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Grupo de Recetas de cocina



baño de chocolate rapido (cubrir tortas)

jorge
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 20/05/2010

Compañeros del grupo: Si queremos realizar un baño rapido y muy brilloso,para cubrir una torta o tambien utilizar como relleno cuando se enfrie,haremos lo siguiente: Mezclar en un perol o recipiente apto para cocinar 150 c/c de agua, 180 gramos de azucar,120 c/c de nata o crema de leche y 60 gramos de cacao amargo en polvo,mezclar bien con batidor de alambre y llevar al fuego moderado hasta los 102/103 grados centigrados (o despues que hierve,dejarlo 4/5 minutos en ebullicion) siempre revolviendo con batidor. Se tornara oscuro y espeso. Retirarlo del fuego y dejar que baje la temperatura hasta poder colocarle 5 gramos de gelatina sin sabor (diluida en 30 c/ de agua ) e integrar bien. Para bañar la torta,esperar que dicho baño este aproximadamente entre 35/38 grados centigrados y la torta tiene que estar fria de la heladera. Corre muy bien y queda muy brilloso. Espero les sea util. Un saludo.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 04/06/2010

Gracias Jorge,va ha venir bien,para los palos jacob o para el bizcochuelo,para rellenar o o para cubrir, veo que tu tambien usas mi famosa cuota de gelatina sin sabor y aveces uso la otra que es natural ,en estos momentos no recuerdo su nombre que la compro en la dietetica ya que uso mucho los productos integrales. Saludos LU

Zoila Rosa Aguilar Carrión
Ciencias de la educación universidad t...
Escrito por Zoila Rosa Aguilar Carrión
el 08/06/2010

Hola Jorge gracias por compartir este debate de baño de chocolate rápido está práctico y se lo puede hacer en cualquier ocasión. Te cuento que yo salgo del apuro con el siguiente baño derrito a baño maria una barra de chocolate le voy agregando por tiempos crema de leche mas o menos una taza ha de ser se mezcla bien tiene que quedar especita y luego se cubre la torta puede estar frio o calienteespero practiquen y les guste saludos.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 08/06/2010

ZOILA: Gracias por tu aporte. Esto es lo bueno de integrar estos grupos, y es que todos podemos aprender algo de todos. Tu metodo,seguramente nos sera util a muchos. Gracias. Un saludo.

Blanca Ligia Manrique V
Gestion empresarial universidad indust...
Escrito por Blanca Ligia Manrique V
el 30/06/2010

Hola jorge maravillosos tus aportes, que interesanes, muchas gracias

Ana María
Escrito por Ana María
el 21/07/2010

Probar ha añadirle unas gotitas de ron o anís a la hora de derretir el chocolate vereis que sabor mas especial.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 21/07/2010

Lo pondre en practica ,pero con ron,porque el anis, no me agrada para nada besitos amiga LU

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 25/07/2010

MERCEDES: El azucar es la comun. Un saludo.

Mabel Galarza
Chaco, Argentina
Escrito por Mabel Galarza
el 09/08/2010

Gracias jorge es exelente este baño, y sos muy lindo. Glups!

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 11/08/2010

MABEL: Me alegra saber que el baño para tortas ha sido de tu agrado. Y aplaudo tu buen humor,ya que el chiste del final ,me ha hecho reir bastante. Un saludo.

Jeannette Rivera Trujillo
Publicidad y marketing jorge tadeo loz...
Escrito por Jeannette Rivera Trujillo
el 08/09/2010

Hola Jorge, por favor ayudame con què puedo reemplazar el agar-agar? Gracias

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 09/09/2010

Aunque no tengo experiencia con el uso del agar-agar,se que es un gelificante. Que se utiliza en gastronomia como espesante-estabilizante-aglutinante. Es insoluble en agua fria,y se disuelve a temperaturas mayores a los 90 grados. Tengo entendido que se podrian sustituir por ALGINATOS (sigla industrial E401) CARRAGENATOS (sigla industrial E407) C.M.C (sigla industrial E466) GOMA XANTICA ( E 415). Dependera del uso que le quieras dar. Un saludo.

Miriam Benitez
Auxiliar de enfermeria sweja
Escrito por Miriam Benitez
el 12/12/2010

Cuanto es en gramos 150/c

Miriam Benitez
Auxiliar de enfermeria sweja
Escrito por Miriam Benitez
el 12/12/2010

Cuanto es en gramos 3/4 agua o arina.

Luisa Caputo
Operador de pc,reparación de pc,pag.we...
Escrito por Luisa Caputo
el 13/12/2010

Felices fiestas Jorge para ti y el grupo... Buen 2011, para todos... Besos LU

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 14/12/2010

Gracias LUISA, e igualmente para ti y todos tus seres mas queridos

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 14/12/2010

MIRIAM :3/4 de harina ,son 750 gramos,y 150c/c son 150 gramos. Un saludo

Graciela Calvo
Buenos Aires, Argent...
Escrito por Graciela Calvo
el 22/12/2010

Buenos Dias Señor Jorge! Soy celiaca y quisiera saber si la goma xantica es lo mismo que CMC! Espero su respuesta muchas gracias!

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 23/12/2010

GRACIELA:Tanto la goma xantica ,como el c.m.c ,son estabilizantes que se utilizan en gastronomia. Si bien,no son exactamente lo mismo,ya que la sigla industrial de la goma xantica es E415 ,y la del C.M.C es E466,tengo entendido que se utilizan en alimentos para celiacos. De todos modos ,siendo que eres celiaca,lo mas idoneo es consultar con un profesional medico. Un saludo.

gina
Escrito por gina
el 03/01/2011

Hola Jorge! Esta muy buena esa cubierta para torta voy a probar, y gracias por tu cariño.

Yo quiero darles mi receta de ROSQUILLAS son deliciosas ideal para la merienda de los niños

INGREDIENTES.

1. - huevo, 4 cdas de leche, un chorrito de cointreau (optativo), ralladura de una naranja, aceite de girasol o vegetal, 1/2 K de harina, 1/2 sobresito de levadura en polvo, 1 cda colmada de anìs en grano, azucar.

Preparaciòn: Bate con varilla un huevo con 130 gr de azùcar hasta que quede espumoso. Despuès, agrega 4 cucharadas de aceite y la leche siga batiendo hasta que se mezcle todo bien. Elaborar la masa. - añade un chorrito de cointreau los granos de anìs y la ralladura de naranja. Mezcla todo con una espàtula hasta que consigas una masa compacta.

Formar las rosquillas: sobre una superficie enharinada, amasa ligeramente. Haz pequeños rulos y enròscalos alrededor de tus dedos para la forma de rosquillas. Aprieta los extremos para que se peguen.

Friè con mucho aceite: Frièlas en abundante aceite a baja temperatura, echandoles aceite por encima continuamente. Retiralos cuando se doren, escùrrelos en papel absorvente y espolvorear con azùcar impalpable