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Grupo de Panificación industrial



CONSUMO DE PAN

Francisco José
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 21/06/2010

19/1/2010 Nota del MARM La cocción, el sabor y la calidad son los aspectos más valorados a la hora de adquirir pan Según el estudio monográfico “Consumo de Pan”, elaborado por el Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria del MARM, la cocción, el sabor y la calidad son los aspectos más valorados por los consumidores españoles a la hora de adquirir pan, un producto que, para la mayoría de los encuestados, constituye una parte muy importante de la dieta mediterránea.

Este estudio monográfico destaca que en la mitad de los hogares se consume una barra de pan al día, mientras que en un 7,2% se consume barra y media, en un 21,4% dos barras, un 7,1% de los hogares más de dos barras y el 14,1% restante consume menos de una barra al día, siendo la comida, la cena y el desayuno, por este orden, los principales momentos del día en que se consume este producto. Por sexos, el informe establece que los hombres consumen más pan que las mujeres.

En general, los encuestados se muestran muy satisfechos con las variedades de pan que encuentran en el mercado, siendo la barra, pistola o vienesa, la baguette y el pan integral o con fibras las variedades que más se consumen.

A la hora de elegir el establecimiento de compra, los aspectos que más se tienen más en cuenta son la cercanía al hogar o lugar de trabajo, la confianza en el vendedor y la calidad de los productos.

Asimismo, el informe señala que la frecuencia media de compra de pan es de 19 días al mes. En este sentido, los consumidores con edades comprendidas entre 46 y 55 años son los que adquieren pan con mayor frecuencia (20,1 días de media al mes).

Además, según este monográfico, la mayoría de los ciudadanos consume el pan fresco, en el mismo día en que lo adquieren , mientras que dos de cada diez consume una parte en el mismo día de la compra y congela el resto. Esta costumbre aumenta entre los mayores de 55 años.

El Observatorio de Consumo y la Distribución Alimentaria, estudio realizado por el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, permite disponer periódicamente de una serie de variables cualitativas y cuantitativas sobre los hábitos de consumo y distribución de los productos alimentarios. Para este estudio se han realizado 1001 entrevistas y 2 Reuniones de Grupo con consumidores, con el objetivo de analizar los hábitos de consumo de pan.

Este estudio monográfico se encuentra disponible en:


https://www.mapa.es/alimentacion/pags/consumo/observatorio/pdf/monograficos/consumo_pan. Pdf

Más información sobre alimentacion

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 24/06/2010

Https://www.qualityinfo.org/olmisj/ArticleReader? Itemid=00007054#seg0005


. El crecimiento poblacional deberá aumentar la demanda de productos de panadería


Gráfico 1
Empleo de panaderos por tipo de industria Oregon 2008
¿Así que dónde está el dinero?

Los salarios de los panaderos son típicamente más bajos que el promedio estatal o nacional de todas las profesiones, pero a los panaderos de Oregón se les paga un salario ligeramente mayor que el promedio nacional para esta profesión. En 2009, la mitad de los panaderos de Oregón ganaban menos de $12 la hora. Los panaderos más experimentados o aquellos que tienen sus propias panaderías pueden tener ganancias mayores. En 2009 el diez por ciento de los panaderos de Oregón ganaban más de $20 la hora.

Panaderos de Oregón en aumento

Muchos factores opuestos afectarán las oportunidades laborales para los panaderos. El crecimiento poblacional deberá aumentar la demanda de productos de panadería. Se anticipa que los aumentos en la productividad y automatización desalentarán el aumento de puestos de trabajo para los fabricantes de alimentos de mayor tamaño. A nivel nacional, se proyecta un crecimiento pequeño o nulo para los panaderos desde 2008 a 2018. Las proyecciones nacionales muestran que si bien las oportunidades de empleo para los panaderos en panaderías y otras fábricas de alimentos se darán a través del reemplazo laboral, el empleo en general no presentará cambios. En una nota más positiva, los panaderos deberán esperar un crecimiento laboral en el sector minorista, especialmente en las tiendas de mercaderías generales.

El futuro para los panaderos en Oregón es mucho mejor que a nivel nacional. El Departamento de Empleo de Oregón proyecta que el empleo para los panaderos aumentará un 10 por ciento entre 2008 y 2018, una tasa de crecimiento ligeramente mayor que la que se anticipa para todas las otras profesiones. Se anticipa que los panaderos verán un poco más de 250 puestos de trabajo nuevos debido al crecimiento y otros 660 puestos debido al reemplazo de los trabajadores que se jubilan o dejan la profesión. También se anticipa que las industrias que emplean panaderos crecerán más rápidamente en Oregón que a nivel nacional.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 10/08/2010

La Jarra de TACA es para los que degustar las galletas mojada en leche. Hasta ahora probablemente redujo el tamaño del gigante coz el borde de la taza no era lo suficientemente grande. Este diseño añade un toque genial a una taza con un borde en forma de tal manera que se puede mojar en la galleta, a los lados. Ahora si usted puede dominar el arte de poner la cookie con la suficiente rapidez en la boca.... Antes de que termine empapada se cae!



Cookie Crumbles No More!

Posted: 10 Aug 2010 01:33 AM PDT

The TAÇA Mug is for those who savor dipped cookies in milk. Till now you probably downsized the jumbo coz the rim of the mug wasn’t big enough. This design adds an ingenious touch to a mug with a rim shaped in such a way that you can dunk in the whole cookie, sideways. Now only if you can master the art of putting the cookie fast enough into your mouth…. Before the soggy end falls off!

Designer: Entresuelo1a

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Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 16/08/2010
Tendencias

Consumo
País Per Cápita
(Kgs)

Alemania 106
Chile 96
Francia 56
Estados Unidos 48
Perú 28
Brasil 27
Colombia 24



Además de una gran demanda de especialidades internacionales, otras modificaciones de las preferencias del consumidor influyen en el mercado. Desde hace unos años, en la mayoría de los países europeos se ha comprobado un retroceso sobre el consumo de productos panificados en los hogares. Esto significa que la globalización de la economía mundial ha llegado también a los mercados de productos panificados del sector. Pero esto no significa que las cosas vayan en una sola dirección. También en las panaderías europeas se fabrican actualmente especialidades de otros continentes como donuts, rosquillas, bollos o tortitas de maíz. En Europa, continúa además el intercambio de especialidades regionales. Como mínimo en las metrópolis, pueden encontrarse especialidades de productos panificados de casi todos los países y regiones europeos. La internalización del mercado de los productos panificados se ha reflejado en la feria iba 2009. Más de un 50 %, aproximadamente unos 1000 expositores, se han esperado que sean del extranjero.

Además, en los últimos años han surgido en muchos lugares establecimientos de conveniencia o tiendas de proximidad. Los agricultores con puestos de venta presentarán en iba 2009 las recientes tendencias en este sector. Además, se verán algunas propuestas de solución para las tiendas de conveniencia o las tiendas de proximidad. En las tiendas de conveniencia se pondrán también a la venta junto con los productos panificados, según las necesidades del establecimiento, una variedad de alimentos, artículos de uso corriente y otros servicios.

El sector de los productos panificados no sólo se ve enfrentado a los deseos cambiantes de los consumidores. En el sector de productos panificados se produce desde hace algún tiempo un proceso de concentración apreciable que ha llevado a estructuras empresariales cada vez mayores. Naturalmente, esto ha tenido repercusiones sobre la técnica de producción, ya que cada vez son más las empresas que crecen de tamaño y en las que son rentables las nuevas tecnologías. que permiten a las nuevas tecnologías ser más rentables. Tanto el creciente significado de la técnica del frío como la entrada del PED (Procesamiento Electrónico de Datos) en el área de producción tienen relación con este desarrollo. La ampliación del control informático fue impedida hasta la fecha por las exigencias del fabricante en el PED. Entretanto las empresas importantes del sector suministrador trabajan en la creación de un estándar, que debería facilitar una interfaz adecuada de intercambio de datos de los sistemas de diferentes fabricantes. Este estándar proporcionará nuevos impulsos para conseguir la conexión entre redes de todos los sectores empresariales a la vez que también proporcionará nuevas posibilidades para el alza de la productividad y la mejora de la calidad de los productos. Por lo tanto, en iba 2009 se ha dispuesto de algunos datos informativos interesantes. Especialmente mediante el uso PED es posible conectar todas las áreas de la empresa, con lo que puede conseguirse un aumento de la rentabilidad y una mejora de la calidad del producto.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 29/08/2011

El consumo de harinas Vs. La dieta de la proteína.


El pan: su consumo aún es muy bajo en el país
Angélica Raigoso Rubio -


Bogotá. En recientes eventos organizados por la Federación Nacional de Comerciantes (Fenalco), sobre canales de distribución, se ha hecho recurrente la pregunta de cómo está la dinámica de las panaderías.


Ante esta inquietud, la agremiación se ha encontrado con un bajo comportamiento en las ventas de pan, y en general, de los derivados del trigo como es el caso de las pastas alimenticias.
Según Fenalco, en el país se ha venido observando un estancamiento en el consumo de harinas, lo que induce a pensar que, por el momento, están triunfando los fans de la dieta de la proteína.

En los últimos cinco años el consumo de pan por habitante se mantiene en alrededor de 23 a 24 kilos y su crecimiento escasamente se equipara al crecimiento poblacional. En este panorama se hace necesario, según el gremio de los comerciantes, desarrollar planes estratégicos para estimular el consuno de este tipo de productos. Ante la situación, para Fenalco es claro que en este propósito deben participar de forma activa, con ideas y recursos económicos, todos los actores de la cadena , en cuya desembocadura están las panaderías.
Los esfuerzos que hacen las industrias proveedoras de los insumos lucen aislados y con poco impacto y las industrias de pan empacado lo que han logrado es arañar una parte aún pequeña del mercado total, quitándole una mínima porción al denominado pan fresco.

Estos indicadores mostrados por la agremiación contrastan con los presentados por otro tipo de productos como la carne de cerdo y de pollo.

Pues bien, los análisis de Fenalco evidencian que sólo en cinco años el consumo de carne de cerdo ha crecido alrededor de 50%, hasta alcanzar una cifra de 4,5 killos por persona en 2010 y si bien es cierto que se trata de un consumo que aún es muy bajo si se compara con el registrado en otros países de la región, se observan aumentos que resultan estimulantes para esta industria en el contexto nacional.

Lo propio sucede con el consumo de pollo que en los últimos tiempos ha venido aumentando de forma considerable.

Si se compara el consumo de pollo con países como Estados Unidos es un hecho que aún el nuestro es muy bajo. En el país norteamericano se consumieron 43,3 kilos de carne de pollo, mientras que la cifra en el de cerdo se situó en 42,2 kilos, exactamente el mismo volumen que consumían los estadounidenses en 2005, es decir, que los niveles se mantienen.

En Canadá la cifra de consumo de estos dos productos se ubica por encima de los 20 kilos al año, al tiempo que en México comen el doble de carne de pollo frente al consumo de cerdo.

Uno de los factores que afecta el consumo de pan en las distintas regiones del territorio nacional es que este no es el único acompañante ideal para las comidas. Le hacen competencia la arepa, el arroz, la yuca y el plátano, sólo por mencionar algunos.

Distintos estudios indican que las zonas del país en las que más se consume este tipo de productos es el altiplano cundiboyacense y en la capital del país con un 80% y que la mayoría de los colombianos prefiere el pan de panadería y no el empaquetado que normalmente es comercializado en establecimientos como las grandes cadenas de supermercados.

En el país el pan se asemeja más con el desayuno que como un producto que pueda ser acompañante de otro tipo de comidas diarias.

En Latinaomérica, Chile es el mayor consumidor
En la región uno de los países que más consume pan es Chile con un promedio de 96 kilos al año. Las estadísticas indican que este es el segundo mercado en el mundo donde más se consume este alimento. En el país austral el pan se compra en todas sus presentaciones: fresco, empacado, aliñado, blanco... En fin, para todos los gustos, mientras en Colombia la industria hace un esfuerzo por incrementar los niveles.

Francisco José Rodríguez Valero
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Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 11/10/2011

Alimentos Polar pidió bajar los aranceles al maíz blancoEn Colombia se consume la arepa más cara del mundoPor: Redacción Negocios

Por cada hectárea cultivada de maíz blanco, en México la producción es de 11 toneladas, en EE. UU de 10 y en Colombia de 4,8 toneladas.

El incremento de US$20 por tonelada en menos de cuatro meses en el precio del maíz blanco tiene con los nervios de punta a una de las principales harineras que opera en el país. Se trata de la compañía venezolana Alimentos Polar, que opera en Colombia desde 1995 y dueña de la marca Harina PAN.

Su dolor de cabeza, no es sólo el precio del maíz blanco, sino su elevado arancel (40%) para la importación de las 300 mil toneladas anuales que el negocio demanda en el país. Según el gerente general de Alimentos Polar, José Antonio Pulido, ante este panorama, los colombianos consuman la arepa más cara del mundo.

Pulido señaló que este tipo de productos lo consume el 73 % de la población del país, especialmente en los estratos más bajos.

El directivo recalcó que si bien hay algunos sustitutos del maíz blanco, como el trigo y el maíz amarillo, estos productos tienen un arancel de apenas el 5%, lo que hace poca atractiva la industria de alimentos para producir arepas y otros alimentos de alto consumo en Colombia y en el mundo.

Pulido pidió al Gobierno que se reduzca el arancel, con el fin de poder ofrecer este alimento más económico a los colombianos.

Además, solicitó que el Gobierno haga el respectivo acompañamiento técnico a los agricultores, con el fin de hacer más productiva la tierra.

Mientras que en México una hectárea de tierra sembrada con maíz blanco produce 11 toneladas del alimento, en Estados Unidos 10 y en Colombia tan sólo produce 4,8 toneladas, lo que no hace competitivo el agro colombiano.

Por esta razón, Alimentos Polar trabaja en el incremento de las hectáreas sembradas de maíz blanco en el país. La compañía tiene proyectado cerrar el año con la compra de 21 mil toneladas de maíz, lo que representa el doble de lo que se compró el año pasado, explicó Pulido.

“Para que el país sea más competitivo y productivo en este campo, se requiere de un compromiso de cada uno de los actores de la cadena, que incluya a las casas de semillas, a los distribuidores de fungicidas, al Gobierno, a los campesinos y a los compradores. De lo contrario, los precios de los productos finales serán cada vez más costosos”, explicó.

En el país se consumen 700 mil toneladas de maíz blanco, pero sólo se produce un poco más de la mitad, razón por la cual hay que importarla y sólo puede traerse de Estados Unidos, pero su arancel es muy alto, recalcó Pulido.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 23/10/2011

Seminario de formación de Pan cada día

El pan, alimento básico para una dieta equilibrada

Posted: 22 Oct 2011 03:21 AM PDT

Pan casero

Son muchos los titulares que podríamos extraer de nuestras conclusiones y del Seminario de formación de Pan cada día al que asistimos ayer, pero vamos al mensaje más directo y el que todos deberíamos apoyar y difundir, El pan, alimento básico para una dieta equilibrada. Sabemos que son muchos los estudios científicos que han demostrado que esta forma de consumir hidratos de carbono es muy rica nutricionalmente, además de energía proporciona minerales como el calcio, el hierro, el yodo, el magnesio , el zinc o el selenio, vitaminas como el ácido fólico, la tiamina, la riboflavina, la niacina y la piridoxina, dependiendo del tipo de pan también es importante su aporte en fibra (aún consumiendo pan blanco, pero evidentemente el pan integral contiene más fibra), el contenido en grasas es bajo… en definitiva, es un gran alimento desde el punto de vista nutricional, sanitario y del control de peso a pesar de las malas percepciones que la población ha adquirido en los últimos años sobre el pan.

A pesar de que el pan es un alimento básico para una dieta equilibrada, su consumo ha descendido de forma muy drástica, y lo continúa haciendo, en 50 años se ha pasado de consumir 450 gramos de pan (cereales) al día a consumir menos de 200 gramos de pan al día. La recomendación actual es consumir seis raciones de cereales al día, pudiendo establecer el pan en cuatro de ellas y el resto arroz, pasta… Según podemos contemplar en la Pirámide de la Dieta Mediterránea , que ha sido modificada a razón de los cambios en el estilo de vida actual, en la dieta de un adulto sano se recomienda consumir en cada comida 1 o 2 raciones de cereales .

En el seminario de formación de Pan cada día , se trataron estos y otros temas en relación al pan, su importancia para prevenir la obesidad y las enfermedades metabólicas, su papel en la dieta de los niños, los adolescentes, los deportistas, cómo distribuir las raciones de pan a lo largo del día, cómo asume nuestro organismo los carbohidratos y los transforma en energía o cómo recuperar hábitos saludables en familia entre otras cosas.

Los profesores Rosa Mª Ortega (Catedrática de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. Miembro del Comité Científico del Pan), José Manuel Moreno Villares (Pediatra de la Unidad de Nutrición Clínica del Hospital Materno Infantil 12 de Octubre de Madrid) y Marcela González Gross (Profesora Titular de Nutrición y Deporte y Fisiología del Ejercicio de la Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte de la Universidad Politécnica de Madrid. Portavoz científica de la campaña Pan cada día), expusieron una serie de alertas sobre el consumo de pan, conclusiones de estudios que habían llevado a cabo, de muchas de ellas hemos hablado en Gastronomía & Cía y al final del texto encontraréis los enlaces que os llevarán a su lectura.

El pan, alimento básico para una dieta equilibrada

Una de las primeras preguntas que se establecieron es por qué se ha reducido tanto el consumo de pan, y se dan varios motivos, argumentando principalmente a la asociación errónea de que comer pan engorda . Según la doctora Rosa Mª Ortega, esto sucede por desconocimiento, a pesar de que en las múltiples tablas nutricionales que nos mostró (de distintos países y culturas) los cereales tienen un papel importante, el primero que se destierra de la dieta es el pan por no saber valorar qué cantidad de pan se debe consumir y por haber asumido que el pan engorda, cuando el pan es un alimento que con pocas calorías aporta muchos nutrientes.

Otras valoraciones que se hicieron sobre el descenso del consumo de pan fueron el poder adquisitivo, al aumentar las posibilidades de comprar otros alimentos como carnes y pescados, la sociedad ha disminuido la ingesta de pan para dar paso a estos otros alimentos, y anécdotas surgieron varias, todas enfocadas a lo denostado que está el pan. Como en el seminario se abordó la alimentación infantil, muchos padres y tutores reconocerán lo que se argumentó al respecto, si un niño va a dejarse algo de la comida, lo primero que le van a permitir que no coma es el pan en lugar de los alimentos que hay en el plato, sea por el valor del producto o por pensar que el pan es lo menos nutritivo, pero insistimos, el pan es muy rico en nutrientes, es más, destacando uno de los estudios mencionados por la doctora Rosa Mª Ortega, aumentar el consumo de hidratos de carbono hace que se reduzca el consumo de grasas en la dieta infantil.

El pediatra José Manuel Moreno expuso sobre la importancia del desayuno, mostrando datos y cifras sobre el consumo de hidratos de carbono en la primera comida del día de la población infantil, con conclusiones como que en la zona norte de España se consume más pan y es precisamente donde hay menos obesidad. Conocíamos un estudio que relacionaba el desayuno con el rendimiento escolar, y el doctor nos aclaró que es cierto que dicho rendimiento mejora si hay una ingesta adecuada de alimentos que reponen energía después de las horas de sueño, pero no va a hacer que sea mejor estudiante, son variables pequeñas que lo que mejoran es la capacidad inmediata, desayunar con calidad influye en la capacidad de atención.

El seminario que forma parte de la campaña Pan Cada Día que lleva a cabo la Interprofesional de la cadena Cereales-Harina-Pan (INCERHPAN), también nos ofreció información científica sobre el metabolismo de los carbohidratos de la mano de la profesora Marcela González, explicando por qué son tan importantes los hidratos de carbono, sin ir más lejos, desde el desayuno . El organismo metaboliza los hidratos de carbono a glucosa, única fuente energética para el cerebro y el sistema nervioso, además de alimentar a las demás células, especialmente a las musculares. Los HC en forma de glucógeno se almacenan en el hígado y en los músculos.

Durante la noche la actividad cerebral continúa, quien cede glucosa para dicha actividad es el almacenamiento hepático, es por ello que hay que reponerlo a primera hora del día, en el desayuno se deben consumir cereales que participen en la recuperación del glucógeno hepático.

La charla se extendió mucho más, pero vamos a concluir con una de las reflexiones Marcela González, ‘No hay ningún estudio, a nivel mundial, que demuestra que comiendo pan se engorda. ’

Consumo de pan
La importancia del pan en una dieta saludable
Pan, el placer de cada día
Pan tradicional con la tecnología más avanzada
Ni el pan integral es integral
El pan más barato
El sabor del pan

El pan, alimento básico para una dieta equilibrada El pan, alimento básico para una dieta equilibrada El pan, alimento básico para una dieta equilibrada El pan, alimento básico para una dieta equilibrada



El pan, alimento básico para una dieta equilibrada

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 06/03/2012

Empezar el día con pan



Desayunos para todos los gustos y necesidades

La elección de unos alimentos u otros en el desayuno es determinante porque marca la diferencia entre un desayuno elaborado con pan ligero e idóneo para las dietas de adelgazamiento o un desayuno rico en fibra en caso de estreñimiento, muy proteico con el fin de mantener o fortalecer el músculo o vegetariano o energético cuando el ejercicio físico que se practica o el trabajo lo exige. Tan importante como elegir el tipo de pan, es hacer lo propio con el acompañamiento.


Informe Completo:


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