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Foro de Cocina hospitalaria



Carros calientes de distribucion

Cristina
Barcelona, España
Escrito por Cristina Perez Guardia
el 03/02/2009

Hola a todos, soy Dipl en Dietetica y nutrición y estoy trabajando en un sociosanitario como responsable de cocina.
Ahora mismo se me plantea la posibilidad de hacer un cambio en los carros de distribucion a las diferentes unidades del centro ( bandejas individuales) y me planteo cambiar la bandeja isotermica por carro caliente pues los trayectos de distribucion son extremadamente largos y la temperatura de servicio no es buena.
Alguien usa carros calientes, cuales? Que ventajas y desventajas veis en ellos?

Gracias

Cristina

Escrito por Jose
el 16/03/2009

En un principio los carros calientes resecan mucho los alimentos, y las salsas se espesan bastante, lo mejor son las bandejas neutras , y calentar los platos y boles por encima de 80 º