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Grupo de Seguridad alimentaria - HACCP - BPM



diferencia entre BPM y Pre requisitos HACCP.

victor
Quimico analista universidad arturo prat
Escrito por Victor Perez Flores
el 02/07/2010

Estimados:

Me he encontrado con esta convergencia en las normas de inocuidad cual es la mandatoria, a lo que yo creo los programas son mas actualizados, me refiero tienen mayor alcanses donde pueden ser verificados y validados, por otra parte las buenas practicas de mi manera de ver es como que se usaban antes y de manera general, espero me ayuden y me digan como es la mejor manera de unificarlas y de llevarlas a buen fin, espero me hayan entendido y me ayuden.

Ej, yo tengon un proprama de capacitaciones y BPM me pide que describa lo mismo, en programa tengo hasta indicador de gestion del mismo cosa que no es asi en buenas practicas, ademas esto lo estipule con verificaciones programas cada cierto tiempo, espero ser claro con el ejemplo.

Dordo45@hotmail. Com es mi correo para cualquier duda.

Saludos cordiales Iquique, chile.

Jordi Sabaté
Barcelona, España
Escrito por Jordi Sabaté
el 07/07/2010

No se si te he entendido muy bien pero mi opinión es: A pesar de lo que digan las normas la finalidad de todo es la seguridad alimentaria, NO la documentación. Da lo mismo como lo llames. Todos los planes de prerequisitos, buenas practicas higiénicas, de manipulación, plan APPCC etc y en general cualquier actuación, han de tener sistemas de validación y verificación. Y estos pueden ser sencillos, sin las complicaciones que pretenden algunos, pues la finalidad es que sean lo más fácilmente aplicables y efectivos posibles. Creo que el problema está en que los que hacen las normas se han desvinculado del fin último. Si un auditor o entidad es incapaz de entender todo esto, sería mejor que se dedicara a otra cosa pues la auditoría, certificación, etc, no es un fin en si mismo aunque sea su modo de vida.

Miguel Angel Vazquez
Nuevo León, México
Escrito por Miguel Angel Vazquez
el 21/07/2010

Mi opinioon al respecto es que se debe conciderar como un pre-requisito toda aquella practica que te lleve a cumplir un estandar de calidad es decir que la BPM (Buenas Practicas de Manufactura) las debes llevar como una practica establecida por que si tu no cumples con esta no puedes establecer un control de calidad como HACCP, no es que hay que tenerlas unificadas, dejame darte un ejemplo es como quien quiere un auto ultimo modelo tiene el dinero para comprarlo pero para hacerlo debe saber manejar esto seria un prerequisito asi las BPM son practicas que se deben dominar, epero sirva la apreciacion.

Grizelle Cantoya Diaz
Licenciado en biologia universidad mi...
Escrito por Grizelle Cantoya Diaz
el 22/07/2010

Hola Victor mi apreciacion es que las BPM se refieren a lo QUE hay que hacer, y los prerrequisitos son el COMO hacerlo en la planta de proceso, estos ultimos los operas bajo los distintos programas, que como dices pueden ser verificados y validados.
Coincido con Jordi en que la finalidad de esto es la inocuidad de los alimentos mas alla del mundo de documentos que se generan.
En mi experiencia, el cumplimiento de unas u otras es de acuerdo a la legislacion de tu pais, el mercado de destino o el sistema que te pide tu cliente. ( en ocasiones basado a ciertas auditorias o certificaciones).

Escrito por Julio Cesar Zepeda Ruelas
el 27/07/2010

Bueno desde mi punto d vista, los pre y BP, son condiciones que te deben llevar a logran un fin, llamele como le llames, mi definicion de BP son procesos que apoyan al cumplimiento de objetivos de la organización, cliente y normatividad oficial. Jordi estoy en total acuerdo con tu comentario

Salvador Sanchez
Michoacán, México
Escrito por Salvador Sanchez
el 04/08/2010

Hola,considero que BPM esta encaminada a preservar la calidad sanitaria (inocuidad) de los alimentos ,para esto BPM son una guia para adaptar de acuerdo a las necesidades de cada empresa, esto es, son las tareas a realizar (que hacer), y los procedimientos operativos son el como hacer. Es primordial anclar estas dos columnas para poder acceder a un sistema de seguridad (HACCP) y de calidad (ISO 9001) o ahora con el amarre de estas dos (iso 22000-pas 220). Entoncaes como dicen primero lo primero y hablando de esto les recuerdo que el primer compromiso que debe cumplir un alimento es ser inocuo.

Saludos

Salvador

Victor Perez Flores
Quimico analista universidad arturo prat
Escrito por Victor Perez Flores
el 06/08/2010

Estimados quisiera agradecer su tiempo, el cual se han tomado para responder y me han ayudado a resolver esta duda, me gustaron mucho s sus respuestas , ya nos veremos en otro debate...
un abraso de agradecimiento.
VICTOR PEREZ.