PROPIEDAD INTELECTUAL INSCRIPCION No 36.493

Escuela Lito-Tipográfica Saiesiana "La Gratitud Naclonal"

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1. Introducción

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11. Aspectos históricos sobre Intoxicaciones por Alimentos 111. Diagnóstico de Intoxicaciones por Alimentos

. . . . IV . Pseudo.1ntoxicaciones. Intolerancias y Repugnancias . V . Toxicidad de componentes naturales de Alimentos . .

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VI . Intoxicaciones alimentarias por substancias químicas VI1 . Fungitoxicosis (por Hongos) VI11 Intoxicaciones por IX . Intoxicaciones por X . Intoxicaciones por

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. . . . . . Hortalizas . . . . . . Leguminosas . . . . . Lípidos de los Alimentos .

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XI . Tirotoxicosis (por Quesos) XIII . Creatoxicosis (por Carnes)

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XII . Ictiotoxicosis o Ictiosarcotoxicosis (por Pescados)

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XIV . Intoxicaciones alimentarias por microorganismos

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xv.

Intoxicación estafilocócica

XVI . Botulismo XVII . Salmonelosis

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XVIII . Infección por

. . . . . . . . . . . . . . . Streptococcus Grupo D

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XIX . Intoxicaciones alimentarias no específicas por microorganismos . . . . . . . . . . . . . . . 66

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Acción de Radiaciones Ionizantes sobre los Alimentos

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1. INTRODUCCION

La importancia del tema de una posible intoxicación por nuestros alimentos y bebidas puede ilustrarse por dos ejemplos tomados respectivamente de los tiempos remotos del Imperio Romano y de la época actual de las micotoxinas. E n efecto, según Gilfillan ( 1 ) el más importante de los factores disgenésicos (opuesto a eugenésicos) que provocaron la decadencia intelectual y la ruina de la Antigua Roma se atribuye a la ingestión de alimentos y bebidas contaminados por plomo. El uso de recipientes de este metal o de aleaciones plúmbicas para el almacenamiento y el calentamiento o cocción de vinos, jugos de frutas y mieles y para conducir el