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Grupo de Calidad, Producción e I+D



¿Como Hacer que el Manipulador cumpla con la Higiene Personal y lugar de Trabajo?

Sarahy
Ingeniería química unexpo
Escrito por Sarahy Pérez
el 02/05/2008

Hola! Amigos de Seguridad alimentaria...
Como hacen Ustedes para que el personal cumpla con la higiene tanto del lugar de trabajo como la personal?
Yo tengo problemas con el uso adecuado de comedores y baños siempre se encuentran residuos... He dado adiestramiento pero es muy poco lo que se logra son 250 personas por turno de 8horas y la fabrica trabaja las 24h
no me ha resultado facil quisiera sugerencias... De antemano Gracias!

Luis Fernando Recaman Carvajal
Ingeniero de alimentos universdad naci...
Escrito por Luis Fernando Recaman Carvajal
el 03/05/2008

Es un trabajo que se debe realizar continuamente, concientizar a los manipuladores del aseo diario del como y del porque se deben asera muy bien y en especial las manos, de un buen lavado y desinfeccion de manos se pueden conseguir buenos resultados en la inocuidad alimentaria, igualmente en lo referente al uso de tapabocas y gorro o redesilla, hay que hablarles de que son elementos de proteccion personal de doble via los protege a ellos de los germenes presentes en las materias primas crudas y a los consumidores de las bacterias que ellos pueden portar en sus vias respiratorias.
luisfrecaman@yahoo. Com , a donde trabajas?

Hola
Licenciado en ingeniería bioquímica un...
Escrito por Hola
el 04/05/2008

Bueno, en realidad concientizar al personal de lavarse las manos es una tarea dificil mas no imposible. Esto lo puedes lograr con un poco de paciencia y capacitaciones al personal constantes. Podrías hacer examenes microbiológicos de la carga microbiana de las manos del personal manipulador de alimentos y publicar los resultados.

Silvia Beatriz Maidana
Licenciada en tecnología de los alimen...
Escrito por Silvia Beatriz Maidana
el 05/05/2008

Buenos días,

la verdad que uno de los aspectos más importantes y difíciles es la concientización del personal, porque hay personas que hace mucho tiempo que están en la empresa y resulta bastante duro hacerles entender porque deben cambiar ciertos comportamientos que hacen a una mejora en el proceso productivo, en especial porque se refiere al cuidado de su salud y de los demás consumidores que recibirán el alimento producido.
Es fundamental la constancia, capacitar, auditar con cierta periodicidad y si es preciso, en algunas ocasiones extremas, sancionar con un llamado de atención.

Escrito por Amilcar Prates
el 05/05/2008

Lo fundamental es la capacitacion y tener algunos controles diarios adecuados.
En mi empresa en obligacion bañarse antes de ingresar al area de trabajo. Una vez se bañan pasan a la ofina del Supervisor que tiene una lista de chequeo sobre el esta higienico sanitario de los maniuladores incluyendo uñas, cabello,barba etc y si pasan esa inspeccion ingresan a trabajar.
Semanalmente y sorpresivamente se hacen analisis de manos para ver el estado y verificar el buen lavado de las mismas.
Con respecto a la higiene de su vestidor y baños hemos tratado de darles un luegar muy bien presentado pues si los vestidores estan en malas condiciones o feos , ellos no cuidan el orden , en cambio si se ven bonitos ellos mismos se preocupan por mantenerlos asi.
Todo esto sumado a constante capacitacion y muchisima paciencia da sus buenos resultados.

Janneth Contreras
Bachiller en ciencias básicas colegio ...
Escrito por Janneth Contreras
el 06/05/2008

La capacitación, creo que de hecho es importanmte. Te recomiendo revisar un poco sobre las BPM te dan los conceptos básicos para estos casos, es decir, lo primordial es describir los procedimientos de limpieza paso a paso en cada área y difundirlo al personal. Además creo q la señalización es súper importante porq si al salir del baño te encuentras con un letrero ENORME que te diga cuándo y como lavarte las manos, es dificil q se te olvide. Simepre toca empujar un poquito al personal.
En cuanto al aseo de los baños, si no tienes personal q se sedique solo a la limpieza de los mismos, deben impartirse turnos para q todos los obreros lo hagan y darles los materiales adecuados y un tiempo no muy prolongado entre un turno de limpieza y otro... Ojala te sirva si lo aplicas vas a ver q es un poco mas sencillo. OJO la importancia de señalizar bien la planta en todos los aspectos!

Hector David Franco Vargas
Medico veterinario zootecnista udes
Escrito por Hector David Franco Vargas
el 06/05/2008

Muy interesante este foro, a mi parecer eso es mas de caracter sociocultural de gran importancia por que el aseo y la higiene son las formas mas eficacez para eviatar enfermedades, por otra parte tok seguir insistiendo con la gente inculcarles y resltar la importancia que tiene ser aseado y cumplir con las normas minimas de aseo e higiene y por ultima medida seria tomar medidas mas drasticas con el fin de que de una manera u otra aprendan que se debe ser aseado.

Guadalupe Sánchez
Tabasco, México
Escrito por Guadalupe Sánchez
el 07/05/2008

Hola. En verdad es interesante esto de la capacitación al personal, pero debo reconocer que es una labor a veces un poco pesada sobre todo sobre buenas practicas de manufactura, o dispociones del personal, muchas veces cuenta mucho la cultura indudablemnte que tenemos para realizar estas prácticas.
Yo trabajo en una planta donde a diario se le dan 5 minutos de platicas sobre seguridad integral al personal obrero y a veces a provecho para igual impartir platicas sobre la higiene que debemos tener por trabajar en una planta de alimentos. A lo mejor te serviría implementar los 5 minutos antes de comenzar cada turno.

Martha Lucia Ramirez Mayorca
Bacterióloga colombia
Escrito por Martha Lucia Ramirez Mayorca
el 07/05/2008

Hola. El trabajo de inculcar las BPM es un trabajo continuo, pues hay que realizar capacitaciones con talleres prácticos en donde ellos aprendan sobre el lavado de manos, uso de elementos protectores con elaboración de una práctica en donde se hagan cultivos microbiológicos de manos sucias, lavadas, frotis de garganta y de otros para que ellos aprecien los resultados. Por ultimo recomiendo realizar un concurso para incentivar el orden y aseo personal y elegir al final de un tiempo que tu determinas, el sitio mejor arreglado, las manos con menor porcentaje de contaminación, etc.

Marielyi Pérez Linares
Ingeniero químico universidad central ...
Escrito por Marielyi Pérez Linares
el 07/05/2008

Hola a todos!... Pienso que la higiene tanto en lo personal como en el trabajo se ve influenciada por las costumbres que fueron impartidas a cada individuo durante su niñez y desarrollodo, de alli que sea una labor constante tratar de implantar nuevos habitos, pero se puede lograr, es preciso recordarle todos los dias la importancia de tener una buena higiene y en el caso de una empresa de alimentos, estricta, y presentarle de manera explicita y concreta las consecuencias de la falta de ella, tanto para su salud como la de los demás. Con el tiempo se convertirá en una premisa para ellos aunque en algunos casos sea necesario tomar medidas correctivas o sanciones.

Raul Malaga
Perú, Perú
Escrito por Raul Malaga
el 11/05/2008

La verdad qla mayoria ya sabemos lo delos bpm y por nuestra parte tratamos de hacer cumlir pero eloperario muchas veceses capasitado y s lerepitemil y un veces pero no les queda claro o es decidia de no cumplir con ciertas normar, yo estaba aplicando de hacer cierto tipo de alianzas con personas q lideran ciertos gruposde trabajo o grupos de amistades para q ello de una u otra manera puedan influenciar en el grupo para acatar las normas ya q hacer un contolde mas de 50 personas por turnoes aves es complicado o se escapan de nuestro alcanse en especial cuando son las horas de refrigerio, a todo esto el ejemplo eslamejor forma de hacer cumplir nuestras normas......

todo por una produccion inocua y con calidad

Cecilia Herrero
Licenciatura en nutrición universidad ...
Escrito por Cecilia Herrero
el 12/05/2008

Hola coincido con mariely, lo que se hereda no se mama. Esta bueno cuando uno entra a un trabajo donde es formador desde un principio y arranco con gente sin VICIOS.

Es como criar niños a veces,

! ) enseñarles q es un aliemnto y para q sirve su trabajo.

2) q un aliemnto bien prteparado NUTRE y un alimento malpreparado puede ENFERMAR o DESNUTRIR

3) Incentivarlos con la importancia q forman en el eslabon de la manufactura

4 ) implementar check list cada hora e ir alargando los espacios de control de acuerdo ala espuesta del grupo.

Es ciertamente un trabajo de hormiga pero si resulta super satisfactorio.

Desde Bs As , Cecilia. Trabajo en Servicios de gastronomia sanitaria

David Vivani
Perito mercantil y auqxiliar en pc y l...
Escrito por David Vivani
el 13/05/2008

Que tal Gente! Bueno aca estoy uniendome al grupo.. Com muchas ganas de sacar dudas... La Verdad es que he tenido ultimamente el mismo problema que Sarahy,, mi lugar de trabajo se ha convertido en un gran desafio por el hecho que a diario debo lidiar con el personal por el uso de los respectivos elementos de seguridad en la elaboracion de los elimentos.. Lo unico que encuentro como respuesta es su Experiencia ( años haciendo lo mismo),, eso debe terminar y la unica manera es utilizando la mejor herramienta con la que contamos LA CAPACITACION.. La cual es un agente de cambio y de productividad en tanto sea capaz de ayudar a la gente a interpretar las necesidades del contexto y a adecuar la cultura, la estructura y la estrategia a las necesidades... CUESTA pero hay que desarrollar paciencia y mantener la perseverancia,, y se van los Cambios.. A mi me esta resultando (no como quisiera) despacio pero va..

Escrito por Maria Elena Paredes Rodriguez
el 20/05/2008

Hola a todos!
Soy casi nueva en todo esto de la seguridad alimentaria, me falta un poco de experiencia, pero he de reconocer que me gusta y mucho.
Yo trabajo en un Restaurante, y el principal problema que encuentro es la falta de colaboración del resto del persona. Es algo así como si de pronto alguien nuevo viniera a vigilar su trabajo, y a pesar de explicar por activa y por pasiva de que es un trabajo en equipo y que entre todos podemos conseguirlo sin prisa pero sin pausa, tengo problemas en concreto con una de las personas de más antiguedad en la casa. Pero en fin, yo no me rindo.
Creo que puedo aprender de vuestras experiencias. Gracias

Carlos J. Camacho S.
Tecnico superior santa cruz de la sierra
Escrito por Carlos J. Camacho S.
el 22/06/2008

Muy interesante que se esta viendo este tema tan omportante y comprometedor. De igual manera el lugar donde trabajo tengo este problema con el personal ya que muchos son muy reacios a querer poner un poco de su parte con algo que es tan basico y muy importante , lo que yo hago con ellos es darles pequeñas charlas sobre higiene , y sobre la importancia que tiene ya que de esta forma se evitaria una contaminacion asimismo una intoxicacion alimentaria por el mal manipuleo y poca higiene de los operarios y asi hacerlos responsables de cualquier situacion que conlleve por situaciones de su higiene de esta forma ven lo importante que es manejarse pulcros ellos y el area de trabajo

Blanca Rueda
Ingenieria de alimentos universidad in...
Escrito por Blanca Rueda
el 23/06/2008

¡Hola mi gente!

Estoy de acuerdo con todos ustedes en la apreciacion que hacen respecto a la higiene en general en los establecimientos de alimentos; pero como dice Maria Helena se debe tratar de incentivar el trabajo en equipo, ademas de recordar como muchos de ustedes lo han dicho,que no es nada facil el cambiar habitos o costumbres que se tienen desde hace mucho tiempo.

En mi experiencia como autoridad sanitaria he observado que en los establecimientos se trata de dar cumplimiento a la normatividad en cuanto a la capacitacion se refiere, pero esta en un gran porcentaje no se ve reflejada en la practica ya que el personal no se ha concientizado de la gran responsabilidad que tiene frente a la salud del consumidor, siendo el el primero en la lista.

Saludos a todos y espero que nos comuniquemos nuevamente. BLANCA


Felix Eduardo Piñero Herrera
Licenciado en tecnologia de alimentos ...
Escrito por Felix Eduardo Piñero Herrera
el 24/06/2008

SALUDOS AMIGOS, La concientización y la capacitación son los elementos que mas hay que trabajar en este aspecto. Se puede crear un ranking de cumplimiento de normas de higiene y seguridad entre los trabajadores, y entregar reconocimientos (certificados) a los que cumpla y posibles sanciones a los infractores frecuentes.

Moises Lopez
Chef internacional,gerenciamiento gast...
Escrito por Moises Lopez
el 28/06/2008

Hay un sistema que si en el baño no abris la canilla tipo 2 minutos no se produce la apertura de las puertas este se acompaña con camaras internas de observacion fuera del recinto de intimidad podria dar resultado con tigo,otra es que antes de almorsar se laben las manos esto labatorios deben estar accesibles con un fichero antes y despues de comer

Moises Lopez
Chef internacional,gerenciamiento gast...
Escrito por Moises Lopez
el 28/06/2008

El hombre es un animalito de costumbre,y para que aprenda debe realisarce un gran shok, lo malo siempre se recuerda ,la experiencia sirbe pero cuando de esta se saco lo mejor ,al caball hay que ponerle arnes para manejarlo pegale donde mas le duele en su bolsillo den un incentivo por puntos ,junto con controladores entrenados por ustedes mismos recuerden con carteles usar los elementos de seguridad,y sancionen a los que no los usa cada semana den 5 minutos charlas al personal el porque usar esos elementos y que son reglas a obedeser el tiempo invertido en grupo ayuda ,alli escuchen lo que su personal le dice sean abiertos pero pero mantengan su postura gracias a todos moises

Augusto Alfaro
Panamá, Panamá
Escrito por Augusto Alfaro
el 29/06/2008

Bueno primero que todo hay que aclarar el termino higiene, ya en la mayoria de los caso asocian la higiene a solo limpieza y en realidad e mucho mas, primero la limpieza lugo la desinfección y por ultimo la sanitización dependindo e donde se va ha realizar. Y muchas veces hay que colocarlos en en lugar de consumidor antes de manipulador y presentarles la cruda realidad de la manipulación con personas que no cumplen con su higiene, de esta manera "no hagamos a otro lo que no nos gustaria que nos hicieran a nosotros"