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Grupo de Panadería y bollería



Diferentes Masas.

Iris
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 24/08/2010

Cuantos tipos de masas tiene la Panaderia y Pasteleria.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 29/08/2010

Las masas fundamentales,empleadas en pasteleria -reposteria,se clasifican en 5 grandes familias a saber : "BATIDAS-CRECIDAS","QUEBRADAS" "FERMENTADAS" "HOJALDRADAS" y "FERMENTADAS-HOJALDRADAS". A su ves,cada una esta compuesta de distintas sub-familias. Las "batidas -crecidas",pueden ser: de estructura cremosa,aireada ,liquida,semiliquidas,o para freir. Las "quebradas" pueden ser : realizadas a partir de un sablage o a partir de una crema. Las "hojaldradas" pueden ser : realizadas por el metodo clasico,por el invertido,o por el metodo rapido. Las "fermentadas" pueden ser: fermentadas vienesas o de bolleria, o fermentadas para buffets. Y las "fermentadas-hojaldradas",que tienen conjuntamente las caracteristicasde las masas hojaldradas y fermentadas.

Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 30/08/2010

Muchas gracias amigo Gorge, muy buena esplicaciòn me serviram muchisimo.

Fatima Abbasi
Girona, España
Escrito por Fatima Abbasi
el 03/10/2011

Hola quiero saber la importancia que te el levat en una massa fermentades y les diferentes masas


Gracias

Iris Quiñones
Panaderia y pasteleria secretariado c...
Escrito por Iris Quiñones
el 10/10/2011

Hola, amiga Fatima si me esplicas mejor tu pregunta tratare de ayudarte en lo que pueda.