas de la ingeniería.

Si miramos detenidamente el párrafo anterior, todo ha sido un paradigma lo que pasa es que ha tenido cambios significativos para la humanidad pero aun por mejorar ya que la tecnología siempre esta en función del tiempo, por lo cual ha pasado por un proceso de investigación muy arduo del que tenemos que agradecer por que a cada uno de nosotros nos ha mejorado nuestro diario vivir.

Según Aranda, “el ingeniero de alimentos es capaz de desempeñar tareas que tienen directa relación y directa consecuencia con el consumidor, esto implica necesariamente una real valoración por parte del empresariado y las autoridades gubernamentales en todo sentido, comenzando por la optimización de las labores desempeñadas en donde la búsqueda del bien común, la búsqueda de la optimización este de la mano con profesionales 100% competentes y no profesionales que sean de otras áreas y que involucren capacitación anexa, por lo cual se hace de manifiesto legislar para que cada empresa de la industria alimentaría nacional tenga a lo menos un Ingeniero de Alimentos trabajando en ella por ley, El criterio obtenido en cada universidad en pos del mejoramiento de los procesos alimentarios, en pos de la inocuidad alimentaria es único y el Ingeniero de Alimentos tiene la competencia idónea, por el criterio desarrollado. ” 3.

Acepto la opinión anterior ya que de nosotros depende la vida de toda una humanidad, somos los directos responsables ofrecer una seguridad alimentaria completa, equilibrada, suficiente, adecuada y variada. En Colombia también aplica la norma de tener mínimo un Ingeniero de alimentos en una planta de proceso en donde el objetivo mayor es hacer llegar a cada consumidor un producto de buena calidad.

Como Ingeniera de alimentos, contribuiría con la población de bajos recursos económicos en gestionar y producir alimento s en aquellas zonas donde la tierra es árida, y así mejorar la calidad del producto que obtenga.

El paradigma es que en zonas áridas no se da especies vegestales, con el conomiento y profesionalismo buscaría las herramientas para refutarla y poderles asegurar una mejor vida a la población.

BIBLIOGRAFIA

1. https://pdf.rincondelvago.com/paradigmas-de-la-investigacion. Html

2. https://cuentosjuanmeneses.blogspot.com/2007/04/sobre-paradigmas. Html

3. https://www.redaccion.cl/general/desarrollo-de-chile/dia-del-ingeniero-de-alimentos/