Últimos debates de Chocolatería
Creado por Orquidea el 15/09/2012
| 1 mensajes
| 267 visitas
Hola queridos compañeros de chocolatería,...... Me estoy iniciando en este delicioso grupo y quisiera por favor publiquen información de cómo se hacen los rellenos para chocolates....... Les...
actualizado el 15/09/2012
Creado por jorge el 21/05/2010
| 5 mensajes
| 795 visitas
Hola Guimel, soy Irene y trabajo en chocolatería hace regular tiempo. Trabajo con chocolate 100% cacao usando una máquina templadora. Cuando he templado manualmente poca cantidad no he tenido...
actualizado el 22/12/2010
por Irene
Creado por jorge el 23/07/2010
| 4 mensajes
| 1007 visitas
Yo , por ejemplo tengo muchisimo cuidado con el chocolate blanco, por que es mucho mas delicado que el marrón. Cuando coloco el agua para derretirlo tiene que estar a 20º aproximado , apagar la...
actualizado el 19/10/2010
por Lujan
Creado por Beatriz el 18/07/2010
| 3 mensajes
| 649 visitas
SALSA CHOCOLATE BLANCO: 60 grms de azucar- 4 cucharadas de agua -350 grms de chocolate blanco -100 c/c de crema de leche (nata) ligera. Calentar el azucar y el agua ,hasta que se disuelva el azucar...
actualizado el 30/07/2010
por jorge
Creado por jorge el 26/05/2010
| 2 mensajes
| 874 visitas
Las coberturas de chocolate, mal llamadas "baños de reposteria" contienen dentro de sus ingredientes,un porcentaje mayor al 35 % de manteca de cacao (tenor graso). Los baños de reposteria tienen como...
actualizado el 09/06/2010