Estimado amigo... Previos saludos, si pudieras enviar informacion sobre coccion de mondongo de res... Que maquina es la adecuada y algunos insumos para su coccion rapida. Desde ya gracias.. Por todo. Atte, vhincem puno-peru.

El mondongo se le esta dando blanqueamiento con un producto llamado acto 140

Aquí en la República Dominicana se utiliza tripolifosfato de sodio

Al mondongo se le esta realizando un precocido o escaldado en tinas con doble fondo y vapor que alcanza unas temperatura de al menos 90ºC por 25min. El quimico que se aplica para el blanqueado es el peroxido de hidrogeno (agua oxigenada), esto te sirve para blanquear los estomagos del rumiante y actua como bactericida. Posteriormente se aplica el cocimiento final (eso ya va por parte del consumidor).

Los estomagos de los rumiantes se precocina en maquina especial (lavadora de estomagos) con choro de agua caliente o vapor 85-90º para los estomagos de vacuno menor( 0-2 años) por 15 min,los de vacas mayores de 4 años 20 -25 min. Y para corderos y ovejas 15-20 min ,cuando se saca de la maquina se prepara un recipiente con agua donde añadimos agua oxigenada (peroxido de hidrogeno 65%) 2 litros de liquido concentrado se dilue es un recipiente de cca. 80-100 l de agua para unos 30 estomagos de vacuno y se deja 1 hora ,luego se quita todos los restos de grasa y que consideramos que sobra y se mete en otro recipiente con agua muy fria con el mismo procentaje de mezcla , se mete en la camara de frio hasta el dia siguente

consejos:para un blanqueamiento mas rapido utiliza en la primera mezcla agua caliente pero cuando se guarda en la camara hay que meter los estomagos en agua muy fria si no en el siguente dia huele muy mal
para evitar manchas negras procura vaciar muy bien los estomagos de estiercol antes de meter en la maquina


Cristian I. Colesnicenco

Responsable produccion
Cordoba,España

Somos fabricantes de Fosfato trisodico,utilizado para el blanqueamiento del mondongo.

Pcsuministrosvarios@gmail. Com

Lima Peru

Gracias.

Favor comunicarte al 963280509 att. Pedro calderon,comercializo BLANQUEADOR DE MONDONGO.

Nos encontramos en Lima.

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