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Grupo de Ingenieria de alimentos



Aceite de arroz

Paola
Ingenieria en alimentos universidad na...
Escrito por Paola Giordanino
el 21/09/2009 | Nivel Medio

Hola a todos. Estoy buscando información y espero que me ayuden o me digan que piensan: Estoy realizando un estudio para empezar un emprendimiento para elaborar Aceite a partir de salvado (o afrechillo) del arroz en mi ciudad. Por lo que tengo entendido necesito de mucha materia prima para obtener un buen rendimiento.

Yo vivo en Santa Fe, donde hay varias arroceras. Por medio de un contacto, el salvado que obtienen lo venden para engorde de ganado. La arrocera donde tengo el contacto, consume 10000 kg/h de arroz cáscara, es decir que considerando que el 8% es salvado, obtendría 800 kg/h, es decir 19200 kg/día. Esto sólo teniendo en cuenta que el proveedor sería sólo un molino.

Mi objetivo producir e incentivar el consumo de este aceite en Argentina, ya que no es un producto muy difundido a pesar de sus propiedades funcionales tan beneficiosas. Me gustaría que opinen si les parece buena idea.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 21/09/2009 | Nivel Medio

PRODUCTOS DEL SALVADO DE ARROZ

FIGURADERIVADOS DEL ARROZ..

RICE : grano de arroz

HUSK : cascarilla de arroz

WHITE RICE : arroz blanco

RICE BRAN : salvado de arroz

GERM : germen o embrion

BROKEN RICE : arroz partido

FURFURAL : furfural

SILICON : silice

CRUDE OIL : aceite crudo de salvado

DEFATTED BRAN : salvado sin grasa

DIETARY FIBER : fibra dietaria

POLYSACHARIDE : polisacaridos

GUM : gomas

WAX : grasas

ACID OIL : acidos grasos

DISTAILLATE : destilados

FRYING OIL :aceite de fritura

SALAD OIL : aceite para encurtidos.


Cordial Saludo desde Cali - Colombia,

Francisco José Rodríguez Valero

Celular + 57 315 575 4078,
https://telefonica. Net/web2/panificacion
https://foros.emagister.com/foro-foro_de_alimentos-13712. Htm
https://grupos.emagister.com/debates/ingenieria_de_alimentos/1685

Paola Giordanino
Ingenieria en alimentos universidad na...
Escrito por Paola Giordanino
el 21/09/2009 | Nivel Medio

Gracias Francisco por tu aporte, igual ese cuadro ya lo había visto.

Espero su opinión para ver si les parece un proyecto rentable.

Saludos

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 22/09/2009 | Nivel Medio

En todo proyecto de inversión donde se busca una rentabilidad, hay 2 factores que son los más importantes a la hora de evaluar la misma; Tiempo y Riesgo.

Adicionalmente, se debe tener en cuenta la demanda y oferta del producto en cuestión. Al parecer Argentina, tiene ventajas en el tema.

Un buen perfil del proyecto ECONOMICO, le permitirá una visión más realista del asunto.

¿Ha considerado que?;

El grano de arroz presenta diferentes estructuras de protección como lo son la CASCARILLA o CASCARA, la cual mantiene al grano en una condición de impermeabilidad y termoestabilidad, además de poco contacto con el aire que pueda provocar la degradación de los componentes internos. Seguido de esta cascarilla se encuentran varias capas entre las cuales se puede ver el pericarpio, una cubierta de semilla, el núcleo y la aleurona. Dichas capas y la parte del embrión o germen, constituyen lo que conocemos como salvado de arroz. El 72% del grano esta representado por el endosperma almidonoso, el 20% es CASCARILLA y el restante 8% es el pericarpio o SALVADO DE ARROZ.

En Colombia el producto de mayor importancia es el endosperma almidonoso el cual es conocido como " arroz blanco pulido”. Se aprecia que el 28% de la producción de arroz es subutilizada.

¿Dispone de una potencial y confiable oferta de la –así descripta- materia prima para el emprendimiento para elaborar el Aceite?

¿Conoce acerca del Know-How que involucra el proceso?

¿El proyecto es una realización personal o corporativa?

Cordial Saludo desde Cali - Colombia Francisco José Rodríguez Valero Celular + 57 315 575 4078, https://www.panificacion.com. Es https://foros.emagister.com/foro-foro_de_alimentos-13712. Htm

Paola Giordanino
Ingenieria en alimentos universidad na...
Escrito por Paola Giordanino
el 22/09/2009 | Nivel Medio

Gracias de nuevo Francisco. El proyecto que quiero realizar es personal.

En este momento estoy haciendo el estudio de mercado para conocer la oferta y demanda en Argentina, y si el producto va a ser aceptado por los consumidores, ya que no es muy común aquí el aceite de arroz, los más consumidos son el de girasol o maiz.

Mi idea sería que puedan usarlo en reemplazo de estos. Donde yo vivo, en Santa Fe, aún no he encontrado ningún lugar donde se comercialice el aceite de arroz. Quisiera ver cuales son las causas de porque no se produce en Argentina (todavía no encontré a nadie que lo haga).

En Santa Fe hay 4 molinos arroceros, de los cuales yo me puedo contactar con uno bastante importante para evaluar el tema de proveer la materia prima. Ellos lo venden para engonrde de ganado.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 22/09/2009 | Nivel Medio

1) La siguiente dirección de los autores colombianos del conocido -por Ud. - trabajo contenedor de la gráfica (cuadro referido por Ud. ) le puede ser de utilidad;

CARLOS ALBERO MONROY TOVAR

ARBEY ORLANDO VARGAS TAO

appey12@yahoo. Es

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

FACULTAD DE AGRONOMIA

PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

IBAGUE -COLOMBIA


2) Melisa Paola Bertero es
I n g e n i e r a
Química graduada
en la
Facultad Regional
San
Francisco de
la Universidad
Tecnológica
Nacional (2007), y actualmente
cursa el Doctorado en Ingeniería
Química en la Universidad
Nacional del Litoral, becada por el
CONICET. Además de haber obtenido
el Premio Pre Ingeniería
2007/8 (Centro Argentino de Ingenieros)
por el proyecto descripto
en este artículo, obtuvo reconocimientos
tales como "Mejor promedio
de su promoción” (Colegio de
Ingenieros Especialistas de Córdoba,
2008), “Mejor Promedio XIX
Colación de Grado” (FAGDUT,
UTN Facultad Regional San Francisco,
2008) y el Premio estudiantil
al mejor promedio de la carrera de
Ingeniería Química (Gobierno de
la Provincia de Córdoba, 2005).
Tecnología Aplicada

3) Tal vez MOLINOS, le puede orientar en el mecado Argentino:

Oficina Comercial Buenos Aires

Maria Graterol
Ingenieria industrial universidad "val...
Escrito por Maria Graterol
el 17/10/2009 | Nivel Medio

Te recomiendo que una vez hecho las estadisticas de demanda y oferta busques a un ingeniero quimico que este cerca y te ayude para hacer tu primera prueba o experimento... Con eso sabras tambien si el producto es dificil hacerlo.. Puesto que tienes que intentar y despues si esquematizar tu prueba en algo tangible...

Pero sigue adelante se ve muy bien tu idea... Espero la concretes.. Yo tambien he hecho muchos proyectos factibles pero lo primero es saber si se da el producto reduciendo los costos... Suerte

Escrito por Luis Alberto Del Pino Gonzalez
el 27/10/2009 | Nivel Medio

La empresa Saman de uruguay fabrica aceite de arroz desde hace muchos años contactate con ellos, quien te dice tal vez hasta consigas un socio.

Paola Giordanino
Ingenieria en alimentos universidad na...
Escrito por Paola Giordanino
el 27/10/2009 | Nivel Medio

Gracias María y Luis Alberto por participar del debate, voy a ver si me comunico con ellos!

Edith Osorio Sanchez
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Edith Osorio Sanchez
el 09/03/2010 | Nivel Medio

HOLA
La verdad estoy interesada en dentrar a estudiar en la universidad, quisiera estudiar tecnologia de alimentos por que creo que es una carrera que tiene un buen futuro , necesito un consejo porfa..... Si tiene un consejo que me pueda ayudar les agradeceria que me hicieran llegar un imael a este correo: edimer08@hotmail. Com.

Gracias por la ayuda que me puedan brindar.

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 09/03/2010 | Nivel Medio

Aprovechando que compartimos situación geográfica, me puede contactar así:



Francisco José Rodríguez Valero
Celular + 57 315 575 4078,
https://www.panificacion.com. Es
https://grupos.emagister.com/debates/panificacion_industrial/15149



Guillermo Aij_
Entre Ríos, Argentina
Escrito por Guillermo Aij_
el 08/06/2010 | Nivel Medio

Que tal Paola? Estaba haciendo un trabajo exactamente de este tema, estoy muy entusiasmado en hacer este trabajo ya que pienso presentarlo en un programa de proyectos emprendedores. Queria saber si pudiste conseguir mas informacion de este tema tan interesante, o que paso con tu proyecto, que tipos de problemas se te presentaron.
Agradeceria muchisimo contar con tu ayuda y disculpa las molestias.

Guillermo.

Julio Aguirre
Guayas, Ecuador
Escrito por Julio Aguirre
el 22/10/2010 | Nivel Medio

Paola,

Como estas? Te cuento que justamente me encuentro tratando de empezar un proyecto exacto al que mencionas de obtener aceite de arroz. Mi intencion mas que de producir un aceite comestible es usarlo para elaborar finalmente Bio-Diesel.

Si puedes ayudarme con cualquier informacion que hayas obtenido estare eternamente agradecido.

Me puedes contactar a mi correo: julio_aguirre@yahoo. Com


Gracias por tu tiempo,


Julio Aguirre

Alfredo Perez
Ingenieria industrial universidad naci...
Escrito por Alfredo Perez
el 31/12/2010 | Nivel Medio

Hola a todos, si alguien se contactó con la empresa Saman de Uruguay, seria interesante saber los detalles.
Si conocen a los fabricantes de equipos para extracción de aceite de arroz, podrian informarnos.
Seguiremos con el tema, saludos cordiales.

Hernán Allasia
Técnico superior en lechería y tecnolo...
Escrito por Hernán Allasia
el 17/01/2011 | Nivel Medio

No es mala idea.
habría que evaluar de los sucedáneos si éste es rentable.
recordá que se está usando en cerveza, como harina y exportando.

Jairo Mejia
Licenciatura en gerencia de negocios u...
Escrito por Jairo Mejia
el 03/07/2011 | Nivel Medio

Hola amigos,

Mi nombre es Jairo y soy de Honduras, estoy muy interesado en este tema, actualmente estudio en la universidad y planeo presentar un proyecto de la elaboracion de aceite a base de salvado de arroz, pero al igual que en sus paises la informacion es muy reducida, les estaria muy agradecido si me ayudan con este tema, he podido notar que son personas muy preparadas y conocedoras de este tipo de productos.

La informacion que poseo sobre los atributos especiales del producto soy muy interesantes, la maquinaria al parecer es china y muy eficiente.

mi correo es jairormejia@hotmail. Com

Saludos Cordiales

Bianka Ortega
Medicina o ingieneria en alimentos li...
Escrito por Bianka Ortega
el 22/08/2011 | Nivel Medio

Hola necesito ayuda con el salvado de arroz como se lo realiza porque haciendo la prueba se disolvio con el agua y eso esta mal porfaaaaaa ayuda

Francisco José Rodríguez Valero
Ciencias contables y económicas autodi...
Escrito por Francisco José Rodríguez Valero
el 23/08/2011 | Nivel Medio

Aceite de salvado de arroz



Su contenido fitosteroles y antioxidantes convierten a este aceite en un alimento funcional por su papel en la reducción de los niveles de colesterol plasmáticos


Se conocen más de dos mil variedades de arroz diseminadas por todo el mundo. Pero son la India, China y Japón los países con mayor producción de este cereal. Desde hace más de cinco milenios el arroz ha alimentado a los habitantes del continente asiático, y actualmente consumen unos 85 kg de arroz por persona y año (frente a los 6 kg de media que cada persona consume en el mismo periodo en España).

Tras la cosecha del arroz, y después de los procesos de refinado y tratamiento previos a la obtención del grano blanco, se generan numerosos desechos. Uno de ellos es el salvado o cascarilla que, además de ser rico en fibra insoluble, concentra un porcentaje nada despreciable de grasas insaturadas (hasta un 20% del peso total).

De salvado de arroz a aceite

Con el objetivo de sacar partido a las enormes cantidades de este desecho, la industria arrocera india empezó a extraer el aceite de salvado. Lo que comenzó siendo un simple subproducto del arroz, hoy día se ha convertido en una alternativa válida a los aceites tradicionales. Es muy usado en la cocina india y su empleo se está extendiendo a otros países.

El aceite se obtiene al someter el salvado a extracciones con disolventes orgánicos para retirar la grasa, si bien debe ser refinado posteriormente para que sea comestible. El resultado final, el aceite de salvado de arroz, presenta un tono dorado y es muy empleado como condimento de ensaladas y otros platos por su apreciado sabor. También se puede usar para cocinar, ya que es relativamente estable gracias a su elevado contenido en antioxidantes.

Gamma oryzanol, el fitosterol del arroz

El aceite de salvado se ha convertido en una alternativa rica en antioxidantes a los aceites tradicionales

Del análisis químico del aceite de salvado de arroz sobresale su elevado contenido en ácidos grasos insaturados (grasas buenas) y en potentes sustancias antioxidantes como la vitamina E, el ácido ferúlico y el gamma oryzanol. Es precisamente el contenido en gamma oryzanol el que centra las investigaciones actuales, ya que es un fitosterol con propiedades para reducir el colesterol, lo que reduce en consecuencia el riesgo cardiovascular.

Atendiendo a los resultados de diversos estudios tanto en animales como en humanos (las primeras investigaciones vienen de Japón, donde este aceite es muy popular), este beneficio parece responder a una combinación de efectos como la reducción de la absorción del colesterol, el aumento de la conversión de colesterol a los ácidos biliares y el aumento de la eliminación de los ácidos biliares por las heces. Parece ser que el efecto hipocolesterolemiante responde no sólo a la acción de los fitosteroles, sino también a la potente acción antioxidante del ácido ferúlico y, en menor medida, de la vitamina E.

Como curiosidad, dada la potente actividad antioxidante del ácido ferúlico y el gamma oryzanol, la mezcla extraída del aceite de salvado de arroz es usada a menudo por los laboratorios cosméticos en la composición de los protectores solares.

Fitosteroles para el corazón

Los esteroles de las plantas, conocidos como fitosteroles, son absorbidos por el organismo. Cumplen la función de inhibir la absorción del colesterol y de los ácidos biliares y, en consecuencia, se han apreciado notables efectos en la reducción de los niveles plasmáticos de lipoproteínas de baja densidad (LDL colesterol).

La particularidad bioquímica de los fitosteroles está en su estructura, semejante a la del colesterol. En este sentido, el consumo de alimentos ricos en fitosteroles hace que estos compuestos ocupen los receptores celulares del colesterol y bloqueen así la absorción del colesterol plasmático, sea endógeno (producido por nuestro propio organismo) o exógeno (contenido en los alimentos). El efecto inmediato es la reducción de los niveles plasmáticos de colesterol.

Los frutos secos (nueces, almendras, cacahuetes o pipas de girasol), el germen de los cereales, los aceites vegetales y algunas legumbres como la soja, son también fuentes naturales de fitosteroles.

Bianka Ortega
Medicina o ingieneria en alimentos li...
Escrito por Bianka Ortega
el 23/08/2011 | Nivel Medio

Gracias por su ayuda infinitamente