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Tabla de alimentos y su indice glicemico

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TABLA DE ALIMENTOS Y SU INDICE GLICEMICO
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Fecha: el 27/03/2009
Nivel: avanzado
Categoria: General
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Descripción: Saber que alimentos tienen bajo indice glicemico es fundamental para no estresar el pancreas
Resumen (Extraido del documento):
Tablas de Indice Glucémico
Introducción
El índice glucémico (IG) es una clasificación de los alimentos, basada en la respuesta postprandial de la glucosa sanguínea, comparados con un alimento de referencia1. Mide el incremento de glucosa en la sangre, luego de ingerir un alimento ó comida. El Doctor David Jenkins, creo esta clasificación, con el objetivo de ayudar a identificar los alimentos más adecuados para pacientes diabéticos. Su estudio "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange", apareció en Marzo de 1981. glucosa; y metabolizarse principalmente en el hígado, tiene pocos efectos inmediatos sobre la concentración de la glucosa. Como podemos apreciar, los alimentos ricos en fructosa, seguramente presentarán un menor IG que aquellos conteniendo otros tipos de azúcares simples ó carbohidratos de tipo complejo. El único azúcar que posee un IG mayor a la glucosa es la maltosa, formada por la unión de dos moléculas de glucosa. De todo esto se deduce que la clasificación de los carbohidratos en simples y complejos no tiene relación con sus efectos en la glucémia. - El procesamiento térmico ó mecánico del alimento aumenta su IG. Esto se da siempre y cuando este proceso disminuya el tamaño de las partículas. Por ejemplo, la harina de trigo tiene in IG mayor que el del grano. La cocción prolongada de ciertos alimentos, al producir la ruptura del almidón en moléculas más pequeñas, permite una digestión más rapida, y por lo tanto, incrementa el IG. - Los demás alimentos ingeridos en la misma comida hacen que el IG varíe. Las grasas y proteínas tienden a retardar el vaciamiento gástrico. Al consumir un hidrato de carbono en conjunto con estos macronutrientes, seguramente su IG será menor.

Aplicaciones del IG
No solamente los individuos que padecen diabetes se benefician del concepto de IG, sino que también ha sido aplicado para mejorar la performance de deportistas y en investigación acerca de sus efectos sobre el apetito. Luego del

2 opiniones

Anzoátegui, Venezuela
Escrito por César José el 16/10/2011

En esté momento estoy revisando bibliografías sobre el tema, el próximo mes tengo una exposición para pacientes diabéticos en unas Jornadas Regionales y me estoy documentando. Muchas gracias
Baja California, Méx...
Escrito por msaguchi el 06/04/2009

Tabla de alimentos y su indice glucemico
Muy interesante y de gran interes,para aplicarlo en la vida diaria.
Te agradezco como siempre tus aportaciones,son excelentes.
Un fuerte abrazo y besos
 
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