La cerveza

Valoración:
de 2 miembros
compartir


LA CERVEZA
Ver el documento
compartir
Detalles
Fecha: el 13/03/2009
Nivel: básico
Categoria: Química de alimentos
Tamaño: 181 Kb
Descargas: 82
Descripción: Trabajo
Resumen (Extraido del documento):
EL ALCOHOL EN LA CERVEZA
La cerveza es una bebida resultante de la fermentación ,mediante levaduras especificas, del mosto de la malta de cebada. La malta de cebada es el componente básico de la cerveza. Es la cebada que ha sido germinada y tostada en un proceso que se llama malteado, mediante el cual se consigue que el almidón soluble del cereal se transforme en azucares y en sustancias solubles y fermentables. Por ello, el contenido alcohólico es la forma en la que la mayoría de nosotros percibimos la fuerza de la cerveza y es una de las características mas fáciles de apreciar. Para clasificar la cerveza existen varios criterios, el mas científico es el basado en el tipo de fermentación, obteniéndose una gran variedad de tipos de cerveza con contenidos alcohólicos comprendidos entre 3-6% en peso mas o menos.

EL ALCOHOL EN LA CERVEZA La graduación alcohólica de la cerveza en España viene determinada por la reglamentación Técnico-Sanitaria y dice que la cerveza debe tener un mínimo de 3% en graduación alcohólica y 11% como máximo de extracto seco.

El método usado para medir el grado alcohólico ha sido el oficial, que nos dice que destilemos la cerveza y midamos la densidad del destilado por picnometria. Usando unas tablas adjuntas donde se relaciona la densidad del destilado con el grado alcohólico ( expresado en gramos de alcohol en 100g de cerveza) podemos obtener el dato deseado.

EL PH EN LA CERVEZA

Medir el pH tiene como objetivo controlar la coagulación de las sustancias nitrogenadas y el gusto amargo de la cerveza, así como garantizar la no proliferación de organismos indeseables ya sean patógenos o que produzcan turbidez o aromas no adecuados en el producto final. Vigilando que el pH sea el adecuado nos aseguraremos que el medio no permite el desarrollo de estos microorganismos. Por todo ello este parámetro en la cerveza terminada debe estar comprendido entre 3.5-5. Para medir el pH hemos seguido de nuevo el método oficial que consiste en determinar la

Sé el primero en opinar

 
Páginas internacionales: España  |  Italia  |  Francia  |  México  |  Alemania  |  Reino Unido  |  Argentina  |  Chile  |  Colombia  |  USA |  India |  Y próximamente: Brasil | 

Búsquedas frecuentes: foro polica nacional manuales de taller temas de oratoria tarjeta kardex requisitos para estudiar enfermeria

EMAGISTER Servicios de formación, S.L. Copyright 1999/2013.