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Grupo de Recetas de cocina argentina



Angus, Brahama, Hereford. La mejor carne para un asado?

Luis Alberto
Licenciatura en seguridad e higiene en...
Escrito por Luis Alberto Palópoli
el 06/09/2009 | Nivel Básico

Hola amigos Me gustaria debatir cual es la mejor carne para un asado, bien bueno, y porque consideras que es la mejor en tu opinion.

German Sossa Fajardo
Admon agropecuaria la salle bogota
Escrito por German Sossa Fajardo
el 04/11/2009 | Nivel Básico

Hola Luis Alberto,te comento que soy propietario de una finquita en Boyacá Colombia,y me dedico a la ceba de machos Brangus,aburrido del trato de los compradores de los animales al momento del mercadeo, opté por poner un restaurante, proceso en el cual estoy, pero mi conocimiento al respecto es limitado, me gustaría de ser posible algunas guias tuyas en cuanto a maduración y adobo de carnes para asar. Te quedaría altamente agradecido por cualquier recomendación al respecto.

Princesa Ardilla
Arquitectura universidad de buenos aires
Escrito por Princesa Ardilla
el 31/12/2009 | Nivel Básico

Si uno está en Argentina, cualquier carne es rica y tierna. Creo que en el mundo se considera muy bien la carne Hereford.

Lo importante a la hora de comprar es que la carne sea marmolada, pues eso le da el sabor y la terneza, lo otro importante es que sea de animal chico, ya sea ternera o novillito.

Turquito Ali
Ing. agrónomo universidad nacional de ...
Escrito por Turquito Ali
el 04/01/2010 | Nivel Básico

¿Rico y tierno? Depende del gusto de cada uno, es bueno, animales (británicas) menores a dos años (18 meses), buen grado de grasa, lograda con alimentación uniforme, y no cocinar mucho. Una vez que la proteína llega a temperatura de desnaturalización, se degrada la estructura cuaternaria, se contrae, expulsa el agua y las proteínas solubles (albúminas), aún enfriándose, se vuelve más dura y seca.

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 12/01/2010 | Nivel Básico

Como dice el amigo Turquito, depende del gusto de cada uno en mi caso particular me gusta bien jugoso y bien rosado... Para algunos es crudo pero ciertamente no lo es.... Ahora si me toca cocinar para un grupo primero pregunto los puntos y voy separando en la parrilla de acuerdo a los gustos de los comensales...

Por otro lado y respondiendo a German..... En cuanto a maduracion depende de donde sea esta (supongo que hablas de maduracion en camara frigorifica) pero tambien tenes que tener en cuenta la edad del animal y su tamaño pero generalmete el tiempo es 14 dias de maduracion, tambien tenes que tener en cuenta que una cuestion importante es que la cane sea marmolada o sea que posea grasa intramuscular.

Por tro lado en cuanto al adobo como dije en otro post depende del gusto y del efecto que queres crear ejemplo si vas a hacer asado al estilo argentino no adobas mucho, solo salas y a veces un poco de pimienta...... Ahora si queres hacer algo distinto (yop generalmente lo hago y atodos les gusta) e3s un un boul pones una cdta de ajo en polvo + pimiente recien molida + aji picante 2 ctas+ oregano + vinagre de vino (en mendoza se usa mucho el de vino tinto o si no tenes vino tinto + vinagre de alcohol) + sal + tomillo o romero.... Luego de dorar la carne en la parrilla vas pincelando la carne cada 5 min durante media hora y listo, es ideal para cortes gruesos

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 12/01/2010 | Nivel Básico

ah y me olvidava Aberdeen Angus

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 18/01/2010 | Nivel Básico

Hola Luis Alberto:

Mé gusta toda la carne braseada, pero en especial los costillares con sus chuletitas de cordero al horno de castilla, para mí esto es insuperable.

Salu2

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 10/08/2010 | Nivel Básico

Querido Pepo igual una cosilla, las carnes Braseadas no son carnes Asadas (no a la forma tradicional Argentina) o sea las carnes braseadas sufren un proceso de coccion que generalmente se da a partir de sus propio vapores y jugos dentro de un horno o recipiente que sirve al respecto con un tipo de cocccion casi circular por efecto del calor.

Por otro lado Las carnes Asadas a la forma tradicional Argentina se hacen sobre una parrilla y deebajo brasas que son controladas para mantener una temperatura constante, al dar vuelta la carne se sigue la coccion, luego en mipais existen otras formas como el Asador que es un instrumento a la manera de una doble Cruz, una hacia arriba y una hacia abajo donde se sujeta el animal (es comun el Capon o carnero castrado y engordado o el cabrito) o el famoso asado de Tira de costilla, este es asegurado con alambre a este instrumento y se cocina por un timpo prudencial.... Algunos lo hacen asi a la llama o con brasas lentamente.

Pepo R.s.
La gestion comercial ain
Escrito por Pepo R.s.
el 17/08/2010 | Nivel Básico

Estimado Ruben:

Me dá igual como se hagan, de todas las formas que has descrito las he probado y para mi todas estan esquisitas, incluso probé el asado con cuero que lo hizo un amigo argentino, de Rosario concretamente y que vive por estos lares y además se llama Ruben, como tú.

Además de las formas descritas en Castilla hornean el cordero "lechazo" en un horno tipico de la región que se alimenta con leña, la cual una vez calentado el horno, cuando la ceniza está blanca se barre y se introduce la carne, quedando esta, una vez pasado cierto tiempo crujiente y dorada por fuera y muy jugosa por dentro, una delicia vamos.


Vamos que me apunto a cualquier asado o braseado o como se le llame tecnicamente.


Salu2

Turquito Ali
Ing. agrónomo universidad nacional de ...
Escrito por Turquito Ali
el 20/08/2010 | Nivel Básico

¡Hayyy! Ahora caigo que Rubén puede estar más cerca de lo que yo pensaba, ¡Y tengo una tirita de costillar de cerdo congelada! ¡Antes estuvo unas doce horas afuera, decorada con ajo, "peres y gil", ají molido! Creo que este domingo, luego de una noche afuera para que se descongele, ¡"la quemo" con leña de piquillín!

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 02/10/2010 | Nivel Básico

Por supuesto mi Hermano este noviembre voy a estar en Santa Rosa!

Ruben Jose
Escrito por Ruben Jose
el 02/10/2010 | Nivel Básico

Qerido Pepo: te cuento que el otro dia porbe una carne exquisitamente hecha, me acerque al chacarero que la hizo y me dijo el paso a paso, basicamente es una forma de braseado pero al tener las dichas caracteristicas la hace muy pintoresca y el resultado fue sublime... Paso a contar...

Se arma un gran fuego al que se le colocan piedras grandes previemante se cortan ramas de laurel olivo aguaribay y sauce, se prepara la carne con aji, pimenton, cardamomo, comino, canela azucar, sal, pimienta, vinagre, y se agregan cebollas, hinojos, apio cortado grueso, zanahorias, papas, pimientos, brocoli, ajos machacados y vino blanco seco, luego se corren las brasas u en el mismo lugar se abre un foso no muy profundo, se colocan las piedars luego las ramas que antes dije y al final una chapa o bandeja con la carne y los vegetales se cubre con tela de cañamo o arpillera y se tapa nuevamente con tierra y arriba las brasas.

Espero lo pruebes y te guste para mi fue un majar.

Carlos Matas
Madrid, España
Escrito por Carlos Matas
el 16/05/2011 | Nivel Básico

Sin duda la Carne AnGus es la mejor, la mas tierna y sabrosa a la vez.
www.eiberangus.com para ver mas.


Martin Suarez
Bogotá, Colombia
Escrito por Martin Suarez
el 31/07/2011 | Nivel Básico

Luis Alberto, entiendo tu pregunta porque soy colombiano y vivo en Bogotá, la verdad maltratamos la carne, la asamos en piezas muy delgadas que no permiten disfrutar de los jugos y nos "lucimos" con sazones a base de comino, cerveza, panela etc que no permiten disfruttar de el verdadero saber de la carne. Hoy creo que el angus es una excelente alternativa, pero a falta de oferta un cruce brangus esta muy bien, a las opiniones anteriores, les sumo que el saldo es fundamental y asarla a fuego lento la enternece y realza sus propios sabores. Asi que lo que hay que ahcer es hacerte a una buena parrilla, con posibiloidades de alzarla para manejar las temperaturas, y un sitio para encender los carboes (no muy usado por aqui) y asar, asar y asar, solo asi se llega al nive que queremos. Mucha suerte y si queire contacteme jmsuarez@hotmail. Com