Foro de Industria láctea
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YOGUR EN POLVO

ANDRES
Tungurahua, Ecuador
Escrito por Andres Parra el 24/10/2007

Como puedo elavorar yugur en polvo le agradeceria trato de hacer una tesis

Att

Andres parra y daniela parra

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Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister el 27/10/2007
Hay 3 posibilidades una es hacer el yogurt y luego concentrarlo a 50% solidos  para luego enviarlo a la torre de secado- La 2da es concentrar la leche, fermentar el concentrado con fermento de yogurt y dejarlo hasta ´pH correspondiente para luego enviarlo a la torre.   La 3ra es concentrar la leche agregarle acido orgánico y luego secaro en la torre.

Andres Parra
Tungurahua, Ecuador
Escrito por Andres Parra el 10/11/2007

Gracias por los tres pasos para realizar yogur, un favor que tipo de acido organico tengo que agregarle, que  ph , que concentracion la leche para fermentar

Att


Andres parra


Willy Hintermeister
Córdoba, Argentina
Escrito por Willy Hintermeister el 10/11/2007
Estimado Parra, lo normal es usar un acido orgánico, por lo general acido láctico y el pH es el mismo de un yogurt elaborado como comun. , dependeá del sabor que  quieras bostener. Atte Willy

Escrito por Romfet el 28/09/2009

Cuanto cuesta la torre de secado? Gracias


Ggg Ddd
Lima, Perú
Escrito por Ggg Ddd el 03/04/2010

Ghola
tengo pensado hacer tesis de yogurt en polvo desearia los parametros en el proceso y si hay informacion d comunicar


Ggg Ddd
Lima, Perú
Escrito por Ggg Ddd el 05/04/2010

Como concentro el yogurt hasta 50% de solidos


Delia Guzman
Mendoza, Argentina
Escrito por Delia Guzman el 07/04/2010

Hola yo quisiera saber si el yogurt cuendo pasa por el proceso de deshidratacion pierde sus propiedades. Muchas gracias.


Dr Jorge Rivera
Biologia universidad de los andes
Escrito por Dr Jorge Rivera el 08/04/2010

Depende del metodo de concentracion,el mejor metodo es la Liofilizacion que permite obtener propiedades identicas en el producto final ,solamente eliminando el agua que se encuentra en su interior.

Http://liofilizaciononlinecolombia.es.tl/

Consultor Intota Experts en Liofilizacion No. 725998

Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilizacion.


Jess Gonzales
Lima, Perú
Escrito por Jess Gonzales el 15/04/2010

Buenos dias dr rivera, le agradeceria porfavor si pudiese enviarme informacion sobre el mejor metodo para elaborar yogurt en polvo, como se elabora, el fundamento y la tecnologia de elaboracion estoy muy interesada en el tema..... Muchas gracias por el servicio


Jess Gonzales
Lima, Perú
Escrito por Jess Gonzales el 15/04/2010

Y por que no usar el metodo de atomizacion.... Soy bachiller en ingenieria de alimentos


Fabian Andres Lopez Ramires
Valle del Cauca, Col...
Escrito por Fabian Andres Lopez Ramires el 29/09/2010

Buenas me llamo fabian lopez soy estudiante de tecnología de alimentos del sena de buga Colombia estoy interesado en producir yogurt en polvo le estuve comentando a mis profesores acerca de los tres pasos que ustedes dan allí pero me dicen que la planta del sena no cuenta con torre de secado que lo que podría hacer es concentrarlo a que quede como un postre espeso o cremoso pero yo quiero es hacer yogurt en polvo que me pueden recomendar en este caso


Juan Salvador Torres
Quindio, Colombia
Escrito por Juan Salvador Torres el 29/03/2011

Hola soy estudiante de ingenieria agroindustrial, y quisiera trabajar con yogurt en polvo, y mi compañera y yo hemos obtado por el metodo de mezclar leche en polvo con acido lactico (es una hipotesis), y tengo dos preguntas:

1) ¿Donde puedo conseguir informacion sobre los metodos de obtencion de este producto? , pues en mis busquedas por internet no hablan de un metodo.

2) uds que son mas expertos sobre este producto, ¿En definitiva no se puede obtener yogurt en polvo utilizando el spray (con el que se obtiene la leche en polvo)? , pues mi profesor dijo que no por que se podria dañar algunos componentes del yogurt, pero que no estaba seguro.
muchas gracias...


Tsudarwingames
Tecnologia de alimentos instituto univ...
Escrito por Tsudarwingames el 27/04/2011

Que opinan sobre el metodo de leofilizacion o secado en vasio, pueden hacer una spruebas tomando un matráz (o un recipiente de vidrio a nivel de laboratorio), con al accion de una bomba de vacío se empieza a aplicar calos con un mechero, para ir deshidratando la mezcla ya fermentada de leche (yogurt) la ventaja de esto es que no reguiere mucha temperatura a la hora de deshidratar el yogurt, lograndose con esto el aprovechamiento de las cualidades nutricionales del yogurt, y tardandose mas tiempo, bueno es mi recomendacion.


Tsudarwingames
Tecnologia de alimentos instituto univ...
Escrito por Tsudarwingames el 27/04/2011

Perdon es liofilizacion


Tsudarwingames
Tecnologia de alimentos instituto univ...
Escrito por Tsudarwingames el 27/04/2011

Ese es el mismo proceso en el cual tratan los cultivos madre para yogurt y quesos


Ricardo De La Cruz De Zubiria
Mercadotecnia universidad jorge tadeo ...
Escrito por Ricardo De La Cruz De Zubiria el 10/05/2011

Como debo rehidrartar la leche en polvo para la elaboración de Yogurt en una cantidad aproximada de 160 Litros?.

Es conveniente prepararlo solo con leche en polvo? O es mejor mezclarlo con Leche fresca.

Gracias por la ayuda


Lidia Fuentes Navarro
Guainía, Colombia
Escrito por Lidia Fuentes Navarro el 20/06/2011

Lidia Fuentes Navarro
Guainía, Colombia
Escrito por Lidia Fuentes Navarro el 20/06/2011

Hola soy Lidia, soy estudiante de alimentaria y para mi proyecto necesito saber como puedo deshidratar un yogurt de kefir sin desnaturalizar las protenias, si no dispongo de una liofilizadora ni de secado spray? (atomizador)

además, necesito saber : una vez eliminada el agua hasta un 50% en solidos , como puedo hacer que espese más rapido, unavez rehidratado? , es necesario añadir midones modificados para hacerlo de forma instantanea?

muchas gracias,


Escrito por Marcelo Alejandro Gonzalez Pino el 06/09/2011

"Marcelo gonzalez pino escribió:

Hola soy estudiante de ingenieria agroindustrial, y quisiera trabajar con yogurt en polvo, y mi compañero y yo hemos obtado por el metodo de mezclar leche en polvo con acido lactico (es una hipotesis), y tengo dos preguntas:

1) ¿Donde puedo conseguir informacion sobre los metodos de obtencion de este producto? , pues en mis busquedas por internet no hablan de un metodo.

2) uds que son mas expertos sobre este producto, ¿En definitiva no se puede obtener yogurt en polvo utilizando el spray (con el que se obtiene la leche en polvo)? , pues mi profesor dijo que no por que se podria dañar algunos componentes del yogurt, pero que no estaba seguro.
muchas gracias... Espero su respuesta

"






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