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Grupo de Culturas americanas prehispánicas



Cocina prehispanica

Dark Crow
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 18/03/2010

La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos: maíz (más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza. Además de los anteriores, se empleaban también semillas como cacao, amaranto, chía (salvia hispanica), cacahuate, girasol y piñón; vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtle, cuauhpinole y jinicuil; hojas como quelites (papaloquelite, quintonil, verdolaga, entre otros), chaya y choyo;
flores de calabaza, yuca o chocha, frijol, garambullo, colorín, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga y alaches; frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, anona, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote, changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, pitaya, pitahaya, tuna, xoconostle, entre otros;
raíces tales como camote, jícama, chinchayote, yuca y guacamote;
más de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, titococos, entre muchos de otros; animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros xoloitzcuintle. Se discute si los cerdos nativos (coyámetl y pízotl)) eran o no un animal doméstico. Además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes (pato, chachalaca, chichicuilote, armadillo, liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera). Innumerables variedades de chiles (secos, ahumados y frescos) servían de condimento, así como el epazote, el cilantro, la vainilla, el achiote, la cebolla nativa xonácatl (conocido por el nombre cebollín), la pimienta de Tabasco, la hoja santa y la hoja de aguacate. Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el molcajete, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules para transportar el agua. Huitlacoche, flor de calabaza, quintoniles, huauhzontles y otros productos del mercado de Santa María la Ribera, Ciudad de México Como técnicas de preparación se pueden mencionar: huatape, jacube, mextlapiques, mixiotes, mole, nixtamal, pib, pilte, pinole, pipián, tatemar, siguamonte.
Platillos prehispánicos Atole, chacal, chocolate, papadzul, pascal, pozol, caldo de jaiba, mole de guajolote, tamales, tlalpanile, entre otros.
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Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 18/03/2010

FLOR DE CALABAZA RELLENA DE HUITLACOCHE
El huitlacoche (palabra de origen nahua) (o cuitlacoche) es un hongo que se produce de forma espontánea en la mazorca de maíz blanco en temporada de lluvias. Su sabor es único (es la trufa mexicana). Ahora escasea debido a que el maíz transgénico no produce este hongo, por lo que su producción depende de los cultivos de maíz-maíz.
Huitlacoche - Ajo picado - Cebolla picada – Epazote - Flores de calabaza grandes para rellenar – 1 lata de sopa de chile poblano o una salsa cremosa de chile poblano - Queso parmesano - Queso de cabra o requesón (opcional)
Se lava el huitlacoche y se corta en trozos muy finos. Se pone a acitronar el ajo y la cebolla y, cuando ya está transparente, se agrega el huitlacoche con epazote picado o en polvo y sal al gusto. Se deja cocer lentamente y moviendo siempre. Se lavan las flores de calabaza con agua fría, se les corta el tallo y se rellenan con el huitlacoche y si se desea con un poco de queso de cabra o requesón. Para cerrar la flor usaremos algunos de los pétalos para pasarlos por encima del centro de la flor y meterlos entre la flor y el relleno del lado opuesto, como un sobre. Cuando esto ya no es posible, el resto de los pétalos se dobla hacia el lado opuesto y, al colocar la flor sobre el molde o refractario, se deja que su peso descanse sobre esos pétalos. Una vez rellenas se diluye la sopa de chile dejándola espesa y se cubren las flores. Después se espolvorean las flores con parmesano y se mete al microondas a potencia media de 2 a 5 minutos. Las flores suelen cocerse con facilidad. Si se tiene grill se puede añadir un par de minutos para que el parmesano se dore.
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CHACALES: Son elotes que se ponen a cocer en agua con sal, y cuando ya están cocidos se ponen a secar al sol en la misma mazorca. Después de secarse se desgranan y se empacan en bolsas para ofrecerlos de diferentes maneras: con limoncito y chile piquin, o para utilizarse en salsita de jitomate y chiles colorados.
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PAPADZULES :platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. El nombre significa, según algunos mayistas, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Son un platillo mestizo,Son un platillo mestizo, con claras influencias indígenas. Consiste en tortillas de maíz remojadas en una salsa de pepitas de calabaza, y rellenas de huevo cocido (a manera de tacos) y bañadas finalmente en una salsa de tomate con chile habanero y cebolla. Pueden adornarse con cebolla morada y chile habanero picados. Es un guiso común en los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo, pero fu
Fuente(s):
wikipedia gastronomía prehispánica
elrincondelablusita.blogspot.com –
curso comida mexicana mailxmail. Com

Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 18/03/2010


Riquisimos huevecillos de hormigas, uno de los tantos platos aztecas a base de insectos

Dificultad: 2. Moderada
Categoria: Entradas Metodo de preparacion: Mixto
Calorias: Tipo: Prehispanica
Personas: 0 Subtipo: Mex-Azteca
Tiempo de preparacion: 1 hora

Ingredientes:

1 kilo de escamoles.
3 cucharas de aceite.
2 cucharitas de sal.

Preparacion:
Para prepararlos basta colocar en aceite en un sartén caliente, los escamoles y la sal.

Se deja en la lumbre baja hasta que estén bien dorados. Esto puede duras de 30 a 45 minutos ya que es muy importante que los escamoles estén realmente bien dorados y crujientes.

Se sirven con tortillas de maíz frescas preferentemente hechas a mano.



el cocinero de la Fonda de Don Chon, un restaurante especializado en platillos prehispánicos en el centro dice:

"Comencé a hacer diversos guisos con jumiles (chinches de campo) y ahuautles (huevos de mosco), acociles (camarones de agua dulce), cuetlas (gusanos de árbol) y gusanos de maguey y hasta la fecha yo invento nuevas recetas, pues no es difícil hacerlo sí se tiene la materia prima", asegura el reconocido chef.

La gastronomía prehispánica, son platillos calificados de exóticos por su variedad de aves, reptiles e insectos.

creo que en el museo de gastronomia que esta en el centro del d.f. (en la calle de seminario) encuentres lo que buscas, tienen biblioteca y hay chefs que te hacen el recorrido te cobran 20 pesos y hay libros que solo puedes leer no se saca fotocopias


sabes yo una vez probe una salsa que estaba buenisima, es asi como para comerse en tacos, tu tortillita, quesito, tu salsita y mmmm que rico! Pero yo no sabia que era una salsa de chapulines! Si tu crres esta buenisima aqui te dejo la receta esta super facil y aparte es prehispanica, solo que para que luzca tambien tienes que hacer tus tortillitas hechas a mano...

tomatillo 200 gr
jitomate 3 pz
cebolla 1/2 pz
ajo 2 dientes
chile morita 5pz
chile de arbol seco 2 pz
aceite 15 ml
chapulines 100 gr

muele tus chapulines en un molcajete o bien con tus propias manos y reservalos.
pones a asar en un comal todos los ingredientes. (excepto chapulines)
los chiles los pones a hervir con poca agua.
mueles todo, de preferencia en un molcajete y si es en licuadora pues no importa solo el agua con la que herviste los chiles se la vas a ir agregando poco a poco si lo necesita tu salsa.
agregale los chapulines a tu salsa y listo.

ahora yo personalmente te super recomiendo que tus tortillas sean hechas a mano ya que saben mil veces mejor :-) solo necesitarias 500 gr de masa para tortillas, 100 o 200 gr de manteca, las revuelves bien y las coces en tu comal y mmmmm de verdad deliciosas!


Salsa de jumiles o gusanos de maguey. Se doran los gusanos (los compras en el mercado), asas unos chiles secos de árbol, unos tomatillos verdes y al final agregas unos 10 o 15 gusanillos dorados y remueles, sazonas con sal. Excelente para acompañar unos tacos de barbacoa o de cecina. En México forma parte de la dieta de algunos de los estados del sur.

Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 18/03/2010

Salsa de chapulines:


tomatillo 200 gr
jitomate 3 pz
cebolla 1/2 pz
ajo 2 dientes
chile morita 5pz
chile de arbol seco 2 pz
aceite 15 ml
chapulines 100 gr

muele tus chapulines en un molcajete o bien con tus propias manos y reservalos.
pones a asar en un comal todos los ingredientes. (excepto chapulines)
los chiles los pones a hervir con poca agua.
mueles todo, de preferencia en un molcajete y si es en licuadora pues no importa solo el agua con la que herviste los chiles se la vas a ir agregando poco a poco si lo necesita tu salsa.
agregale los chapulines a tu salsa y listo.

ahora yo personalmente te super recomiendo que tus tortillas sean hechas a mano ya que saben mil veces mejor :-) solo necesitarias 500 gr de masa para tortillas, 100 o 200 gr de manteca, las revuelves bien y las coces en tu comal y mmmmm de verdad deliciosas!

espero lo intentes, de verdad no te vas a arrepentir, aparte de deliciosa es super facil

suerte
ay despues me cuentas como te fue

Beatriz Bassino
Enfermería profesional, administración...
Escrito por Beatriz Bassino
el 18/03/2010

Fabricio muy bueno este debate, seguro que conoceremos muchisimas cosas, queria decirte que será super fácil para Uds, ¿Donde conseguimos todo eso en la Patagónia? , nosotros a lo sumo te podemos invitar con un asado de chulengo o de potro, una picana de choique a las brasas, y también las maras se hacen en escabeche, una truchas al roquefort o percas a la parrilla, jamón de jabalí, ciervo ahumado y otras delicattesses mas, pero insectos tendré que investigar si llegaron a comerse antes de la llegada de los españole, espero que no lean los de la Dirección de Fauna de la Provincia.

Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 19/03/2010

Los chapulines creo que hay en todos lados. Los escamoles son como el caviar (por decirlo de algun modo) y son una delicia.

No es precisamente prehispanico de todo la receta sino un poco de la novohispania:


RECETAS VARIADAS CON INSECTOS

Arroz con grillos

Ingredientes

1 huevo batido

2 cucharas de aceite

2 1/2 tazas de agua

1 cebolla pequeña

2 cucharas de ajo en polvo

salsa de soja

1 taza de arroz

1 taza grande de grillos



Preparación:
En una sartén con el aceite caliente, añadir el huevo, la salsa de soja, el ajo en polvo y la cebolla finamente picada y los grillos.

Cuando estén dorados, añadir el agua. Llevar a ebullición.

Añadir el arroz.

Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.







Galletas y Salsa de Queso con Grillos escarchados
Ingredientes:

250 gr. De crema de queso

250 gr. De queso cheddar

1 cuchara de salsa Worchestershire

1 pimiento verde picado

1 cebolla pequeña picada finamente

2 cucharas de Miracle Whip®

grillos escarchados

Galletas saladas

Preparación:

Ablandar la crema de queso.

Añadir el resto de los ingredientes.
Untar la mezcla sobre las galletas saladas y colocar encima los grillos escarchados.







Pan de gusanos del plátano
Ingredientes:

1/2 taza de manteca

3/4 taza de azúcar

2 plátanos triturados

2 tazas de harina

1 cucharita de bicarbonato

1 cucharita de sal

1/2 taza de nueces trituradas

2 huevos

1/4 taza de gusanos tostados


Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Colocar en una bandeja engrasada y cocer en el horno a 350º durante una hora.







Tacos de hormigas
Ingredientes:

2 cucharas de mantequilla aceite de cacahuete

1/4 kilo de hormigas

3 chiles finamente picados

1 tomate bien picado

Pimienta

Comino

Orégano

1 buen manojo de cilantro finamente picado

Tacos - tortillas


Preparación:

Caliente la mantequilla o el aceite en una sartén y fría las hormigas.

Añada las cebollas, los chiles, y el tomate, y sazónelos con sal.

Espolvoree la pimienta, el comino, y el orégano al gusto.

Sírvalas en los tacos y adórnelos con cilantro.




Nota:

Por cierto a los chapulines antes de cocinarlos es necesario si estan vivos ponerlos en una cubeta hasta que defequen, volverlos a cambiar a otra cubeta para que hagan lo mismo y sucesivamente hasta que tengan el estomago vacio. El excremento de chapulin cuando se les cocina no es precisamente sabroso.

Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 19/03/2010

Beatriz:

Con que lo que me hayas dicho no sea albur. =P

Ni idea de esos platillos.


Cecilia Palomares
Inglés comunicativo básico e intemedio...
Escrito por Cecilia Palomares
el 19/03/2010

Hola ,Fabricio ¡¡¡¡¡¡ .... Bueno todas esas recetas , con las combinaciones de insectos yo pienso que hay que probarlas... Haber que respuesta nos dan nuestras papilas gustativas, y si se comian en el pasado, tambien ya es la comida del futuro, yo solo he probado los chapulines, siempre que voy a tepoztlan y subo la montaña me da mucha hambre y cuando bajo voy al mercado tipico del lugar y que conserva su ambiente prehispanico y como quesadillas de queso oaxaca con chapulines, y me encantan son deliciosos tiene un sabor como a hierro, como tierra con limon,todo mundo los come, ademas dan mucha energia despues de un largo andar no hay nada mejor que probar INSECTOS, tomare en cuenta las recetas y si tienes mas pues siguelas compartiendo solo espero encontrar todos los ingredientes.......................

Beatriz Bassino
Enfermería profesional, administración...
Escrito por Beatriz Bassino
el 19/03/2010

Fabricio, como parezco tonta por tanta pregunta, "googlee" nuevamente tu palabra desconocida y esto es lo que encontre:

El albur es un esgrima verbal mediante el cual se pretende ofender a alguien, generalmente con doble sentido de índole sexual, por medio de mensajes en clave. Quien le dice a otra persona una frase o palabra que tenga un doble sentido "alburea". Si se responde al albur con otro doble sentido, entonces se considera que quien dijo el albur inicial es quien tiene ahora el estatus de ofendido.

No fué esa mi intención, sino mencionarte los platos que usualmente se comian y comen en nuestro país, pero conservando sus nombres locales como lo hacen Uds,. De un país a otro aunque todos hablamos en español, las palabras cambian y los de afuera quedamos colgados o preguntando como tontos, porque no entendemos ni jota de lo que dicen, o sea que sin quererlo, has sido tocado como dirian los esgrimistas y sigamos con el debate que esta muy interesante, pero no olviden que en este extremo de América se emplean otros modismos, un beso

Rafael Gómez Díaz
Derecho universidad complutense de mad...
Escrito por Rafael Gómez Díaz
el 19/03/2010

Dios, qué tonto! Yo diciéndole a Fabricio en "nuestra tribuna" que abriera ya este debate, y resulta que lo había abierto ya y va que se mata.

Fenomenal. Voy a ver qué cazo por ahí de entre las culturas del sur americano prehispánico.

Por cierto, enviaré un mensaje colectivo a todos los miembros del grupo, porque creo que merece la pena.

Rafael Gómez Díaz
Derecho universidad complutense de mad...
Escrito por Rafael Gómez Díaz
el 19/03/2010

Creo que va a ser fantástico descubrir "ese idioma común que nos confunde", porque si hay un territorio donde la diversidad lingüistica va a campar por su propia cuenta es en este de la gastronomía.
Una derivada curiosísima de este debate sería un buen diccionario de productos en cada país latino.

Beatriz, dudo mucho que alguna comida de insectos haya sido introducida en la conquista. Una de las claves del origen de cada cosa es la verificación de su existencia previa en los paises o culturas "portadoras". Y en España, que yo sepa, jamás ha habido una cultura gastronómica basada en insectos.

Parodiando a Vinac, diría que aquí nos comemos todo lo que se mueve; pero parece que tiene que moverse de cierta forma para que atraiga nuestra atención. Desde luego, del mar nos lo comemos absolutamente todo. Pareciera como el agua lo limpia todo y lo hace comestible.

Como sé que te va a "encantar" (por varios motivos), te diré que en Málaga hay una gran almeja (del tamaño de las ostras; pero de caparazón liso y rosado) que le llaman "concha fina"; te la abren por la mitad, le echas un gran chorro de limón; ves como se retuerce como señal de estar fresca (viva); y justo ahí te la zampas: hummmmm!

Gilda Noemí
Escrito por Gilda Noemí
el 19/03/2010

Hola a todos.
Gracias Rafael por la invitación y Fabricio por crear el debate. Claro que vale la pena, recien lo abrí y le di una lectura rápida. Me parece muy importante revisar lo que antes consumían nuestros ancestros y antepasados por propio conocimiento y cultura y también para tener en cuenta por los problemas de alimentacion y nutrición que tenemos en la actualidad.
Saludos, Gilda

Maria Bentancor
Enfermeria escuela de enfermeria
Escrito por Maria Bentancor
el 19/03/2010

GRACIAS ,amigos yo los puedo invitar con unos caracoles con guayaba y hierbas del monte ademas de todo animal que caminara ,nuestra dieta era muy parecida a la de los paraguayos pues en esa época no existían las fronteras o sea que todo lo que fuera mulita , tatú liebre aves peces se comían ,hablando de la dieta precolombina según los restos encontrados nuestros antepasados cocinaban sus alimentos en cacharros de barro que se han hallado en sus enterramientos ,pienso se alimentaban bien por los restos hallador eran fuertes y bien calcificados

Gracias amigos estoy trabajando no puedo seguir gracias

Margarita Pérez Fuentes
Inglés mexico city center
Escrito por Margarita Pérez Fuentes
el 19/03/2010

Hola Rafael, gracias por la invitación y debo decirte que mi compatriota Fabricia ha puesto todo el menú de insectos, no ha omitido ninguno, y si he probado algunos de esos insectos, sobre todo el chapulín y de niña ahora no lo haría ¡En Atlacomulco Estado de México es donde más acociles he visto, gusanos de maguey, esos parecen chicharrón y son ricos, pero a mi lo que me fascina son las quesadillas de flor de calabaza con queso y hasta las de huitlacoche que aquí en Veracruz no hay, ni lo conocen. Mmmm ya me dió hambreeee. Jajaja todo esto es riquísimo y si data de la época prehispánica, cosas que a los españoles les parecía terrible que consumieran los habitantes del nuevo mundo. Les mando un abrazo y en cuanto tengan oportunidad prueben, es delicioso ¡

Beatriz Bassino
Enfermería profesional, administración...
Escrito por Beatriz Bassino
el 19/03/2010

Nuestros tehuelches vivían de la caza del avestruz y del guanaco, como así también de la mara y en general de la fauna que ofrecía el territorio. Los instrumentos que empleaban para cazarlos eran el arco y la flecha. Aprovechaban el animal íntegramente, ya que consumían su carne y la piel la utilizaban para confeccionar la vestimenta y los toldos en los que vivían. Por cierto los mapuches tenian una alimentación mas variadas compuestas principalmente por carne de guanaco y choique, maíz, papas, y en menor escala, el pecarí labiado, el pecarí de collar, el chancho cimarrón, el carpincho, el puma, las corzuelas y el tapir.

Tambien comian piche que es notable por su caparazón duro y escamado que lo cubre por completo. Es un animal gracioso en su andar que se alimenta de vegetales e insectos. Es muy apreciado por su carne y les aseguro que no sería rechazado en ninguna mesa del mundo.

Preparación del campo: El caparazón se usa como si fuera una olla. Se lo coloca directamente sobre las brasas (palitos de madera quemados); con el calor, las escamas se desprenden muy fácilmente, se adoba bien la carne y con distintas ensaladas es muy gustosa.

• Ñandú o choique Más pequeño que el avestruz de África, difiere totalmente de éste. Tiene cuatro dedos, en cada pata, tres adelante y uno grande atrás, y choique es su nombre indígena. No puede volar, sus alas le ayudan a sobrevivir en las praderas sudamericanas. El Choique es un rápido corredor y usa sus grandes alas para mantenerse erguido y girar rápidamente a altas velocidades. Se alimenta de hierbas, llega a alcanzar 1,5 m de alto y pesar 25 Kg. Ponen huevos en octubre y noviembre, y si no han visto uno de ellos, no sabe n que rompiendo uno sólo puede hacer una enorme tortilla de papas babeè.

En cuanto a su carne, solamente se come la pechuga que lo llaman "picana" con lo que pueden preparar: Empanadas, Milanesas, Pastel de Carne, o simplemente hacerla a la parrilla.

• Cerdo salvaje o jabalí ¿A quién que tiene espíritu aventurero y visita la Patagonia no le gustaría tener un encuentro con un salvaje jabalí, entre las islas y pantanos? Estos indomables animales, nos presentan un manjar en su carne de chancho salvaje, que asada puede hacerlo quedar en estas tierras para siempre.

• Perdiz o pollo de las pampas: Este pájaro es oriundo de las pampas de América del Sur, a diferencia de la mayoría de los pájaros, la perdiz macho incuba los huevos y cuida tanto de éstos como de la cría. Después de construir un nido en el suelo, llama a la hembra, que pone unos brillantes huevos. La perdiz raramente vuela, prefiere ocultarse cuando se ve amenazada. Cuando vuela, a menudo se estrella con las ramas de los árboles o paredes, hiriéndose o incluso provocando su muerte.

• Mara o liebre del país La mara o liebre patagónica: Con sus patas largas y esbeltas, la mara, se asemeja más a una liebre que a su pariente más próximo, el conejillo de indias. Este roedor se alimenta de las hierbas y arbustos del semidesierto de la Patagonia Argentina. Puede llegar a formar grupos de hasta 40 ejemplares, la pareja, monógama, puede parir hasta tres o cuatro camadas al año. Se come asada en escabeche o como quieran prepararla.

Entre la comida regional también se destaca el huelquen (especie de tortilla de papas ralladas y mezclada con harina y leche), el chuañe (se elabora con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue), el curanto (consiste en cocer, en hoyos cavados en la tierra, carnes variadas, verduras y hortalizas envueltas en hojas de pangue), el pulque (es una variedad de bebida alcohólica que se elaboraba con la mezcla de una gran cantidad de vegetales).


Beatriz Bassino
Enfermería profesional, administración...
Escrito por Beatriz Bassino
el 19/03/2010

Rafael como verás en la Patagonia Argentina también se comian todo lo que se movia de cierta manera, además de lo que se movia bajo el agua y sobre el agua; te diré que albureando contigo, solo leer lo que describias sobre la forma de comer la pobre almejita, uffff. Me dieron arcadas y ñañaras, ¡Puaggggggg! ¿Que espanto como pueden comerlas así? Y en cuanto a los otros bichos,......... Bueno,...... No es fácil,...... Que los comamos, al menos no he oido que los hayan comido, tal vez, en épocas de grandes hambrunas, pero tendre que investigar profundamente. Como al debate se han sumado, Maria y Gilda y las tres formamos un solo bloque de culturas prehispánicas, veremos en conjunto que podemos aportar, para que todos cacen en ellas.

Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
Psicologo clinico universidad autónom...
Escrito por Dark Crow (foro Tradiciones Indigenas)
el 19/03/2010

Jajaj Beatriz. Estaba bromeando. Luego busco mas recetas.

Rafael Gómez Díaz
Derecho universidad complutense de mad...
Escrito por Rafael Gómez Díaz
el 19/03/2010

Ya sabía yo que te iba a encantar mi historia con las pobrecitas almejas, Beatriz.
Pero te aseguro que están exquisitas. Aquí hay una larga tradición de comer el molusco crudo. El crustáceo siempre se hierve o se asa; pero el molusco, crudo o, como mucho, al vapor.

Beatriz Bassino
Enfermería profesional, administración...
Escrito por Beatriz Bassino
el 19/03/2010

Pregunto: que hacen con el aparato digestivo de los pobres moluscos tanto sean bivalvos o gasterópodos, cuando los comen crudos, no lo sacan, ni los limpian y toda la arena y demas yerbas producto de la digestión se los comen también? Me parece que este debate no es para los delicados de estomago.

Rafael Gómez Díaz
Derecho universidad complutense de mad...
Escrito por Rafael Gómez Díaz
el 19/03/2010

Es una vieja discusión que jamás condujo a nada. Tu ves el estómago de esos bichitos como si fuera el Panteón de Roma, y nosotros ni siquiera lo advertimos, de puro minúsculo.
Es cierto que en casi todos los pescados se exige una limpieza previa de las vísceras, simplemente porque algunas saben mal (hiel y todo eso). Pero el tema va por tamaños. Y en las cosas muy pequeñas eso forma parte del gusto de esas cosas.
Simple hábito y poca escrupulosidad.