AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Factores que pueden afectar a la seguridad de los alimentos

Cuando ingerimos un alimento, pasan a nuestro cuerpo no sólo las sustancias nutritivas que posee, sino también otras que se pueden haber añadido de forma no intencionada: los llamados contaminantes.

La contaminación puede ser de naturaleza:

·

Biológica. Es la producida por agentes vivos o gérmenes (bacterias, virus, parásitos). Su peligro radica en que, generalmente, estos agentes no alteran de manera visible los alimentos (cambios de color, olor o textura), por lo que no despiertan ninguna sospecha y pueden causar enfermedad.. Química. Es la producida por sustancias químicas. Por ejemplo, puede darse en el pescado como consecuencia de la contaminación del mar y en las frutas y verduras cuando se hace un mal uso en la aplicación de los tratamientos fitosanitarios. También se considera contaminación química, la presencia de aditivos no autorizados o en cantidades que superen los límites legalmente establecidos. . Física. Suele deberse a la presencia de sustancias extrañas al alimento: trozos de huesos, plumas, piedras, plásticos, grapas, maderas, cristales, etc.

·

·

Se denomina contaminación cruzada a la producida cuando se manejan alimentos crudos y cocinados sin la debida separación en espacios e instrumentos, como por ejemplo, el uso de tablas y cuchillos en exclusividad sin limpieza previa. Los gérmenes: qué son y cómo contaminan los alimentos Los gérmenes son seres microscópicos que, si encuentran condiciones favorables de temperatura, humedad y riqueza nutritiva, pueden desarrollarse en los alimentos. Algunos pueden producir toxinas que causan enfermedades y su peligro radica, como se ha dicho, en que no pueden verse a simple vista y, generalmente, no cambian el aspecto de los alimentos. Para que se produzca la intoxicación alimentaria, deben de concurrir dos fallos: 1. 2. Que el germen llegue al alimento. Que se multiplique en dicho alimento, por un