En este grupo En todos

Foro de Industria láctea



Batidos

Pablo
A Coruña, España
Escrito por Pablo R P
el 21/09/2006
Producción de batidos. ¿Qué diferencias hay con la producción de yogurt?. Proceso productivo.
Escrito por Fabiana
el 30/01/2007

Envíame tu dirección de correo y te enviaré el proceso de yogur batido creo tener un diagrama de flujo!

Fabi

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 28/04/2007

El proceso de batido sigue el mismo proceso del bebible. Se diferencia en los cultivos añadidos y en los insumos


Alexandra Reyes
República Dominicana
Escrito por Alexandra Reyes
el 21/06/2007

Diagrama de proceso de la industria


Raisa
Madrid, España
Escrito por Raisa
el 17/12/2007

Hola! Una pregunta, te molestaría enviar a la dirección arwen_19866@hotmail. Com el diagrama de flujo del yogur? Es que estamos realizando un trabajo, y necesitariamos esa información! Muchas gracias de antemano.

Enrique Carmona
Perú, Perú
Escrito por Enrique Carmona
el 18/12/2007
Raisa :
te relato rapidamente la elaboracion del yogurt.
 
La leche que se recepciona en la planta (que cumpla con los requisitos organolepticos adecuados) se pasa por la clarificadora para retirar posibles restos del ordeño o acopio. Seguidamente se enfria hasta 4ºC y se almacena en tanques isotermicos para luego ser usados en la elaboracion del yogurt propiamente dicho.
 
Posteriormente se toma una muestra y se realiza el analisis para el corrspondiente estandarizado de la leche a usar ( contenido graso y solidos totales) ,luego se mezcla ya con la leche en polvo , estabilizantes, azucar, vitaminas si es necesario.
 
El tratamiento termico se realiza alternando con al homogenizacion.. Es decir el precalentamiento hasta los 55ºC psando por el homogenizador y finalmente llegar hasta la temperatura de 88-92/3min ( esta temperatura depende de la empresa que este elaborando el pdto).
 
Se lleva a 43ºC donde es la temp indicada para inocualr la bacteria y asi dejarla de 3-5 horas. Pasando este tiempo se realzia el corte o la detencion de la acidificacion lactica.
Se adicionan las escencias y presenrvantes. Y se enfrian para ser envasados
El color en caso de los yogures batido se adciona el colorante en el envasado , en la maquina
 
Este tipo de pdtos se envasan en vasos resultantes de lamina pigmentadas que pasan por maquinas termoformadoras , laminas de tapas.
 
Finalmente se enfrian en la camara frigorifica a 4ºC.
 
El tiempo de vida util del yogurt industrial s e 60 dias.... ( con preservante)
 y de 20 dias (sin preservante)