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Grupo de Recetas de cocina



comer sin sal

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 27/06/2009 | Nivel Básico

Compañeros del grupo:Teniendo en cuenta ,que la sal perjudica mucho a aquellas personas que sufren de presion arterial,y sabiendo tambien que una comida sin sal,pierde mucho de su propio gusto,queria preguntarles ¿Con que otro producto la sustituyen? O que les recomiendan a quienes no pueden consumirla,y asi aprenderiamos algo mas sobre el tema. Gracias a todos.

Isela Cabrera
Contador publico ujat dacea
Escrito por Isela Cabrera
el 30/06/2009 | Nivel Básico

Hola jorge, fijate que aca en Tabasco,Mex. Tengo una tia que para "curtir" o "macerar" su carne o pollo le pone naranja agria, ( es una naranja que tiene la corteza gruesa y es acida, del tamaño de la naranja dulce) ya que ella no puede comer sal y queda muy sabrosa. Ademas tambien la podemos tomar como agua fresca y queda muy rica. , con dos naranjitas o tres en un litro de agua hacemos agua fresca. Saludos de Isela

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 30/06/2009 | Nivel Básico

ISELA: Gracias por tu comentario,nos has enseñado algo,que al menos yo,lo desconocia. Un saludo

Marisa Nunez
Lic.en enfermeria icest
Escrito por Marisa Nunez
el 08/07/2009 | Nivel Básico

Hola Jorge ,me gustaria comentarles que no es necesario que eliminen la sal or completo,las personas que sufren de hipertension arterial,pueden consumirla solo que se les pide que controlen el uso excesivo,es decir que si tienen que cuidar que no esten con el salero en la mesa poniendo extra a la comida.

Lo fundamental para que mantengan su presion arterial estable,es que sigan su tratamiento al pie de la letra,que se ejerciten un poco al dia.

Cuando tienen necesidad de ingresar al hospital ,se les elimina por completo de su dieta,por que obviamente los niveles de su presion arterial se extralimitaron,pero si se cuidan ,pueden consumir en cantidades normales (a menos que el medico indique lo contrario).

El consejo de nuiestra amiga Isela es muy bueno e interesante.

Saludos

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 08/07/2009 | Nivel Básico

EMPRESARIOS EN RED: Quiero agradecerles esta valiosisima informacion que nos han brindado. Muchas,muchas gracias.

Isabel Gomez De La Rosa
Modulo hosteleria trinitarias
Escrito por Isabel Gomez De La Rosa
el 27/10/2009 | Nivel Básico

Hola!
Isela es un buen consejo, lo pondré en práctica porque me encanta la sal y tengo que reducirla en la dieta diaria

Gustavo L A
Ingeniero intituto tecnologico de cd. ...
Escrito por Gustavo L A
el 13/01/2010 | Nivel Básico

Hola, generalmente, cundo cocino, mi esposa se queja de que olvido ponerle sal, pero por lo regular, al mezclar los diferentes ingredientes, al momento de probar el platillo que estoy preparando, a mi se me hace que con el aporte de los mismos ingredientes es suficiente, pero estoy de acuerdo con Marisa, se puede utilizar, en menor cantidad si se quiere, por que por otro lado tambien es peligroso, con el tiempo, eliminarla completamente.

saludos desde la mejor frontera de Mexico

Jesus Rueda
Madrid, España
Escrito por Jesus Rueda
el 14/02/2010 | Nivel Básico

Buenas,

Tras un gran infarto cardiaco, llevo 2 años cocinando SIN NINGUNA SAL!

Evidentemente esto me ha exigido cambiar mi forma de cocinar... Y usar algunos trucos, aunque hay cosas que son muy dificiles de cocinar sin sal.

Algunos de mis trucos son:

1) Utilizar mostaza y pimienta molidas como sustituto de la sal.

2) Dar un punto dulce a los guisos, bien pochando mas las cebollas y los puerros o añadiendo frutas, o utilizando vino dulce..

3) Utilizar limon, lima, naranja, especias (muchas y variadas), vino o cerveza como condimentos.

4) Dar un punto picante... Por ejemplo con cayena.

Si que quereis alguna idea más y alguno de mis platos podeis encontrarlos en

Http://www.cardiacos.net

Armando Arias
Hosteleria formacion profesional n2
Escrito por Armando Arias
el 06/05/2010 | Nivel Básico
Para aquellas personas que han de cocinar sin, o con poca sal, les mando estas sugerencias para dar sabor a las comidas:
VERDURA. Si es hervida, puede condimentarse con nuez moscada y clavo y con menta y estragón. O bien cortrarla pequeña, saltearla con muy poco aceite y aliñarla con aceite virgen solo o emulsionado con jugo de cebollino; el secreto está en elegir hortalizas de sabores contrastados. Para un caldo de verdura, alguna seta, pero usada como especia (secada y molida)
ENSALADAS con menta fresca y orégano.
SOPAS con piment ¿¿On rojo, pimienta negra, tomillo, laurel o comino. Romero para la de pescado.
PASTA cualquier tipo de hierbas aromáticas: albahaca, lavanda, salvia, orégano, pimientas suaves y aromáticas y setas variadas.
PATATAS pimentón rojo y comino
CREMAS Y PURES eneldo y nuez moscada
PESCADO salvia, perejil, tomillo, estragón, laurel, comino, pimienta blanca y negra o nuez moscada. Puede ponerse un poco de todo o apostar por un par de hierbas.

PARA LOS Q LES CUESTE UN MUNDO COMER SIN SAL:
en el mercadona encontre esto. SAL carmencita para hipertensos.
Ingredientes:
Cloruro potásico, I-lisina, monohidrocloruro, potenciador del sabor (acido glutamico), secuestrante (tartrato monopotasico) y antiaglomerante (dioxido de silicio). Valores energeticos:
Por 100 gramos (vamos, por botecito)
Menos de 10 kcal. Y no tiene nada mas, ni proteinas ni carbohidratos, ni azucares, ni grasas, ni acidos grasos saturados, ni fibra, ni obviamente, sodio.

A ver, la sal comun, la que conocemos todos es cloruro sodico, y es el sodio el que es "malo". Que no es que sea malo, es que en este santo pais acostumbramos a consumir un porcentaje de sal altisimo en relacion al que necesitamos. Y si a eso le unimos que mucho alimentos llevan su parte de sodio... Y si nuestro organismo no es capaz de mantener el equilibrio... Apaga y vamonos. Asi que esta sal es cloruro potasico, si bien no sala de igual modo, o no de la forma a la que estamos acostumbrados, que seria mas correcto, es una buena opcion para aquellos que no quieran renunciar a la sal.

Yo la he comprado para probar, algunas cosas se me hacen muy dificiles de comer, una cosa es que en general haga las comidas sosas, o un poco menos de su punto de sal y otra es que no lleve nada de nada, que a determinados alimentos... Se les nota la falta como si fuera un ingrediente principal. Por ejemplo, si alguien ha probado el pan sin sal... Se dara cuenta de que ni siquiera parece pan. Eso para empezar.

Una cosa que hay que tener en cuenta al uso de esta sal sustitutiva, digamos, es que contiene potasio, y para aquellos que solo sigan una dieta para hipertensos y que solo tomen un diuretico, tal vez no les haga nada, ni les "importe" y tal, pero para los que toman medicacion, vasodilatadores y cosas asi, en todos los prospectos que he leido (han caido 3 medicaciones distintas en poco tiempo), advierten de el uso de productos basados en potasio, asi que hay que consultarlo con el medico, porque tal vez se puedan ver alterados vuestros niveles de potasio y no ser bueno tampoco.
HAY Q TENER CUIDADO
Anoche fue cuando la probe por primera vez, se la eche a un trocito de queso fresco sin sal, que no sabe a nada :P, y le eche muy muy poquito, por probar. Reconozco que con esa minima cantidad, el cloruro sodico, la sal comun, le habria dado otro toque, esto sala bastante menos, pero al menos no esta tan soso como antes.

Como digo, consultad si pensais usarla, porque una cosa es que una sal sea baja en sodio, enriquecida en fluor o yodo, o este combinada y otra que toda la sal se base en el potasio.

Pero es una buenisima opcion que yo no conocia. Asi que afortunadamente, habra algunas cosas que me van a saber mejor a partir de ahora, algunas sopitas y cremitas :) y algunos pescados en particular que iran a la mesa con un leve toque que fomente su propio sabor.

Eso si, tiene una textura distinta, no es como la sal que conocemos, es como un granulado muy fino, al menos a mi me lo parece. Y otra cosa, si no teneis ningun problema, no esta de mas que tomeis una sal baja en sodio, pero no compreis esta, porque aparte de ser cara, 1,89 euros, no os va a dar ni de lejos el mismo resultado que la otra.

PARA MAS INFORMACION
https://www.carmencita.com/index2. Htm
PINCHAR DONDE PONE SALSANA
Att armando arias
Escrito por Maria Elena Martinez Dominguez
el 10/05/2010 | Nivel Básico

Muy interesante el debate de la sal yo a partir que me case mi esposo comia poca sal y asi fue que la deje un poco y para mi fabuloso, gracias y saludos

Tania Alves
Publicidad con habilitación en propaga...
Escrito por Tania Alves
el 19/05/2010 | Nivel Básico

Yo y mi marido cambiamos la sal por el picante y limón, dependiendo de la comida un poquito de azúcar también da su punto. Y fue lo mejor que hicimos y se nota la diferencia. La sal engorda cuando escuche esto creía que era mentira , pero es verdad yo perdí peso después que la deje. Suerte... Besitos

Elena Matayoshi
Kanagawa, Japón
Escrito por Elena Matayoshi
el 21/05/2010 | Nivel Básico

Muy interesante todos los comentarios e información que dan. Mi esposo también es hipertenso y todo lo que dicen lo tomaré en cuenta. Aquí por ejemplo se utiliza el miso que es una pasta de soja fermentada y es muy salada, al igual que el soyu; mirin que es un poco dulce y el sake( lico para comida) y azúcar; todo esto se usa mucho para condimentar las comidas, no se usa mucho la sal. Dios los bendiga.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 04/06/2010 | Nivel Básico

Hola Jorge y grupo, muy bueno todo lo dicho, no soy amante de la sal y me gusta todo el tiempo darle a la comida distintos sabores, ej. Mucho limón,jemgibre, pimienta de cayena, mucho ajoooo, tomillo fresco y romero... Todos aportan un gusto y sabor diferente. Y muy rico... Saludos para todos Lu.