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Grupo de Seguridad alimentaria - HACCP - BPM



aceptacion de ISO 22000.-

victor
Quimico analista universidad arturo prat
Escrito por Victor Perez Flores
el 18/05/2010

Estimados:
Quiero plantear la siguiente pregunta. Los que hemos visto como es un analisis de peligros de un sistema HACCP mas un plan maestro y uso esperado del producto; en estos puntos y otros que se me van abarcan a cabalidad desde el punto 7. 3 hasta el punto 7. 7 de nor ma ISO 22000. - es necesario ajustar a la norma o se puede traspasar del plan HACCP y cumplir con todos estos puntos expuestos en este item, espero me ayan entendido si no me puede ayudar en dordo45@hotmail. Com
todos los comentarios seran bienvenidos.
Si enrolo todos estos puntos en conformidad con el plan HACCP que antes tenia en la empresa estare en cumplimiento o sera motivo de una no conformidad.?
Gracias de antemano.

Abel Alarcon
Tecnico en gestion de la mejora contin...
Escrito por Abel Alarcon
el 26/05/2010

Hola, si es necesario ajustar a la norma, ya que un sistema HACCP, no analiza las cosas que como tal ya se hacen para poder reducir los peligros ni las ajusta, ISO 22000 te permite ajustar las medidas preventivas en 3, programas de prerequisitos, programas de prerequisitos operacionales y los puntos criticos de control; de tal suerte que si tu solo migras tu HACCP te quedarias corto en lo que la norma te requiere en los puntos 7. 3, 7. 5, 7. 6 y 7. 7, solo le estarias dando un cumplimiento cabal al 7.4.
Aunque si bien es cierto que la informacion que ya tienes te va s er de mucha ayuda y te servira para complementarlo.

Victor Perez Flores
Quimico analista universidad arturo prat
Escrito por Victor Perez Flores
el 26/05/2010

Me ayudas bastante en este sentido por casualidad tu no tendrias un formato de como ajustar esto a los puntos, que estamos conversando un extracto de manual o algo similar.
Un cordial saludo atento atus comentarios.

Manuel Sànchez L.
Ph d the university of arizona
Escrito por Manuel Sànchez L.
el 02/06/2010

Victor. Primero que cualquier cosa debes tener claro qué es y qué te indica la norma para HACCP en el Código de Federal de Regulaciones (CFR) de los Estados Unidos de Norteamérica (USA) y qué es y qué te indica la norma ISO 22000, la cual es posterior a la primera citada, y que lo que pretende es incluir en los sistemas ISO el aspecto de la inocuidad en la producción de alimentos, definido por la norma HACCP de USA. Recuerda que en HACCP primero haces una descripción del producto en donde incluyes los usos esperados del producto, después con el primer principio haces un Análisis de Riesgos (AR) o peligros, con el segundo determinas los Puntos Críticos de Control (PCC), con el tercero estableces los límites críticos (LC) de tus variables de proceso con las que ajustas tus medidas preventivas, pero con los otros cuatro estableces procedimientos para monitorear, para las acciones correctivas, para verificar y para registrar o documentar, y TODOS ELLOS JUNTO CON tu descripción del producto, diagrama de flujo y los cuadros A,B,C etc. Forman tu documento "Plan HACCP". Los Programas de Prerrequisito (PPs) son también normas del CFR en USA y como sabes, son programas que cuando los tienes operando correctamente en la planta se convierten en un sistema al igual que HACCP, pero que son para dar aperatividad y ambiente no contaminante, es decir que incluyen otros procedimientos que no fueron considerados en HACCP, tales como limpieza de edificios, patios e instalaciones, trazabilidad, especificaciones de ingredientes etc. Y los propios usados en el sistema HACCP. Si la norma ISO 22000 te pide que los organices, o desgloces para cumplir con los puntos 7. 3 al 7. 7 pues debes hacerlo, si es que tu producto se rige por esa norma, pero si estás exportando vas a exportar o a USA deberás cumplir con la norma HACCP que te marca el CFR de USA tal como te lo indican. Un formato para los PPs incluye: 1. Objetivos del PP, 2. Alcances del PP, 3. Definiciones necesarias para el PP, 4. Procedimienrtos que se incluyen en el PP, 5. Registros anexos incluidos para que el PP funcione y 6. Referencias de necesarias de consultas para el PP. También ten en mente que si se te viene una auditoría ISO 22000 o una auditoría HACCP, en ambos casos te van a revisar el documento " Plan HACCP" que deberá incluir lo que arriba te menciono. Suerte amigo. MANUEL SÁNCHEZ LUCERO