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Grupo de Panadería y bollería



alfaajores santafesinos

Monica
Decoracion corte y confeccion escuela...
Escrito por Monica Igonet
el 15/07/2010

Hola amigos:les cuento que quise elaborar las tapitas de los alfajores pero me salen muy duros no es una masa seca y crocante , la receta que tengo no me da resultado, si alguien tiene alguna receta a mano ¿Podran mandarlas desde ya muchas gracias.

Jorge Melo
Pasteleria profesional instituto bueno...
Escrito por Jorge Melo
el 17/07/2010

Sra MONICA :Le envio esta receta ,que forma parte del libro profesional de CALSA ( compania argentina de levaduras) para panaderias. Espero sea de su agrado y pueda lograr un buen producto. Ingredientes: AGUA 250 c/c , GRASA VEGETAL "PREMIUM " (lo de la marca es relativo,imajine que cada uno hace propaganda a su producto) 350 c/c ,HARINA 1 kilo, SAL 30 gramos y YEMAS 150 gramos. Procedimiento: Llevar al fuego ,el agua ,la grasa y la sal hasta que funda la grasa. Retirar del fuego y agregar las yemas "de a una" mezclando bien hasta homogeneizar. Por ultimo incorporar la harina ,logrando un mezclado nada mas (no amasar). Dejar descansar en heladera minimo 1 hora. Dar 10/12 vueltas de sobadora y dejar descansar 20 minutos mas o menos(si no tiene sobadora ,hagalo con palote,estirando la masa y plegandola en dos y vuelta a estirar y plegar en dos nuevamente ,asi por 10/12 veces. Luego estirar lamasa a 2 (dos) milimetros de espesor,y cortar con molde redondo de 6 cm de diametro. Colocar en latas engrasadas,y cocinar a 240 grados por espacio de 10 minutos. Espero haberle sido util. Un saludo.

Iskra Salazar
T.s.u en administracion instituto univ...
Escrito por Iskra Salazar
el 30/07/2010

Me parecefacil esa receta de alfajole a mi hija le encantan les cuento cuando la haga gracias

Katherine Chavez
Administracion de negocios internacion...
Escrito por Katherine Chavez
el 31/07/2010

Que buena receta! A prepararla y a ver que tal me queda.