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Grupo de Enología

Ivan E. Arcos Pitarque
Administracion universidad de guayaquil
Escrito por Ivan E. Arcos Pitarque
el 23/06/2009 | Nivel Medio

Como estas jorge, por el contrario si estamos aqui debemos seguir conversando y preguntando sobre el vino , lo que si debe ser una constante es que a todos los que intervenimos nos debe gustar el vino por supuesto , les cuento que me acaba de llegar de la patagonia un malbec espectacular reserva guardado 12 meses en barricas de roble americano, se los recomiendo , es un vino tan bien equilibradoy con taninos suaves ,muy bien estructurado, con un largo final en boca que causa una gran sensacion a los que nos gusta saborear y gozar el vino, les recomiendo a todos

Jorge Treviño
Nuevo León, México
Escrito por Jorge Treviño
el 06/03/2010 | Nivel Medio

Se puede tomar casilero del diablo enfriando la botella o mejor a temperatura ambiente

Jorge Treviño
Nuevo León, México
Escrito por Jorge Treviño
el 06/03/2010 | Nivel Medio

Ok tengo poco probando vinos el sabor me encanta solo que desconosco de muchas cosas solo se que con carnes tiene que ser tinto y con pescados blanco y pollo rosado eso es vedad?

Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 21/03/2010 | Nivel Medio

Para mi la situación mas complicada es tener que combinar los embutidos (jamones, salames, cavanossi, etc) y los quesos con el vino; para los quesos tengo una noción y mas o menos escojo los vinos de cierta manera. Aqui envio una lista.

Es una lista infalible!.... Jejeje espero que la tomen en cuenta ahi va!

* Queso Gouda (Va con un Carmenere)
* Queso Edam Bola (queda estupendo con un Merlot sin barrica)
* Queso Gouda con Comino (Un Syrah reposado en Madera)
* Queso Ahumado y Picante (Viognier)
* Queso Roulé de Oveja (Sauvignon Blanc) intenten usar vinos blancos para los quesos de cabra y los quesos de oveja.
* Queso 3 leches (osea de leche de oveja + leche de cabra + leche de vaca) un vino Rioja de crianza (osea un vino de dos años y de 2 meses en barrica)
* Queso Brie con hierbas finas y pimienta (un Chardonnay (mi favorito tambien))
* Queso Camembert (también puede ir con un Chardonnay)
* Queso Azul (algunos le dicen queso Blue) cae fenomenal con un oporto.
* Queso Suizo o un fondue (con un Chardonnay)
* Queso de Cabra (sauvignon Blanc)
* Queso Emmental (es un queso parecido al Gouda y al edam) queda perfecto con un Chardonnay.

MI GRAN PROBLEMA SON LOS JAMONES!... Que vino deberia escoger?.... Como y cual con cual.... Estoy haciendo experimentos a ver con cuales quedan... Pero realmente no tengo un listado definitivo de la combinacion... :O(

tienen alguna sugerencia?...

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 02/05/2010 | Nivel Medio

Hola Bitia:

En respondido a tu lista pero no ha salido mi respuesta.

Te la vuelvo a enviar.

Tu lista es muy interesante, pero si tienes oportunidad de maridar estos quesos de tu lista, intenta obtener vino OLOROSO o vino AMONTILLADO, de la denominación MONTILLA MORILES de Córdoba (Espàña) para los quesos fuertes o añejados, y para los quesos tipo Cabrales o tipo roquefort un PEDRO XIMENES tambien de la misma denominación, atreveté y repetiras el maridaje.

En cuanto a los jamones prueba un fino de Jerez o de Montilla-Moriles, a unos 10 grados de temperatura, Alucinarás.


Salu2


Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Hola Pepo!...

Disculpa que no te respondiera antes.... Estuve viajando y no pude tomarme un tiempo para revisar mi emagister!.... :O(... Pero mas vale tarde que nunca!...
y aqui estoy.... Apuntando tus consejos.... XD

Tengo un pequeño problema.... En mi país es mucho mas fácil encontrar un vino argentino o chileno que conseguir un vino español.... En cuanto a las calidades... Ambos son buenos..... En cuanto a los costos... Los españoles obviamente son mas caros por los impuestos y demas cargos que se dan desde que los envian de alla.... Usualmente cuando viajo.... Intento consumir la mayor cantidad de vinos posibles ahí... (El fino de jerez lo voy a conseguir.. :O) ) tomare en cuenta las recomendaciones que me diste.... Y si.... De todas formas voy a probarlas.... Ya me muero por saber como quedan.... :OP y tendre sumo cuidado con la temperatura :O)

He estado pensando en tomar clases de alta cocina.... Y creo que me vendrían bien tus consejos con respecto a los vinos!.. Mientras no te moleste o incomoden algunas de mis consultas....

Muchas Gracias!... Y me encataría estar en contacto contigo...


un beso

Bitia.

Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Pepo:

Post Data:

* intento consumir la mayor cantidad de vinos posibles ahi...
(esa frase suena a alcoholicos anonimos!... Jajajaa)...

Entiendase:

* intento disfrutar diversas variedades de vinos hechos en bodegas de ahi....
(sigo pensando como arreglarlo.... Jejeje)...

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Te entendí perfectamente,.


Cuendo digo vinos de Montilla-Moriles o de Jerez, me refiero a vinos generosos, no sé si por allá los hay, creo que los de Jerez si llegan, pero los de Montilla-Moriles es mas dificil.


Salu2

Ivan E. Arcos Pitarque
Administracion universidad de guayaquil
Escrito por Ivan E. Arcos Pitarque
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Explicame por favor a que le llamas vinos generosos u olorosos, son vinos fortificados o lo contrario?

saludos

Ivan
Ecuador

Ivan E. Arcos Pitarque
Administracion universidad de guayaquil
Escrito por Ivan E. Arcos Pitarque
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Hola bitia :
soy ivan arcos de ecuador, me parece muy bien lo que estas haciendo , prueba los distintas cepas tanto en tinto como blanco y rosado si quieres , asi vas conociendo de cada uno , vas haciendote una idea de cuales te gustan, las calidades y cuales prefieres,a mi me gustan mucho los vinos de guarda , es decir los que han tenido mas de 1 año en barrica de madera de cualquiera que esta sea, los disfruto mucho siempre y asi tengo mas de 10 años probando y conociendo, si tu deseas te puedo sugerir algunos que yo en probado y me han gustado mas que otros

saludos

ivan arcos
guayaquil, ecuador

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Estimado Ivan:

A continuación te indico lo que son vinos generosos:

Vino Generoso , vino elaborado durante parte o toda su crianza bajo velo de flor (crianza biológica) durante un periodo mínimo de dos años en botas de roble. Su grado alcohólico volumétrico adquirido, no será inferior a 15% en volumen. Sin adición de ningun tipo de alcohol.

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 07/05/2010 | Nivel Medio

Estimado Ivan:

A continuación te pego el la siguiente entrada para que puedas conocer algo mas sobre esta denominación. Https://www.montilla-moriles.org.

Salu2

Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 08/05/2010 | Nivel Medio

Holas Ivan y Pepo!

Gracias Pepo e Ivan por los consejos... Les comento que es fácil encontrar vinos generosos aquí.... Hayyyyyyyyyyyyy.... Mataria por vivir dentro de una bodega!....
Tengo algunos Vinos favoritos (bodegas), con los cuales he tenido muy buena experiencia, y me gustaría vuestras opiniones.
Los 3 primeros son argentinos (aunque el tercero lo hacen en el limite de Argentina y Chile), el otro es chileno y el último es hungaro:

- Rutini (Bodega La Rural, cualquiera de esta colección (Buenos me parecen: Cabernet, Malbec y Syrah)
- Trumpeter (La misma Bodega en Cabernet esta perfecto)
- Kaiken (Bodega del mismo nombre cualquiera es muy bueno pero aconsejaria el Kaiken ultra en Cabernet del 2006 hacia atras.)
- Anakena (Bodega del mismo nombre)
- y estoy en proceso de eleccion de los Tokaj.... :oP

Por alguna razón no me gusta ninguno de los Casilleros del Diablo... No soy enóloga pero mi paladar no lo soporta.... Que me dicen con respecto a esto?...

Besos!

Bitia.

P.D. *Mataría por vivir dentro de una bodega
(otra frase que huele a Alcoholicos anonimos.... Jejeje)..

Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 08/05/2010 | Nivel Medio

Post Data!

Acabo de revisar la página que me enviaste Pepo.... Esta re interesante!.... Dejame darle una leída y luego opino :O)

:O)

Bitia Cárdenas
Ingenieria universidad
Escrito por Bitia Cárdenas
el 08/05/2010 | Nivel Medio

Otra Post Data...

Han probado alguno de la Bodega Montes?.... Son buenos también... Olvidé ponerlos en mi lista.......... Tengo la cabeza en otra parte... :O(

Fernando Finol
Zulia, Venezuela
Escrito por Fernando Finol
el 12/05/2010 | Nivel Medio

Jorge, discrepo también pero solo en no preocuparse por profundizar en un mundo tan cautivador y fascinante como lo es el vitivinícola. Sin embarco acuerdo contigo acerca del marketing, el cual en los últimos años y más ahora por la crisis económica es más agresivo. Por tanto y más a mi favor, debemos ser casa día más críticos y exigir calidad por precio según nuestros gustos, solo así garantizaremos gozar siempre de buenos vinos.
Saludos y no hagas silencio, sigue opinando, de eso trata debatir!

Ivan E. Arcos Pitarque
Administracion universidad de guayaquil
Escrito por Ivan E. Arcos Pitarque
el 13/05/2010 | Nivel Medio

No necesariamente, aqui hace poco realizamos una cata de vinos de la familia Zuccardi y probamos un pescado con vino tinto carmenere y quedo muy bien, asi que mejor no hay que regirse por lo tradicional tinto carnes rojas , blanco pescados , eso era antes , como dice un comercial

Turquito Ali
Ing. agrónomo universidad nacional de ...
Escrito por Turquito Ali
el 03/08/2010 | Nivel Medio

¡Porquería compleja el gusto! Estoy aficionado a un Cabernet Sauvignon de UNA marca, lo tomaría con cualquier cosa, lo que se podría llamar un viso espeso, grueso. Alto tenor alcohólico, pero facil de beber. Frutado, seco (astringente-tánico, con gusto a madera), un muy buen aroma; vivaz y fresco. Suelo usar blancos para el pescado, secos y suaves; pero me gusta más el descripto. Es una Bodeguita-Boutique, me lo traen a casa. Le regalé una caja al "compadre", donde había probado unco cuatro veces más caro, y realmente me contó, que por un cuarto del precio, era comparable. Pero no paga el local de venta y el vendedor que aconseja. O sea, ¿Probar es un riesgo? ¡Si! Así empezó el Homo sapiensa a reconocer su comida.

Turquito Ali
Ing. agrónomo universidad nacional de ...
Escrito por Turquito Ali
el 21/12/2010 | Nivel Medio

Suerte tiene José Hilario, perto yo estoy lejos del puerto y de Buenos Aires, pero cerca de Mendoza. Y consigo un vinito, de bodega boutique, por encargue, a puerta de mi casa. Cabernet Sauvignon. Y me gusta, casi como decir, lo uso para todo, o mejor dicho, lo uso para mi, no para la comida. Un vasito antes o después , o ambos, de comenzar a servir. Y puedo decir que lo huelo, lo bebo, lo mastico y lo que se me ocurra, para que su sabor, no se me borre rápido Y no hall{e hasta ahora, ninguno de marca conocida, dentro de los U$A 06,00 a U$A 10,00; que pueda decir que me gusta más, pero puedo asegurar que este es un poco más barato.

Emagister Responde
Barcelona, España
Escrito por Emagister Responde
el 20/04/2017 | Nivel Medio

Destacamos en la primera página este debate por la cantidad y calidad de las intervenciones. ¡Muchas gracias a tod@s los que habéis participado hasta ahora!

Os animamos a seguir activos en el Grupo y que entren nuevas aportaciones.

¡Gracias!