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Grupo de Hostelería



Como llevar una empresa de restauración y hostelería

ROSA
Cocinera escuela de cocina y hostelerí...
Escrito por Rosa G.m.
el 05/06/2009 | Nivel Medio

Hola Luis Alberto, en primer lugar te diré que es una gozada estar en este grupo, se aprende bastante. Me gustaría saber la opinión tuya y de algunas personas del grupo, sobre como llevar una empresa de restauración y hostelería. Yo pienso que el funcionamiento siempre va en función de cómo se dirija, de lo que se quiera obtener y como se le pida al personal. Ayer leí en un blog, que no hay profesionalidad en cocina ni en el servicio de camareros, no en todos los establecimientos pero si en la mayoría, creo que esto no es así, es cierto que ocurre y que te encuentras con todo tipo de situaciones, pero creo que si se tiene claro lo que se quiere, se transmite claramente y se lleva un mínimo control, el resultado será el deseado.
Gracias a todos.
Luis Aberto me ha contestado así,(por supuesto, un saludo y gracias por contestarme)
Hola Rosa
Ante todo me parece interesante el tema y antes de hacerte comentarios me gustaria que este mismo escrito lo plantees en un debate en el grupo de Hoteleria y Turismo, alli le sacaras mas jugo al tema ya que los integrantes del grupo casi todos tienen conocimientos del tema.
Ahora bien mi opinion es la siguiente:
Primero todo esta condicionado a que el personal incorporado a la empresa sea un profesional de la Gastronomia, Hosteleria y Restauracion. Que implica ello, garantizar un excelente desempeño en el area que labore.
Segundo lo primero no garantiza que sea un exito el negocio. Aqui en este punto la permanente induccion, motivacion y recursos al personal se hace muy necesaria y casi obligatoria, ya que no existe mejor inversion que darles todos los elementos a mano al personal para defender el patrimonio de la sociedad.
Dos puntos claves, una buena oferta al cliente, un lugar donde todos se sientan identificados hace de ello un buen negocio.
Cordialmente
Luis Alberto

Nicolas Antonio Cedeño Lopez
hoteleria universidad de oriente ( udo)
Escrito por Nicolas Antonio Cedeño Lopez
el 06/06/2009 | Nivel Medio

Exelente felicitaciones, mas adelante participare en el debate, saludos, exito

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 09/06/2009 | Nivel Medio

Hola Rosa:
Enhorabuena por tu debate, espero poder aportar algo mas adelante.

Salu2

Queralt Espinel
Tecnico de empresas y actividades turi...
Escrito por Queralt Espinel
el 15/06/2009 | Nivel Medio

Estoy totalmente de acuerdo con luis alberto en todo tambien agregaria que la gentileza y el buen trato son imprescidibles y que si esto existe y el negocio esta garantizado, si hablamos solo de personal en un negocio.
a la gente no les gusta ver inmigrantes cuando se les sirva ya que lo asocian a mano de obra barata y a un sitio de baja calidad pues entienden que no estan formados y que solo van a cumplir, el empleado tiene que ser bueno y discreto a vez que cordial con el cliente pero tambien distante, hay que saber estar. Y todo el mundo es capaz si se le forma bien.
un empleado que solo va a cumplir su horas y trabajar a destajo no produce resultados buenos, debe de estar principalmente agusto y formado sea inmigrnte o no

Queralt Espinel
Tecnico de empresas y actividades turi...
Escrito por Queralt Espinel
el 15/06/2009 | Nivel Medio

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Queralt Espinel
Tecnico de empresas y actividades turi...
Escrito por Queralt Espinel
el 15/06/2009 | Nivel Medio

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Rosa G.m.
Cocinera escuela de cocina y hostelerí...
Escrito por Rosa G.m.
el 16/06/2009 | Nivel Medio

Hola Queralt,
de eso se trata, de la formación. Te dire, a mí particularmente, cuando voy a un establecimiento, me és indiferente que el camarero, cocinero o el dueño sean inmigrante o del país que sea, eso me es indiferente, lo´que sí me gusta es que en el lugar al que voy a comer o a tomar algo con mi familia o amigos, se esté agusto

Rosa G.m.
Cocinera escuela de cocina y hostelerí...
Escrito por Rosa G.m.
el 16/06/2009 | Nivel Medio

Hola de nuevo Queralt,
esta es la continuación al mensaje de antes, es que me he equivocado de tecla y lo he mandado sin terminar.
Aparte de lo de estar agusto en un local, lo de la formación tiene mucho o casi todo que ver con el dueño o quien lleva el establecimiento. Si yo quiero que mis empleados traten con educación y respeto, con limpieza y profesionalidad a los cientes, me dá igual de donde sean estos trabajadores, hay gente honrada por todo el mundo y con muchas ganas de trabajar, por supuesto yo soy la primera que ha de tratarlos de la misma manera que quiero que lo hagan con el cliente. Si el trabajador no colabora, entonces soy yo quien tiene que remediarlo, pero de eso se trata de conseguir que toda persona que visite tu local se encuentre como en su casa.
Gracias por responderme

Queralt Espinel
Tecnico de empresas y actividades turi...
Escrito por Queralt Espinel
el 17/06/2009 | Nivel Medio

Hola Rosa
Porsupuesto que da igual de donde sea el trabajador ,si es pulcro educado y trata con respeto.
pero no se porque si hay una tendencia a que en el sector servicios se cojan personas de fuera
con lo cual el clente habitual, al que se le daba trato, charla y se comentaba sobre la situacion de la vecindad o simplemente del futbool o trabajo, no se siente idenicado y no vuelve.
ES SOLO UN EJEMPLO, TODOS SOMOS IGUALES ANTE LA LEY Y TODOS TENEMOS = DE DERECHOS. No hagas lo k no quieres que te hagan

Queralt Espinel
Tecnico de empresas y actividades turi...
Escrito por Queralt Espinel
el 22/06/2009 | Nivel Medio

Bueno Rosa , creo que ya todo a quedado claro, sin formacion , sin respeto y debida dedicacion y con una buena oferta hacia el cliente a la vez que un buen servicio discrecional donde la gente se encuentre agusto, no hay nada que hacer. Es cierto que hay crisis y la excasez de profesionalidad (no un curso, sino practicas de hosteleria) no nos deja otra alternativa que coger lo que mejor se nos presente pero no debemos pertirlo.
Cuidar o si fuera preciso enseñar aunque se pierda tiempo a una persona sera una garantia para la buena marcha del servicio aunque no del negocio.
Tacticas y extrategias de gestion tambien sn importantisimas para un exito del negocio
SALUDOS

Nisrine Jorari
Pontevedra, España
Escrito por Nisrine Jorari
el 01/07/2009 | Nivel Medio

Hola buenas,he liedo esta tema y me gustaria dar mi opinion sobre la hosteleria. La verdad que es muy triste lo que vemos ahora ,y lo que encuentramos cada dia.
la culpa primero es de los puestos grandes que ellos mismos no estan cualificados para elegir el personales adecuado,(tiene dinero he quiere invertir lo sin saber lo ke es) por eso la culpa no es del trabajador que busca solamente su trozo de pan,tampoco no es de los professionales que encuentran dificultades para meterse en el trabajo porque piden un tal salario dependiendo de sus experiencias............
el trato al cliente,es una carta de presentacion muy importante porque es la primera imagine del hotel o del restaurante , a traves la amablidad ,la sonrisa ,el saber hablar y contestar o en general el protocolo. Y eso podemos consiguir lo con un personal professional.
sinon podemos informar el equipo de una manera de que pueden ser consciente del trabajo que ejecuten (nada es impossible).

De otro parte la buena cocina llena de variedades es muy importante para negocio,aunque sea sencilla( ahora la clientela no busca un altissima gastronomia )y el precio por supuesto tiene que ser razonable.
higiene del restaurante de sala a cocina y de barra a los baños son calidades internas que la clientela lo observa.
tambien la gestion de la empresa que es la base de abrir el camino a la excelencia(horarios,provedores,personal,nominas, contabilidad,higiene,precio,calidad,presupuestos,saber resolver... )todo llevar lo al dia.
UnSaludo,

Claudia Carlotti
Barcelona, España
Escrito por Claudia Carlotti
el 12/01/2016 | Nivel Medio

Estoy buscando Masters oficiales de Restauración en hostelería (en partícular) y afines.

¿Me podrían asesorar sobre masters, postgrados y otras formaciones oficiales, cursos superiores o subvencionados? ¿Alguna recomendación sobre vuestra experiencia?

¡Gracias!

PD: España o formaciones a distancia