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Grupo de Repostería



duda

virginia
Tecnica en comercio exterior incolda/u...
Escrito por Virginia Salinas
el 06/03/2010

Hola amigos, alguien me puede decir que es la goma tragacanto ya que voy hacer la masa elastica y donde vivo en colombia no saben que es ese producto, si alguien lo conoce con otro nombre, por favor me dicen.

gracias

virginia

Ana De Marin
Corte y confeccion centro de capacitac...
Escrito por Ana De Marin
el 07/03/2010

Tragacanto hummmm yo no la uso para la masa elastica es mas aqui no la venden si se que antes la usaban para hacer glas fluido pero como no la venden o por lo menos aqui en mi estado te dicen eso no existe las repostera se las ingenian para realizar su glas fluido para hacer sus figuras en las tortas sin el tragacanto

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 08/03/2010

Goma traganto tambien conocido como CMC es un estabilizante, se utliza para la masa elestica para forrar tortas entre mucho de sus usos....

Ana De Marin
Corte y confeccion centro de capacitac...
Escrito por Ana De Marin
el 12/03/2010

Yelitza pero una vez vi a una profesora en tv que decia que para hacer glas fluido se le agregaba goma tragacanto y si es cmc que se usa un poquitin a la masa de para realizar drapeados o muñecos porque ella decia que le agregaba eso el tragacanto? Para el glas fluido? Aunque yo lo realizo normal con agua para que quede fluido

el cmc tambien le agregan un pizca para relizar helados cremosos ya que no se congela

voy averiguar hoy en la escuela donde doy clases a ver que me dicen por alla porque aqui en falcon dicen que no saben que es tragacanto

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 02/04/2010

Es un derivado de un árbol llamado Astrogalus Gummifer.

Es un estabilizante de salsas, sopas, helados, derivados lácteos y productos de repostería.

Polvo fino de color amarillo o blanco, no tiene olor.

Tambien conocido como CMC.

Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo
el 02/04/2010

Hola, estuve buscando mas información sobre la goma traganto, pero solo consegui que es muy costoso y que el CMC es un sustituto de este. Tambien encontre esta foto, espero te sirva

Ana De Marin
Corte y confeccion centro de capacitac...
Escrito por Ana De Marin
el 02/04/2010

Haaaa pero te pregunto si sirve el tragacanto para el glas fluido como decia la sra en tv? Aca en punto fijo no lo conocen pregunte en la escuela de arte y oficio donde yo soy intructora , la profesora de la escuela me dijo que no sabe que es eso.

gracias por la informacion esta buena asi salimos de la duda

Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 08/04/2010

Amigas no se preocupen por le tragacanto, utilicen el CMC. Es un estabilizante y sirve para hacer gomitas, masapan, modelados y algunos fondant.