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Grupo de Ingenieria de alimentos



AGROINDUSTRIA

Francisco José
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 25/02/2011

Se define Agroindustria como la rama de industrias que transforman los productos de la agricultura , ganadería , riqueza forestal y pesca , en productos elaborados.



Campos de maíz en Sudáfrica.


Sin embargo, es necesario ampliar un poco más el término, ya que se deben incluir dos tipos de actividades relacionadas con las anteriores:

  • Procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación

  • Transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola.

Con lo anterior, se puede decir que la agroindustria es una organización que participa directamente o como intermediaria en la producción agraria, procesamiento industrial o comercialización nacional y exterior de bienes comestibles. Agrupa a todos los participantes en la industria agraria, que no sólo son los proveedores de tierra, capital y trabajo, sino también a las instituciones del mercado para la comunicación y movimiento de los artículos, así como a las instituciones y mecanismos de coordinación entre sus componentes. Se puede ver como un sistema de la actividad agraria que tiene que ver con la obtención de un determinado bien; por ejemplo, una planta procesadora de pulpa de tamarindo es una agroindustria, al igual que la empresa que los cultiva y cosecha, desde la fase de producción agrícola, pasando por las labores de tratamiento post-cosecha, procesamiento y comercialización nacional e internacional, en el trayecto que recorren los productos del campo hasta llegar al consumidor.

La empresa agroindustrial requiere profesionales capaces de actuar en entornos muy variables y generalmente regulados con gran cantidad aspectos regulatorios. La preocupación ambiental no es, ni puede ser ajena a quienes apoyan el desarrollo agroindustrial. Es precisa una comprensión más profunda del problema en general y un estudio detallado del impacto ambiental de cada actividad agroindustrial. Ello debe conducir a definir clara y explícitamente la posición y los compromisos de este sector frente al problema, tales como el efecto que sobre la tala de bosques tienen varios procesos con considerables demandas de leña, la producción de aguas residuales con contenidos de sustancias tóxicas en varios procesos, la producción de humos en diversos procesos agroindustriales…

Desde el punto de vista de la producción campesina, ésta se encuentra en un proceso de tecnificación que ha producido interesantes aumentos en su productividad, aumentando de manera importante el consumo de agroquímicos, los cuales constituyen, después de los desechos industriales, la primera fuente de de contaminación de aguas y de suelos.

La agroindustria es un sector productivo importante, ya que la economía de una nación se encuentra directamente relacionada con su producción agraria para su consumo interno y de exportación. Sin embargo, es precisamente el sector del campo el que sufre de mayor marginación presupuestal para una mejora en la tecnificación y actualización de sus procesos productivos que ponderen una mayor generación de servicios alimenticios. Actualmente, el sector agrario merece que la tecnología sea su mejor aliado en el proceso sustentable, con miras a lograr un equilibrio social-cultural-económico-ambiental.



Ing. Luís Antonio García Villanueva
Ingeniero químico UNAM

Candidato a Doctor en Ing. Química - UNAM
Miembro del Comité Editorial Revista Virtual Pro
lagarcia@revistavirtualpro. Com ; luisiq2000@gmail. Com


Rox Kl Lva
Agrario y alimentario
Escrito por Rox Kl Lva
el 26/02/2011

La agroindustria es un sistema dinamico que implica la combinacion de dos procesos productivos: la parte agricola y la industrial, todo con el fin de obtener la transformacion rentable de los productos provenientes del campo.

Se debe entender como un termino que abarca desde la produccion primaria (sector agropecuario) hasta la transformacion final obteniendo el producto procesado en la mesa del consumidor

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 09/03/2011

Agroalimentación

El pasado 1 de marzo se celebró en Bruselas (Bélgica) la final del certamen Communication Star 2011 («Estrella de la comunicación»), donde se premió a los mejores comunicadores de Europa en el ámbito de la investigación agroalimentaria. Mediante este certamen se pretende reconocer a proyectos de investigación agroalimentaria financiados con fondos europeos que han realizado una labor excelente en lo tocante a comunicar su trabajo a un público amplio. CASCADE («Sustancias químicas contaminantes en la cadena alimentaria: una NoE [Red de Excelencia] para la investigación, la evaluación de riesgos y la educación») ganó el premio en la categoría de proyectos de gran tamaño, mientras que HELENA («Estilo de vida saludable en Europa mediante la nutrición en la adolescencia») se llevó el premio reservado para proyectos pequeños.

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A organización de este certamen corrió a cargo del proyecto europeo AgriFoodResults («Iniciativa europea para un mejor uso de los resultados de la investigación de alimentos agrícolas»), al que se adjudicó casi 1 millón de euros por medio del tema «Alimentos, agricultura y pesca, y biotecnología» del Séptimo Programa Marco (7PM).

A este certamen se presentaron 25 candidatos, 7 de los cuales pasaron a la final: 3 en la categoría de proyectos grandes y 4 en la categoría de proyectos pequeños. El jurado, formado por representantes de la industria alimentaria, organizaciones de consumidores, investigadores sobre alimentación, y medios de comunicación, puntuó los proyectos candidatos de acuerdo con la calidad de su plan de comunicaciones, su puesta en práctica y su repercusión. La jurado Mella Frewen, de la CIAA («Confederación de Empresas de Comida y Bebida de la UE») destacó la dificultad de emitir su fallo. «La verdad es que la calidad de los candidatos era impresionante», aseguró.

Al final fue CASCADE el ganador en la categoría de proyectos grandes. Este proyecto, financiado con 14,4 millones de euros por medio del área temática «Calidad y seguridad de los alimentos» del Sexto Programa Marco (6PM), se creó para estudiar los efectos de los contaminantes químicos en los alimentos. CASCADE fue un proyecto enorme dentro del cual 24 grupos de investigación se coordinaron y trabajaron en distintos ámbitos.

El equipo del proyecto hizo especial hincapié en la comunicación desde el principio, como lo demuestra la contratación a jornada completa de un jefe de comunicaciones para hacerse cargo de las tareas de comunicación y divulgación. Los científicos del proyecto asistieron a cursos de formación mediática para aprender a dirigirse con eficacia a los medios de comunicación, gracias a lo cual el proyecto recibió una extensa cobertura en estos mientras estuvo en marcha.

Además de administrar su propia página web, CASCADE estuvo representado en destacados sitios de contenido social y divulgativo como Facebook, YouTube y Wikipedia. Asimismo, los responsables del proyecto colaboraron estrechamente con otros grupos con el fin de comunicar sus hallazgos a autoridades políticas, consumidores, etcétera.

Otro importante logro de CASCADE en el plano de las comunicaciones es la creación de CommNet, una red de responsables de comunicación de proyectos europeos del ámbito agroalimentario. Además de proporcionar formación a sus miembros, CommNet sirve como foro en el que dichos responsables de comunicación tienen ocasión de intercambiar ideas, experiencias y mejores prácticas.

Por su parte, el proyecto HELENA, que recibió 5 millones de euros mediante el área temática «Calidad y seguridad de los alimentos» del 6PM, fue el ganador en la categoría de proyectos pequeños. Su objetivo era el de investigar los alimentos consumidos, el comportamiento dietético, el estado de forma y la actividad física de los adolescentes europeos.

Las notas de prensa del proyecto recibieron una amplia cobertura en Europa, mientras que sus responsables se aseguraron de que los hallazgos del proyecto se difundieran a otros científicos y pequeñas y medianas empresas (PYME) mediante informes, guías, presentaciones y talleres. Además se celebró una consulta entre partes interesadas que facilitó la difusión de noticias acerca del proyecto a públicos específicos clave. Los servicios en línea Food-O-Meter y Activ-O-Meter creados por este proyecto, que sirven para evaluar la actividad física y los hábitos nutricionales de los adolescentes, gozaron de popularidad entre los usuarios.

Otros proyectos que llegaron a la final del certamen Communication Star 2011 fueron: NovelQ («Métodos novedosos de procesamiento para la producción y distribución de alimentos seguros y de gran calidad»); SEAFOODplus («Productos del mar beneficiosos para la salud, seguros y de gran calidad alimentaria desde el punto de vista del consumidor "de la granja a la mesa"»); FLABEL («Etiquetado de alimentos al servicio de la educación y la vida»); EU-FRESHBAKE («Panes recién horneados con mejor calidad nutritiva y baja demanda de energía para el beneficio del consumidor y del medio ambiente»); y META-PHOR («Aplicaciones de la tecnología metabolómica para las plantas, la salud y la divulgación»).