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Grupo de Cocina y gastronomía



Cómo preparar Charque Casero

Jorge Angel
Ciencias económica universidade federa...
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez
el 04/06/2010

Hola amigos:

Con el ánimo de compartir con Uds. , invito a que intercambiemos opiniones, y hasta secretos, para preparar un buen charque de carne bovina. Mi técnica es la siguiente:

Ingredientes:

* 5 kg de carne de Pollerita (Bolivia), vacio (Argentina) ó Fralda (Brasil)
* 1 Kg. De sal refinada
* Jugo de 10 toronjas (pomelo ó Grey fruit)

Preparación:

1º) Pelar las toronjas y extraer su jugo colado
2º) En una fuente grande de loza, depositar la carne de res, y luego verter sobre ella
el jugo de las toronjas.
3º) Guardar la fuente con su contenido en la heladera por una noche.
4º) Sacar de la heladera la fuente con su contenido, y salar la carne en forma excesiva con la sal.
5º) Depositar la fuente con su contenido jugoso y salado dentro de una bolsa de plástico, y amarrar herméticamente su boca de salidad de la bolsa.
6º) Guardar la bolsa con su contenido en un freezer durante tres días.
7º) Al cuarto día sacar la carne embadurnada en sal y colgar de un alambre a asolearse. Durante la noche guardar la carne saraza o medio asoleada, en la bolsa nuevamente. Amarrar y guardar en el freezer
8º) Repetir la oeración anterior, tantos dias cuantos fuera necesario, dependiendo del tipo de charque que se quiera. Más o menos seco.

De esta forma obtendrán un charque voluminoso y libre de las moscas, las cuales ni se acercan a la carne salada.

Espeto sugerencias de Uds. , para mejorar mi receta!
Abrazos: Jorge Angel Orellana Jiménez

Daniel Dennis
Refrijeracion y aire acondicionado col...
Escrito por Daniel Dennis
el 05/06/2010

Hola jorge Hay unos deumidificadores electronicos que acen el mismo trabajo mucho mas rapido y seguro en un periodo de unas 24 horas

Jorge Angel Orellana Jiménez
Ciencias económica universidade federa...
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez
el 07/06/2010

Hola compañero Daniel:
Seguramente que hay, pero no te producen el Charque Casero , con el cual trato de rescatar valores de recetas propias que en diversas latitudes de América Latina deben existir. Puede parecer prehistórico mi proceso industrial, pero aqui no se trata de producir a menor costo, sino un producto criollo, que seguramente muchos de ustedes lo han hecho, más importando la producción, que la eficiencia productiva.
Cordiales saludos de: Jorge Angel Orellana Jiménez

Daniel Dennis
Refrijeracion y aire acondicionado col...
Escrito por Daniel Dennis
el 07/06/2010

Hola jorge desde un punto de vista artesanal aqui producen uno muy paresido que le llaman beef jerky cortan la carne en longones la salan y anaden melao de cana y pimienta cayenne y luego lo hauman con meskee una madera aromatica el resultado es una canerne seca y curada con muy buen savor que se preserva por mucho tiempo sin malograse espero te guste como otra forma de preservar la carne saludos Daniel

Jorge Angel Orellana Jiménez
Ciencias económica universidade federa...
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez
el 08/06/2010

Hola Daniel:

Me perece muy ilustrativa tu contribución. De la misma manera, me gustaría tener un desfile, país por pais de personajes amateurs y profesionales de la gastronomía de toda America Latina, con recetas de Charque Casero . Con lo cual prodriamos construir un Recetario de Charque Criollos en América Latina. No se si los Maestros que nos orientan y conducen pudieran aportar su granito de arena.

Saludos cordiales de Jorge Angel Orellana Jiménez

Paul Van Damme
Cochabamba, Bolivia
Escrito por Paul Van Damme
el 15/11/2010

Estimado Jorge,
Tienes experiencia con charque de pescado?
Estamos buscando maneras para aprovechar de pescado capturado en zonas remotas de Bolivia, y queremos ver la mejor manera para conservar el producto, luego la mejor manera para preparar.
Un saludo,
Paul Van Damme

Paul Van Damme
Cochabamba, Bolivia
Escrito por Paul Van Damme
el 15/11/2010

Jorge,
Tienes experiencia con charque de pescado?
Estamos buscando maneras de aprovechar carne de pescado en zonas remotas (donde no hay disponibilidad de hielo)... Como sería la mejor manera de procesar? Y existen recetas?
Un saludo,
Paul Van Damme

Jorge Angel Orellana Jiménez
Ciencias económica universidade federa...
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez
el 15/11/2010

Hola Paul:
El Charque de pescado necesita un proceso de disecado a traves de calor y humo. Hay gente en Trinidad que tiene experiencia. Podría contactartela a traves de amigos de allá.
Jorge Angel

Vivian Galindo De Rosado
Santa Cruz, Bolivia
Escrito por Vivian Galindo De Rosado
el 29/11/2010

Puedes publicar por fabor las formas de preparar el charque de pescado, y algunas recetas para poder comerlo.
Me gusta mucho el pescado y quisiera poder conservarlo por mas tiempo.
Este fue el unico sitio en la internet en donde encontre a alguien que hable del charque de pescado.
,

Jorge Angel Orellana Jiménez
Ciencias económica universidade federa...
Escrito por Jorge Angel Orellana Jiménez
el 21/12/2010

Hola Vivian: en realidad no me he referido al Charque de Pescado, sino al Charque de Res Vacuna.
Pero aqui te envio una receta casera:
1º) Despues de destripar y limpiar el pescado, partir lateralmente el mismo en dos mitades planas y salar.
2º) Dejar en el freezer durante tres días, luego sacar a asolearse, sobre una parrilla que contenga brasas, con hojas húmedas de árboles. La parrilla debe tener por lo menos un metro de altura hasta los pescados en disecasión
3º) Controlar que el calor de abajo sea sin brasas vivas, sino una humareda.
4º) Por la noche guardar en el freezer y por la mañanita sacar de nuevo, repitiendo el proceso hasta que sientas que la carne se ha deshidratado lo suficiente, como para considerarse charque. Con un leve sabor de humo
Este proceso lo utilizan en el Departamento pando de Bolivia.
Abrazos: Jorge Angel