Elaboración de Cartas Menú

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Elaboración de Cartas Menú
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Detalles
Fecha: el 01/07/2008
Nivel: medio
Categoria: culinaria
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Descripción:

La idea es dar unas pautas basicas sobre la elaboracion de cartas. Desde como se componen los menús, los tipos de menus que existen, los tipos de cartas, algo sobre la disposicion de los platos para optimizar las ventas. Teoria de precios, y teoria de color y composicion de imagenes.
Espero les sea util.

Resumen (Extraido del documento):
Planeación de Menús

Generales.
Cuando planeamos la apertura de un restaurante lo primero que tenemos que saber es el concepto que le vamos a dar y su oferta de venta. Planeación de Menús es la parte en la cual se preparan la apertura de un restaurante de especialidades, de mínimo 80 y máximo 150 comensales. El objetivo primordial del módulo es aprender a planear menús, así como elaborar un prototipo de sus respectivas cartas utilizando las reglas de la gastronomía, las bases teóricas y prácticas adecuadas a los lineamientos locales e internacionales. El trabajo para este curso consiste en crear un menú de 5 tiempos y 5 platillos en cada tiempo así como una carta de bebidas y el diseño de las mismas adecuadas al concepto del restaurante que eligió, permitiéndole adquirir la experiencia suficiente para poder aprovecharla en su futuro laboral el cual siempre estará ligado de alguna manera con el tema que veremos en las próximas semanas. Planeación de Menús abarca dos partes esenciales, una es la teórica que veremos en clase y en la cual conoceremos todo lo relacionado con el tema, y la segunda es la práctica donde desarrollaremos los puntos antes mencionados que incluyen las siguientes partidas: 1.- Fijar el concepto del restaurante. 2.- Decidir el menú y costearlo. 3.- Diseñar y crear el prototipo de dos cartas de restaurante, una de alimentos de 4 tiempos y 5 platillos en cada tiempo y otra de postres de 5 platillos, cafés y digestivos con precios de venta reales y adecuados al mercado al que va dirigido ajustado al concepto del restaurante que se pretende abrir. Diseñar y crear el prototipo de una tercera carta de bebidas que incluye vinos nacionales e internacionales, cócteles, destilados, cervezas y bebidas no alcohólicas con precios de venta reales y adecuados al mercado al que va dirigido ajustado al concepto del restaurante que se pretende abrir. Nota: Este curso se enfoca en el proceso de elaboración de cartas menú para el negocio de restaurantes como ej.

18 opiniones

Lima, Perú
Escrito por julio el 11/10/2011

bastante util,muy bueno
Bogotá, Colombia
Escrito por Carla el 24/09/2011

A todos mis compañeros de este grupo les agradezco su interés por nutrir de conocimiento esta profesión, pero les pediría que subieran documentos con bibliografía para hacer más seria y autentica esta labor
San Salvador, El Sal...
Escrito por Hayda el 14/09/2011

Este documento es sorprendentemente completo
Sinaloa, México
Escrito por israel el 18/04/2011

este documento es muy interesante, espero y me sea de mucha ayuda con mis alumnos
Paraíba, Brasil
Escrito por Freddy el 16/02/2011

Rapidamente percibi que el documento es bueno y completo, principalmente para iniciantes y quien sabe para experientes que no se interesan por las informaciones teórica.
Santiago, Chile
Escrito por pamela magdalena el 24/11/2010

Justo estaba buscando, un respaldo para hacer una presentación de menús... Y excelente
Gracias por compartir tan valiosa información
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Lucano Alberto el 30/06/2010

gracias
estoy en la planeacion para impartir una de las materias dee la clase de conceptos culinarios y toda información relacionada con la planeación de un menu, los tipos que existen, los temas que deben conciderarse así como el costeo de las recetas standar son para mi una información valiosa para dar conocimientos veridicos y sustentados a mis alumnos.
Tumbes, Perú
Escrito por manuel el 26/06/2010

sms
muy bueno el aporte ayuda a descubrir tu verdadero negocio
 
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