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Grupo de Enología



¿Que tipo de uva es mas conservadora?

Capilla
Liderazgo.- gestion de quejas.- gestio...
Escrito por Capilla Capilla
el 27/05/2009 | Nivel Avanzado

Estimados colegas.-

Os hago unas preguntas.
- ¿Que tipo de uva es mas conservadora para la mejora del vino con el paso del tiempo?
- ¿Pensais que es indiferente el tipo de uva y solo importa la cosecha del año para asegurar un buen vino duradero a largo plazo?


Un saludo
capilla

Alberto Alfaya
Especialista universitario en energía ...
Escrito por Alberto Alfaya
el 03/06/2009 | Nivel Avanzado

Hola Capilla Capilla;

Creo que no es indiferente, ya que el grado de la uva es distinta para cada variedad. Aunque hablo casi con desconocimiento de las uvas de la península, aqui en Canarias no es lo mismo un vino elaborado a partir de un malvasía que un vijariego o listán blanco. La evolución del vino es distinta y mientras que para un malvasía el grado alcohólico al término de la fermentación se puede ir hasta los 15 e incluso 16 º, la listán blanca apenas llega a los 12º. ¿Esto influiría en la evolución del vino o mejor dicho, como afecta el tiempo y conservación a esta evolución?. Creo que vinos distintos evolucionan de modo distintos y se comportan ante aquellos factores de modo distinto, por lo que opino que si podría tener que ver el tipo de uva en si un buen vino es duradero a largo plazo.
Saludos.