Elaboracion de encurtidos

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Elaboracion de ENCURTIDOS
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Detalles
Fecha: el 02/09/2008
Nivel: básico
Categoria: General
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Descripción: Informe del curso de conservacion de alimentos
Resumen (Extraido del documento):
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
Practica Nº 09
elaborACION DE ENCURTIDOS DE HORTALIZAS MISTAS EN VINAGRE
PROFESOR PRACTICA : Ing. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
PROFESOR TEORIA : Ing. DE LA CRUZ FERNANDEZ, Eusebio
CURSO : PROCESOS DE ALIMENTOS
SIGLA : AI-342
GRUPO : N° 01
DIA : Miércoles 3 – 6 p.m.
MESA : “01”
ALUMNA : FERNANDEZ QUIJHUA, Janny Jyssel
FECHA DE EJECUCIÓN : 07/03/07
FECHA DE ENTREGA : 14/03/07
AYACUCHO – PERÚ
2006
INDICE 1
2
Objetivos 3
Materiales y reactivos 3
conceptual 4
MATERIA PRIMA: vegetales 4
Los vegetales 4
Los vegetales tienen muy poco calorías 4
Los vegetales son pobres e grasas y no tienen colesterol 5
Los vegetales son pobres en sodio 5
Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales 5
Los vegetales de la calabaza 5
Los vegetales son ricos en fibra 5
La Cebolla 6
La zanahoria 8
Pepino 10
Conservas caseras 11
Envasado 12
Congelación 12
Encurtidos 13
Empleo de los encurtidos 17
El proceso de fabricación de los encurtidos 17
Fase de fermentación 17
Materia prima 18
Selección 18
Clasificación 18
Lavado 19
Fermentación 19
Cambios físicos 20
Cambios químicos 20
Cambios microbiológicos 20
Almacenamiento 21
Fase de producción y envasado 21
Valor nutritivo de los productos encurtidos 24
PROCEDIMIENTO EXPERIMELTAL 25
1. Diagrama de flujo para elaborar DEL ENCURTIDO 25
2. Elaboración del encurtido de hortalizas mixtas en el laboratorio 26
27
28
RECOMENDACIONES 29
BIBLIOGRAFIA 30
INTRODUCCIÓN
El encurtido es una semi-conserva alimenticia de gran importancia nacional debido a su alto por parte de la durante los

1 opinión

Escrito por hans steve el 22/09/2009

elaboracion enurtidos
deseo la informacion es adecuada
 
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