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Foro de Maitre

Capilla Capilla
Gestión hotelera comunidad de madrid
Escrito por Capilla Capilla
el 08/06/2008

Buenos dias Moises.-

Es un placer saludarte y tenerte como contacto.

Moises Sonco
Maitre instituto de rate culinario de ...
Escrito por Moises Sonco
el 13/06/2008

Eha un vistazo a mi blog y quizas respondere a tu pregunta  para mi el maitre es un administrador del restaurante es parte importante dentro del restaurante alegre como en fiesta bien acitvo en sus obligaciones extremadamente sociable y serio cuando se requiere. www.elbuenmaitre.blogspot. Com

Escrito por Lupe Aramayo
el 17/06/2008
Me puedes esplicar el manual de funciones de un maitre cuando lo onene de administrador
Jocelyn
Santiago, Chile
Escrito por Jocelyn
el 24/06/2008

Nesesito saber las funciones diarias semanales y mensuales del jefe de comedores por fabor urgente k es una carpeta

Se los pido


Escrito por Itaka_1289
el 30/07/2008
Hola quesiera saber cuantos mozoz o camareros tiene a su cargo el maitre, y igual del sommelier
Capilla Capilla
Gestión hotelera comunidad de madrid
Escrito por Capilla Capilla
el 30/07/2008

Estimado colega.-

Todo depende del lugar donde estes trabajando si es un restaurante pequeño de 2 tenedores pues con cinco camareros y un encargado puedes funcionar.

Si es un restaurante de 5 tenedores el calculo viene siendo, aproximadamente, cada rango es de cinco mesas y tiene un camarero y su ayudante por rango, minimo; el sommelier debe tener uno o dos ayudantes minimo. Luego viene habiendo cada dos o tres rangos un jefe de sector o maitre y por ultimo el 1º maitre o director de restaurante.

Pero su es un hotel las cosas cambian mucho. En mi hotel somos doce maitres y manejamos alrededor de ciento veinticinco o ciento cincuenta camareros. Los dos sommelier tienen un ayudante o dos por turno.

Un saludo

Escrito por Mercy
el 07/08/2008
Por favor necesito resumen de función y perfil de un maitre, segundo maitre, capitán de mozo, mozo,azafatas, barman sominellier y anfitrión gr
Jesus Doreste
Bachiller chamberi
Escrito por Jesus Doreste
el 27/08/2008
"hay quisiera que me dieran el organigrama  y descripcion de puestos y funciones del personal del comedor.
lo necesito urgente xfa........ GRACIAS
 
"

por yesica gonzalez (Febrero 2008)






Ficheros adjuntos:
organigrama de restaurante
Capilla Capilla
Gestión hotelera comunidad de madrid
Escrito por Capilla Capilla
el 27/08/2008

Aqui te mando informacion.

Saludos

Capilla

Capilla Capilla
Gestión hotelera comunidad de madrid
Escrito por Capilla Capilla
el 27/08/2008

Aqui tienes mas.

Un saludo

Capilla

Jesus Doreste
Bachiller chamberi
Escrito por Jesus Doreste
el 28/08/2008

Gracias por estos documentos los pondre en mi pagina para ayudar al que lo necesite


                                         un saludo y gracias            Jesus Doreste 2º Maitre Gran Tacande *****

Jesus Doreste
Bachiller chamberi
Escrito por Jesus Doreste
el 03/09/2008
Las funciones de 1 jefe de comedor son muchas a lo largo del dia dentro del horario de los camareros pues cada turno tiene sus obligaciones. En primer lugar necesito saber si se trata de 1 hotel o de 1 restaurante y lo segundo que debo saber cuantos departamentos llevas. Si es el  restaurante principal de 1 hotel empezaremos por la hora del desayuno y las funciones de los ayudantes de camareros.  eso depende de la maquinaria que estes utilizando en ese momento y la sistematica de trabajo que estes haciendo . Dentro de la sistematica entra la mice in place. 
Frontana
Las Palmas, España
Escrito por Frontana
el 08/09/2008
Hola,soy jefe de sector en un hotel de 5 estrellas lujo y me van a ascender a maitre. Creo que estoy preparado pero si alguien me puede ayudar en informacion de como ser un buen maitre tanto en libros o dvds se lo agradeceria,pues me encanta esta maravillosa profesion. Gracias a todos
Jesus Doreste
Bachiller chamberi
Escrito por Jesus Doreste
el 09/09/2008

Hola frontana en primer lugar darte mis felicidades por este reconocimiento por parte de tu empresa.

El consejo que te doy es que para ser maitre no se necesita ser especial solo ser tu mismo. Darle a tu personal lo que este en tu mano  y mas y el resto que es lo mas importante a los clientes. Te digo esto porque una vez ley una frase muy bonita que dice asi: nosotros somos vendedores de felicidad no se si has estado de vacaciones en otra parte del mundo pero imaginate tu que planeas unas vacaciones con tu familia a inglaterra por ejemplo y en tu hotel a la llegada no te informan de nada. En el restaurante el camarero no te sonrie y te trata mal. Ese momento de mal rollo no quisieras pasarlo verdad pues a los clientes tuyos tampoco esta profecion es bonita pero se ensucia rapidamente. Por eso cuida el detalle por minimo que sea . Tu no necesitas motivacion por que quien te motiva son los clientes. Y recuerda no tengas miedo al fracaso. De cobardes no hay nada escrito. Esta frase que te mando ahora tenla siempre presente dice asi :no es una tragedia no llegar alcanzar las estrellas lo que es una tragedia es no tener estrellas que alcanzar. Te mando algunos apuntes mandame tu correo electronico    un saludo jesus y suerte



Ficheros adjuntos:
funciones del maitre
Escrito por Emy
el 21/11/2008

Hola. Es primera que entro al foro, no lo conocía y la verdad que me gustó mucho, felicito a Javier porque es muy claro en sus respuestas y muy atento.
Mi pregunta es la siguiente: ¿Cuál es la relación que debe existir entre el personal encargado de la cocina y el del comedor para poder brindarle satisfacción y un excelente servicio al cliente? ¿Quiénes son los encargados de mantener la comunicación entre ambos sectores?
Muchas gracias!

Jesus Doreste
Bachiller chamberi
Escrito por Jesus Doreste
el 21/11/2008

Te puedo decir emy que la relacion entre cocina y restaurante siempre debe ser muy cordial el mediador para que esto suceda son los jefes de departamento. Cuando una relacion de esta importancia se rompe ten por seguro que quien la sufre siempre es el cliente. Imajinate si es importante. Todas las faltas de respeto por parte de la plantilla base hay que corregirlo al momento la forma de corregirlo la marca el jefe del departamento

Capilla Capilla
Gestión hotelera comunidad de madrid
Escrito por Capilla Capilla
el 24/11/2008

Buenas noches Emy.-

La relaccion que debe de haber siempre entre compañeros tiene que ser muy buena, ya que todo el ambiente y el trabajo que se hace en la trastienda se finaliza en la sala cara al cliente y por ello es igual de importante como el camarero que atiende. La relaccion no tiene que ser solamente entre los supervisores sino entre todo el equipo, cada uno tiene sus propias tareas y no es mas importante uno que otro, todas son importante.

La comunicacion es la excelencia del exito garantizado y por ello es tan importante, por eso mismo recae en la responsabilidad de los mandos para que no aminore o se queden detalles en el camino. Hay que evitar intermediarios para que la comunicacion sea fluida, concisa, clara y no se deteriore.

Un saludo
Capilla

Alesska
Perú, Perú
Escrito por Alesska
el 14/01/2009

Lo que necesito saber con urgencia es: concepto de perfil profesional... Y el perfil profesional de un capitan de mozo. Cuantos tipos de perfil profesional existe

Anny
Ecuador, Ecuador
Escrito por Anny
el 04/02/2009

Hola me encanto tu informacion sabes mas sobre el departamento de Alimentos y Bebidas me encantaria saber si podrias ayudarme con un poco mas de cosas sobre muchos mas temas si no te molesta por supuesto. Espero me respondas

Anny