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Foro de Laboratorios químicos



CONSULTA URGENTE ¿EL METABISULFITO DE SODIO SIRVE PARA MANTENERA PAPAS?

Antonio
Santiago, Chile
Escrito por Antonio
el 18/06/2007

Alguien sabe si el metabisulfito de sodio sirve para mantenera papas. Necesito saber de algun conservante.

La idea es mantener las papas procedadas(peladas) mas de 3 a 5 dias y que no se desconpongan.


Gracias.....

Bob Quim
Zaragoza, España
Escrito por Bob Quim
el 06/07/2007
Hay listas de productos conservantes permitidos y no.
Más fácil es que utilices los nuevos descubrimientos de Tecnologías de los alimentos para envasado y emplees películas plásticas para embolsar y atmósfera protectora de Nitrógeno gas puro, previo vacío, todo hecho con la misma máquina envasadora. El fabricante te dará amplia información. Lo que se evita es la reacción del oxígeno del aire con el aceite que lo enrancia, y como ves se corrige eliminando el aire en el envase  con bomba de vacío y luego compensandolo con una atmósfera de nitrogeno (es inerte) que te la vende el mismo distribuidor de gases de soldar. 
Espero que te sirva.
Escrito por Fabian
el 28/08/2007
Que cantidad de metalbisulfito de sodio lleva cada 10 kg de papas
Escrito por Ìngeniera
el 12/11/2008

La verdad este productos es muy bariado depende de para que lo deces utizirar ç
consrvar como tal`ç
sirve para evitar que se pongan `negras despues de peladas y otras que ya te contare x cada 100`k preoducto 50gm de meta

Gloria Rodriguez
Santiago, Chile
Escrito por Gloria Rodriguez
el 25/04/2009

Me sirvio mucho lo de metasulfito para papas,quisiera saber que uso para congelarlas ,gracias

Gerardo Ramírez
Profesional técnico químico industrial...
Escrito por Gerardo Ramírez
el 23/08/2010

En general, ¿Cuál es la dósis recomendada para uso en alimentos del metabisulfito de sodio?

Gerardo Ramírez
Profesional técnico químico industrial...
Escrito por Gerardo Ramírez
el 23/08/2010

En general, ¿Cuál es la dósis máxima permitida para uso en alimentos del metabisulfito de sodio?

Pedro Joaquin Pagola
Quimico universidad autónoma de baja c...
Escrito por Pedro Joaquin Pagola
el 26/08/2010

La dosis de metabisulfico cambia de pais en pais de acuerdo a sus legislaciones.

Creo quer la reaccion de enegrecimiento de las patatas yapeladas, no es una oxidacion, sino una reaccion enzimatica activada al quitar la cascara,por lo que deveras de desactivar esa reaccion, ya sea procesandola ( troceado) y congelandolas en forma instantanea en Nitrogeno liquido ( esto tre permite la congelacion en un instante y no da lugar al crecimiento de cistales de agua ),

Otro proceso es pasarlas por salmuera caliente ( 80-90oC) por dos tres minutos, tratando de recordar vagamente otro es ponerlas en un medio acido ( sol de acetico o vinagre ) para inhibir las enzimas.

Ojala te sirva de algo

Saludos

Pedro J. Pagola

Victor Alvarez
Distrito Nacional, R...
Escrito por Victor Alvarez
el 07/01/2011

Saludos

Tengo un negocio de vender las papa pelada y necesito saber como las puedos conservar por 4 o 5 dias sin que se oscurescan e utilisado el meta bisulfito de sodio no se oxidan pero duran mas para ablandarce me guataria que alguin me ayudara sobre ese problema

Gracias

Franklin Garcia
Ing. agroindustrias universidad estata...
Escrito por Franklin Garcia
el 29/06/2011

Buenos dias me gustaria preguntar : estoy tratando de conservar la caña cortada en trositos y quiero utilizar el Metabisulfito de Na , Sorbato de K y bensoato de Na por separado pero me gustaia saber cuanto de acada quimico y como lo debo aplicar a cada tratamiento por favor si alguien me puede ayudar.


Gerardo Ramírez
Profesional técnico químico industrial...
Escrito por Gerardo Ramírez
el 05/07/2011

Puedes utilizar también mezclas de benzoato de sodio y sorbato de potasio ( 75- 80 % benzoato y resto sorbato), utilizar un gramo por litro de agua y rociar ó sumergir las papas, escurrir y no enjuagar. No va a detener 100% la oxidación, pero las va a mantener libres de problemas relacionados con bacterias y hongos. Espero te sea de utilidad la información.

Gerardo Ramírez
Profesional técnico químico industrial...
Escrito por Gerardo Ramírez
el 05/07/2011

Mezcla benzoato de sodio y sorbato de potasio, en proporción de 75% del primero y 25 % de sorbato, mezclalos bien. De esta mezcla diluír 1gr por litro de agua, en esta dilución sumerge la caña y escúrrela, pero no la enjuagues, ó aplícasela por aspersión, esto te ayudará por lo menos a protegerla contra bacterias y hongos, probablemente te ayude contra la oxidación.

espero te sirva mi consejo.

saludos.

Abiud Felipe Alvarez Castro
Nicaragua, Nicaragua
Escrito por Abiud Felipe Alvarez Castro
el 11/07/2011

El metabisulfito de sodio es un preservante para alimentos y sirve de alimento para camarones

Sonia Velasquez
Cochabamba, Bolivia
Escrito por Sonia Velasquez
el 09/10/2011

Estoy realizando la conservacion de papas peladas y se mantengan frescas durante 10 a 20 dias. Que conservantes uso? Que proporciones? Y depende del tipo de papa?
atte

sonia velasquez

Ruben Altamira
Experto: gestión de proyectos de ingen...
Escrito por Ruben Altamira
el 09/10/2011

Sonia, la indicación de Pedro Joaquín es buena, proba con sal diluida ahí en el canchon debe estar bien económica, cuidado la en roca tiene bastante mineral Hierro y te cambiaria el color. En tu ciudad la Universidad Mayor San Simon tenes la Facultad de Ciencias Agrícolas el docente Mario Coca Morante , del Departamento de Fitotecnia y Producción Vegetal de repente pueda orientarte, Otra apertura que puede destrabar tus dudas es la web redepapa. Org . Suerte.

Victor Alvarez
Distrito Nacional, R...
Escrito por Victor Alvarez
el 12/10/2011

Para las papa pelada yo utilizo acidocritico y bisufito de sodio y no me estan durando de 3 a 5 dias como yo quisiera son embasada en funda sellada no al vacio sino en funda sellada

Victor Alvarez
Distrito Nacional, R...
Escrito por Victor Alvarez
el 12/10/2011

"Gerardo Ramírez escribió:

Mezcla benzoato de sodio y sorbato de potasio, en proporción de 75% del primero y 25 % de sorbato, mezclalos bien. De esta mezcla diluír 1gr por litro de agua, en esta dilución sumerge la caña y escúrrela, pero no la enjuagues, ó aplícasela por aspersión, esto te ayudará por lo menos a protegerla contra bacterias y hongos, probablemente te ayude contra la oxidación.

espero te sirva mi consejo.

saludos.

"

Saludos Sr. Ramirez

Tengo una empresa de vender papa pelada y me gustaria que me asesore un poco como mantenerla por 3 y 5 dias no en funda al vacio

Actualmente yo utilizo acido citrico y bisulfito de sodio para su conservacion y ese metodo no me ha funcionado sellada en funda transparente no al vacio.



Emanuel Garibay Barquera
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Emanuel Garibay Barquera
el 04/11/2011

Desculpen el metabisulfito de sodio me sirve para blanquear y conservar el pescado? O k puedo ocupar


Emanuel Garibay Barquera
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Emanuel Garibay Barquera
el 04/11/2011

Necesito saber si el metasulfito de sodio sirve para conservar y blanquear el pescado


Ramon Arias Arias
Ingenieria unap
Escrito por Ramon Arias Arias
el 01/01/2012

Señor Pedro Joaquin Pagola,seria tan amable de contactarme para consultas adicionales de la conservacion d e papa procesada ,email:

Ramon_arias_unap@yahoo.com.ar

Le estare muy agradecido