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PANADERIA ARTESANAL
INTRODUCCION:
Se define por Panadería Artesanal aquel emprendimiento de cuya estructura reúne las siguientes características:
De producción no mayor a 200 kgs. de harina.
Que su capacidad laboral esta mayormente sustentada por la familia o grupo familiar fundacional.
Que la elaboración de productos, a pesar del uso de maquinaria de apoyo, tenga por lo menos un 50% de trabajo manual.
Que la administración sea ejecutada por una persona solamente que rinda al grupo familiar de su actividad.
Que las actividades de producción sean compartidas.
Que las actividades de compra sean ejecutadas por la persona que administra el dinero.
Que las inversiones o sea compra de nuevas maquinas o equipos estén estudiadas dentro de un marco de mejorar la productividad sin degradar otras áreas.
Que se efectué actualización de recetas, aprendizaje de nuevas técnicas, que se analice las perdidas de tiempo, las de materia prima, y la calidad de los productos elaborados, comparándolos con los de la competencia.
Tomar como lineamiento a seguir a la tradicional “Panadería Artesanal Francesa” para el desarrollo sustentable.
Todas las recetas ejecutadas se pueden reciclar, adicionando valor agregado para nuevamente salir a la venta. Ej: Pan-Tostadas-pan rallado-budín de pan-etc.
EL CRITERIO DE CREACION Y FUNCIONAMIENTO DE ESTOS MICROEMPRENDIMIENTOS SE BASA EN LA POSIBILIDAD DE GENERACION DE NUEVAS EMPRESAS (SEMILLERO DE EMPRESAS) y EN LA PROFECIONALIZACION DEL PRODUCTO
RESUMEN BASICO del Criterio de Desarrollo de Productos
El Criterio de desarrollo de productos de estos Emprendimientos se basa en la especificación y profesionalización de los mismos, esto asegura la plena atención y dedicación del Emprendedor.
Cuando se habla de profesionalizar un producto, se entiende desde la compra de insumos y materia prima, maquinas y procesos, envases y comercialización, logística y publicidad, e inteligencia de mercadeo, sin