guía
para la aplicación del sistema de

trazabilidad
en la empresa agroalimentaria

Agencia Española de Seguridad Alimentaria Alcalá, 56 · 28071 Madrid www.aesa.msc.es Diseño y maquetación: Alicia del Real Imprime: Coiman, S. L. NIPO: 355-04-001-9 D.L.: M-45425-2004

Índice de contenidos

INTRODUCCIÓN

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ÁMBITO DE APLICACIÓN Y OBJETO DEL DOCUMENTO CONCEPTO DE TRAZABILIDAD ¿Qué se entiende por trazabilidad? Relación con el sistema de autocontrol

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SITUACIÓN LEGISLATIVA IMPORTANCIA DEL SISTEMA Para las empresas: aumento de la seguridad y beneficios económicos Para el consumidor: aumento de confianza Para la Administración: mayor eficacia en gestión de incidencias

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RESPONSABILIDADES Operadores económicos Autoridades competentes

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FASES PARA LA IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA 6.1 Estudio de los sistemas de archivo propios 6.2 Consulta con proveedores y clientes 6.3 Definición del ámbito de aplicación 6.4 Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad 6.5 Establecer registros y documentación necesaria 6.6 Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa 6.7 Establecer mecanismos de comunicación inter-empresas 6.8 Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos ANEXO: DISPOSICIONES LEGISLATIVAS A LEGISLACIÓN HORIZONTAL B LEGISLACIÓN VERTICAL O SECTORIAL SOBRE IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS CON FINES DIVERSOS 1 Carne y derivados 2 Pescado y productos de la pesca 3 Leche y productos lácteos 4 Huevos 5 Organismos Modificados Genéticamente GLOSARIO DE TÉRMINOS BIBLIOGRAFÍA ORGANISMOS PARTICIPANTES GRUPO REDACTOR

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Introducción

El contenido de esta guía se sitúa en un marco exclusivamente voluntario. Hemos tratado de recoger todas aquellas orientaciones que pueden ser utilizadas desde la máxima versatilidad por cualquier empresa o establecimiento