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Grupo de Recetas de cocina



El hojaldre ¿por que se produce?

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 01/10/2009 | Nivel Medio

Compañeros del grupo:Cuando degustamos esas masas hojaldradas,tan crocantes y sabrosas,con todas esas capitas separadas ¿Nos preguntamos a que se debe que se abran tanto? Para quienes no lo sepan,seria una manera de aprender un poquito mas. ¿Que les parece?

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 01/10/2009 | Nivel Medio

Hola Jorge:
Realmente yo quisiera saber la respuesta, pues sé que está muy bueno pero no a que se debe.

Salu2

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 09/10/2009 | Nivel Medio

Compañeros del grupo: Les doy la respuesta a dicho debate. A medida que vayamos haciendo dobleces en una masa de hojaldre,vamos consiguiendo formar capas de materia grasa(puede ser mantequilla,margarina ,etc) intercaladas con capas de la masa propiamente dicha. Existen dobleces simples,dobles y mixtos,cada uno de los cuales nos va sumando distintas cantidades de capas a nuestro hojaldre. Ahora bien,cuando colocamos la masa en el horno,el calor del mismo,hace que se funda la materia grasa,y ademas se produsca vapor de agua contenido en la masa. El vapor comienza a expandirse entre las capas de masa,que se mantienen separadas por la lubricacion de la materia grasa,entonces estas capas son forzadas a separarse y expandirse,hasta que se terminan de cocinar la harina y la manteca y alli nos queda formado ese lindo hojaldre que solemos degustar. Espero les haya sido util.
PEPO:Perdon por la demora en contestarte. Un saludo a todos.