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Foro de Industria láctea



COMO PUEDO ELABORAR YOGURT A MAYOR INCUBACIÒN (18HORAS)

JAVIER
Ingenieria de alimentos unad colombia
Escrito por Javier Marcillo Chamorro
el 16/02/2010

Quisiera conocer una manera diferente de hacer yogurt sin que la acidez y la textura se afecten por un tiempo prolongado de incubacion.

Mauricio Cisneros
Ecuador, Ecuador
Escrito por Mauricio Cisneros
el 23/02/2010

Estimado javier:

Lo que tienes que hacer es conseguir un cultivo de acidificacion lenta , es decir que tengan un 95% de lactobacilius y reducir la temperatura de incubacion a 38ª centigrados eso te dara una curva de acidificacion de 12 horas si quieres mas bajas la temperatura.


Atte

Ing. Mauricio cisneros mauricioc21@hotmail. Com