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Foro de Alimentos



conservador para salsas caseras.

armando
Yucatán, México
Escrito por Armando
el 24/09/2008

Hola,

   Te estoy procesando salsas caseras en contenedores de vidrio y me gustaria ver si me pueden ayudar a encontrar conservadores que no le cambien el sabor a mis productos, estoy utilizando nitrato de sodio o benzoato de sodio el cual le cambia un poco el sabor. A lo mejor me estoy excediendo en cantidad.

  Tambien algun proceso de envasado para conservar sus propiedades.

   Favor de aconsejarme al respecto. Mil Gracias.

Armando


Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 26/09/2008

Acceda a; https://www.scribd.com/doc/2301215/Los-conservantes,


Cordial Saludo desde Cali - Colombia

Armando
Yucatán, México
Escrito por Armando
el 26/09/2008

Francisco, eres muy amable por contestar a mi correo y te mando saludos desde Yucatan, Mexico


Escrito por Pancholopez
el 10/11/2008

Yo fabrico mermeladas y son 100 % naturales, y presisamente mi fuerza de venta ha sido que no tienen conservadores, espesantes ni saborizantes, el conservador que tengo es el bacio y la congelacion te recomiendo ya que el vinagre es un conservador natural busques la conservacion natural asi haces diferente tu producto porque si le pones conservadores entras a competir con las marcas fuertes que ya estan posicionadas en el mercado y de la otra forma entras solo o con poca competencia , a mi me ha dado excelente resultado
te deseo lo mejor.

Armando
Yucatán, México
Escrito por Armando
el 10/11/2008

Muchas Gracias por su recomendacion. Estamos usando el vacio y nos esta dando buenos resultados hasta el momento sin tener problemas. Esperamos seguir asi. Muchas Gracias por sus comentarios y ayuda. Gracias

Escrito por Corroncho
el 25/02/2009

Hola, me gusaria saber , todo sobre los conservadores y estabilizantesen genral para alimentos, salsas,yogurt,bebidas de cafe, bebidad en polvo,etc.
Gracias.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 25/02/2009

Acerca del título de esta respuesta y otros relacionados, consulte; https://www.google.com. Co/search? Hl=es&ei=gomlSemdCJDamQeHzYXABQ&sa=X&oi=spell&resnum=1&ct=result&cd=1&q=conservadores+y+estabilizantes+en+general+para+alimentos,+salsas,yogurt,bebidas+de+cafe,+bebidad+en+polvo,etc. &spell=1

Exitos con su investigación,

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 25/02/2009

Ferrán Adria en el Forum Gastronomic

La relación entre Ferrán Adrià y los aditivos adquirió un especial protagonismo a nivel nacional e internacional a partir del momento en el que el chef catalán Santi Santamaria presentaba en sociedad su libro La cocina al desnudo , una publicación que pretendía transmitir, por un lado los valores de la cocina tradicional y la dieta mediterránea, y por el otro denunciar la utilización de productos químicos en la cocina argumentando los posibles efectos perjudiciales que tienen para la salud. Ferrán Adrià es señalado como la cabeza visible de la nueva y “peligrosa” revolución culinaria.

Ha pasado aproximadamente un año desde que se iniciaba una batalla que dañaba la imagen internacional de la cocina española , en muchos países se hacían eco del binomio Ferrán Adrià y los aditivos. Basta con conocer algunos titulares de periódicos como el del diario del Reino Unido ‘The Daily Telegraph’, donde publicaban “El afamado chef Ferrán Adrià de El Bulli acusado de envenenar a sus comensales”.

Pero no sólo se han podido conocer este tipo de titulares sensacionalistas, también se ha actuado en contra de Ferrán Adrià. Un ejemplo lo encontramos con la Guía Gault Millau . Esta guía advertía a los cocineros alemanes indicándoles que todo aquel que utilizara y abusara de los aditivos y productos químicos como los que se utilizan en la cocina de El Bulli, serían penalizados en las próximas ediciones de la guía. La relación entre Ferrán Adrià y la Guía Gault Millau nunca ha sido satisfactoria, sobre todo porque esta publicación no acepta determinadas tendencias o técnicas vanguardistas y la polémica generada por Santi Santamaria se convirtió en una ocasión inmejorable para intentar desprestigiar a Ferrán Adrià.

Ferrán Adrià ha aprovechado su participación en el Fòrum, igual que hizo en el Debate Ciencia y Cocina de Madrid Fusión , para compartir algunas reflexiones e iniciar un ‘debate’ solicitando que la administración ponga orden sobre este tema y aclare algunas cuestiones sobre los aditivos o conservantes en la gastronomía. Recordemos que tras la denuncia realizada por Santi Santamaria pasaron algunas semanas antes de que Ferrán Adrià rompiera su silencio y lo hacía durante una exposición itinerante sobre pasado y presente de la cocina. Ferrán Adrià no quiso hablar de Santi Santamaria, pero sí aclaró que son los científicos los que saben y conocen los aditivos que pueden o no dañar la salud, y son los científicos las personas consultadas cuando existen dudas sobre un producto.

También puso algunos ejemplos sobre la utilización de productos químicos en la alimentación, la levadura Royal de las magdalenas , los sulfitos del vino o la lecitina del mejor chocolate del mundo… estos y otros aditivos se han utilizado en la cocina de El Bulli para otras elaboraciones.

Según El Periódico , en el Fòrum Gastronòmic de Girona 2009 , Ferrán Adrià ha hablado sobre este tema indicando que se trata de un tema fácilmente manipulable y en el que existen muchos matices y sensibilidades, también ha manifestado que El Bulli intenta ofrecer los mejores productos naturales y de proximidad. El cocinero aclara que no utiliza conservantes, y que no tiene claro si pueden provocar problemas de salud utilizándolos en cantidades reducidas, de hecho la industria alimentaria utiliza cientos de ellos.

Prácticamente se podría decir que la intervención de Ferrán Adrià sobre el tema de los aditivos utilizados en la cocina ha mantenido la misma línea que cuando rompió su silencio en junio del año pasado. También ha abordado otros temas como su última estancia en Japón y cómo ha influido la cultura gastronómica japonesa en su cocina, y sobre la importancia de conservar la relación entre cocineros y productores.

Queda mucho por hablar sobre la utilización de los productos químicos y aditivos en la cocina, sería interesante realizar un debate (que no una charla) en el que también estuvieran presentes expertos en salud, científicos y profesionales de la industria agroalimentaria, esperemos que un día llegue, que uno de los tantísimos eventos gastronómicos que se realizan tenga el coraje de organizar un auténtico debate.

Escrito por VelSid el 24 de Febrero de 2009 |
Juan Espino
Chihuahua, México
Escrito por Juan Espino
el 18/03/2009
" Muchas Gracias por su recomendacion. Estamos usando el vacio y nos esta dando buenos resultados hasta el momento sin tener problemas. Esperamos seguir asi. Muchas Gracias por sus comentarios y ayuda. Gracias
"

por armando (Noviembre 2008)

Que tal Armando, estoy pensando en envasar tambien salsas caseras aqui en mi ciudad para sortear un poco la crisis y el desempleo. Quisiera ver si me pudieras orientar un poco. Como es que estas utilizando el vacio en los envases. Se requiere alguna maquina en especial o alguna herramienta?

Gracias de antemano y mucha suerte en tu negocio.

Zampar
Ing, industrial itt
Escrito por Zampar
el 19/03/2009

Estoy Haciendo yighurt natural de leche de vaca pero tengo problemas porque a los 7 dias se empieza a inflar el vaso y estalla me recomendaron que le pusiera conservador pero no se cual se utiliza y donde se consigue


Gracias

Zampar

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 20/03/2009
Apreciado Lector:

Le sugiero consultar; https://es.wikipedia.org/wiki/Yogur#Composici.C3.B3n

Yogur De Wikipedia, la enciclopedia libre

El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque éstas son grafías no favorecidas por la RAE ) [ 1 ] es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche . Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca . La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta , vainilla , chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»).

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Historia [ Editar ]

Carlos Leal
Baja California, Méx...
Escrito por Carlos Leal
el 04/04/2009
" Acceda a; https://www.scribd.com/doc/2301215/Los-conservantes,

Cordial Saludo desde Cali - Colombia
"

por Francisco J. Rodríguez Valero (Septiembre 2008)



Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 04/04/2009
Señor
CARLOS LEAL;

Muchas gracias por su aporte;
https://www.scribd.com/doc/2301215/Los-conservantes, el cual será valorado en su dimensión, por cada uno de los lectores relacionados con el tema propuesto-

Si desea una opinión acerca de personal inquietud, no dude en contactarme suministrándo los correspondientes antecedentes temáticos y personales, escribiéndo a
pacocali@gmail. Com ,


Cordial Saludo,








"

por Carlos Leal (Abril 2009)


Nora
Chihuahua, México
Escrito por Nora
el 20/04/2009

Yo soy nueva en este mundo de hacer salsas caseras para comercializar, de echo empece con un grupo de personas y le poniamos un quimico que mantenia el agua que se utiliza para la creacion de la salsa con la salsa... Ya ven que hay algunas salsas que al caboo de un tiempo en el estante se separa el agua de la salsa... Hacia arriba.. Me gustaria saber como se llama ese quimico.... Alguien me podria ayudar?

Graciasss

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 21/04/2009

No hay que olvidar que en la preparación de los alimentos, se debe tener especial cuidado con la SALUD PUBLICA. Por ello, al recomendar el uso de químicos, estos deben estar en concordancia con la formulación en la cual se van a agregar.


Replantée válidamente su pregunta y con gusto se producirá una respuesta más específica.

Anteriormente, en este Foro, se han ofrecido respuestas generalizadas para la utilidad práctica y responsable por parte de cada investigador.

Cordial saludo desde Cali - Colombia,

Ferra
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Ferra
el 13/05/2009

Hola ojala alguien me pueda orientar, estoy iniciando un negocio de venta de carnitas (Mexico) y elaboro salsa a base de chile de arbol y jitomate pero el problema es que dura muy poco en unas cuantas horas y con el calor empieza a espumar a agriarse... Qu puedo hacer para que dure mas, un amigo me comento que en donde trabaja le ponen a la salsa unas especie de jotas duras de color blanco (como si fueran m&m"s) pero que no sabe que son exactamente pero qu con eso no se descompone la salsa que hacen... Por favor ayudenme. Gracias
Atte Ferra

César
Guanajuato, México
Escrito por César
el 26/07/2009

Hola buen día, estoy algo preocupado poro que elaboro pasteles con relleno de natilla de leche, en teoría estos deberían de durar aproximadamente 4 días en refrigeración, pero se estan agriando al segundo día, uso sorbato de potasio como conservador, me pregunto, si tenes el rrelleno dentro del pastel es buena idea o el encierro le afecta de alguna manera... Sigo averiguando si existe algun tipo de riesgo microbiológico que le afecte, revisando las buenas practicas en la elaboración, pero aún se sigue presentando el problema.
agradezco la atencion que tenga a este mensaje.


hasta pronto.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 28/07/2009

Acceda a; https://74.125.47. 132/search? Q=cache:LaxWSgZiYUQJ:www.parasaber.com/gastronomia/cocina-practica/recetas/postres/reposteria/video/video-hacer-natillas/3243/+C%C3%B2mo+hacer+natilla&cd=1&hl=es&ct=clnk

Suerte!

Escrito por Jorge
el 28/08/2009

Soy un pequeño productor de el platillo tipico de mi estado san luis potosi. Alguien me pudiera recomendar algun conservador.. Gracias

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 29/08/2009

Lo más práctico para estos productos, es la elaboración bajo pedido para consumo a corto plazo.

Adicionalmente, acceda a la información ya disponible en este tema,

Cordial Saludo,