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Foro de Industria láctea

Angela Barrio Puello
Málaga, España
Escrito por Angela Barrio Puello
el 20/11/2011

No me gustaron ninguna de las explicaciones bayyyyyyyyy

Rolando Garcia
Central, Paraguay
Escrito por Rolando Garcia
el 19/01/2012

Rodolfo el tema de la utilizacion de la leche en polvo a nivel industrial es que encarece demasiado los costos del producto final, hoy dia se utilizan formulaciones con suero en polvo y agua, pero como sabemos este aumenta los solidos pero disminuye el % de proteina necesaria para la formacion del gel, hoy presento problemas de grupos es muy finita mi formula en materia de error.

Wiliam Alberto Cochachi Poma
Ing agroindustrial universidad naciona...
Escrito por Wiliam Alberto Cochachi Poma
el 25/05/2012

Ing un gran saludos quiciera que me proporcione un flujograma donde este bien establecido los parametros de procesamiento de queso prensado a partir de leche procedente de la raza bronssuiz gracias y le agradesco por los consejos que se nos da por su parte puesto a que son muy importantes hasta luego

Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 29/05/2012

Hola ¡Como sabes puede variar dependiendo del tipo de yogurt y los ingredientes es decir la presencia de gomas y proteinas animales o vegetales añadidas pero en terminos gnerales un yogurt batido debe encontrarse sobre los 15000 centipoise mejor a 20000 es el rango estandart espero te sea util.


Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 29/05/2012

Hola el metodo general es el frio una vez que alcanza la acidez deseada superando el minimo normativo mex(70 °D) y sin desarrolar una hiperacidez para darle una buena sensacion al paladar, si nos salimos de lo tipico puedes adicionar dioxido de cloro a razon de 0. 0125% pero el enfriamiento reunido con una agitacion moderada del coagulo es esencial.

Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 29/05/2012

Hola probablemente el detalle este en el procesamiento de tu almibar si es solo el almibar el que utilizas para saborizar tu yogurt o lo agregas con la fruta, si es esta opcion tal vez esta un poco variable. La formulacion usualmente es una base tipo mermelada cuya formula tipica incluye un 25 - 30 % fruta, azucar, pectina , y un acidulante que tal vez cabria mencionar equilibra la base de fruta con el pH del yogurt evitando se forme un desuerado o separacion del almibar. Pero puedes probar regulando el pH a 4. 20 - 4. 40 tipico de un yogurt.

Escrito por Leidy Deydiana Huriol Atarama
el 16/09/2012

Buenas noches


Segu lo que e leido no se debe usar conservantes en el proceso de yogurt x que se desnaturaliza como tal.


Pero cuando compramos un yogurt en las etiquetas dice sorbato de potasio o preservantes permitidos.

Si el sorbato o preservante se usan despues de que el yogurt ya esta frio, mezclarlo con la pulpa de frutas al frutarlo, se estaria de este modo tambien desnaturalizando al yogurt.?


El cmc es un estabilizante, y tambien evita la sedimentacion, pero segun los comentarios que e leido este no es idoneo para el yogurt?.

Por otro lado es recomedable usarlo en las pulpas antes de frutarlos?

Gracias por sus comentarios



Escrito por Pepe Montez Lopez Juan Manuel
el 16/10/2012

HOLA Leidy Deydiana como lo mencionas si quieres realizar un producto lacteo llamese yogurt de manera artesanal casera la adicion de cualquier conservante puede no ser de lo mas recomendable recordando que el uso de este tipo de ''quimicos'' tiene como fin conservar la calidad de los alimentos por un periodo extendido si tu lo comercializar en 15 dias no necesitas adicionar ningun conservante y no tendras problemas lo natural es lo mejor y es simple ademas puedes preparar tu propia base de fruta y de la misma manera realizarlo sin conservadores aunque si te esdificil pues pecar un poco no hace daño puedes usar el de alguna empresa de frutas y bases para yogurt para saborizar el tuyo.

El cmc puede ser utilizado para evitar la sineresis del yogurt y aumentar un poco la viscosidad del mismo pero solo en sinergia con almidon y grenetina si lo usas solo puede que no te sirva y te presente problemas puede sr utilizado en las bases de fruta pero al igual es en ellas donde tambien viene incliudo pectinas y otros agentes gelificantes que completan el producto y de esta manera el producto final no tiene ningun detalle. Saludos

Jaime Padilla
Bogotá, Colombia
Escrito por Jaime Padilla
el 22/09/2015
Jaime Padilla
Bogotá, Colombia
Escrito por Jaime Padilla
el 22/09/2015

Yo encontre que el stabilac es para agregar a la leche y nopara el yogourt.. Y no si agregar el estabilac o el cmc

Gilberto Mckenzie
Lic.en contabilidad universidad tecnol...
Escrito por Gilberto Mckenzie
el 27/09/2015

Buenas el cmc es un quimico que yo uso para hacer gelatina de mano para quitar grasa de las manos

Y tambien para espesar el amorrol.

Para espesar el yogurt le puedes agregar 2 onzas de maizena o fecula de maiz y 2 onzas de leche en polvo

Tambien depende el cultivo que uses para cuajarlo o cortarlo.

Yo uso un cultivo aleman YO 48 Q ese es el nombre.

Suerte