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Foro de Pastelería

Uso de polvo para hornear

Escrito por Pilar Valenzuela Madrazo
el 23/05/2008
Hola, yo vivo al nivel del mar y me es muy dificil calcular el polvo para hornear de un pastel o de la levadura en caso del pan. ¿Cuál es la cantidad que tengo que poner de cada una por taza o kilo de harina?
Antonio Garcia
Madrid, España
Escrito por Antonio Garcia
el 24/05/2008

 hola , la cantidad  de polvo de hornear o impulsor  para bizcochos seria 30- 40 gr por kilo de harina

Y para panes o bolleria la levadura seria de 30-50 gr por kilo de harina dependiendo de la fermentacion que quiera cada uno

Escrito por Lima
el 29/10/2008

Hola ps yo me llama lina y quisiera mas informacion sobre el polvo de hornear ps es un caso muy dificil gracias por su alluda Smile

Regiosr Nopuedo Darlos
Nuevo León, México
Escrito por Regiosr Nopuedo Darlos
el 30/10/2008

Hola Lina,respecto a tu pregunta sobre el polvo de hornear tal vez puedas dar mas informacion o replantear la pregunta. Lo que yo te puedo decir es lo siguiente. El polvo de hornear es un compuesto usado en la elaboracion de panes o pasteles con la finalidad de lograr productos mas aligerados, ya que el polvo de hornear basicamente es un compuesto de bicarbonato de sodio y de uno o varios acidulantes que en presencia de agua y/o calor reaccionaran y se liberara bioxido de carbono el cual sera atrapado en una matriz de gluten y almidon,lo que permitira que el producto esponge,los niveles a usar del polvo de hornear variaran segun la altitud de la localidad,ya que a nivel del mar se usan niveles mas altos que en partes altas,debido a la presion atmosferica, es importante seleccionar un polvo de hornear de calidad que al reaccionar casi no deje reiduos es decir bien balanceado, ya que los que esten mal balanceados dejaran residuos que afectaran el p.h. Asi como dejaran un sabor residual. Saludos y espero que te hayan servido de algo mis comentarios

Nando Rodriguez Garcia
Valencia, España
Escrito por Nando Rodriguez Garcia
el 06/07/2010

Me justaria saber q puedo hacer para q la cobertura de chocolate no se cuartee y una formula para hacer un base de hojaldre que no suba y que quede muy apretada para la confeccion de una milhoja gracias

Regiosr Nopuedo Darlos
Nuevo León, México
Escrito por Regiosr Nopuedo Darlos
el 08/07/2010

Hola Nando. En lo referente a la cobertura de chocolate si es que se usa para cubrir las tortas, puedes incluir crema de leche y/o mantequilla, incluso puedes agregar crema chantilly, ya montada,esto te dara mas elasticidad y mayor tolerancia a la resequedad que al refrigerar el producto pierde humedad y hace que se cuartee. En lo referente a la pasta de hojaldre lo mas practico es hacer perforaciones con un tenedor,lo cual hara que al hornear el vapor de agua no quede atrapado en la pasta, sino que salga por las perforaciones logrando una pasta plana. Saludos. Fernando

Luisa Escalante Tapia
Veracruz, México
Escrito por Luisa Escalante Tapia
el 13/02/2011

Hola mi nombre es Luisa y quisiera saber cuanto polvo para hornear debo poner para un kilo de harina es para preparar un pastel de tres leches... Gracias por su ayuda.

Escrito por Aida Carrillo Soberanes
el 23/02/2011

Pues yo ami pastel o pan le pongo una cucharadita cafetera por cada dos tazas de harina

Patty Ortiz
Tamaulipas, México
Escrito por Patty Ortiz
el 19/03/2011

Hola tengo una receta para pastel de rompope pero no dice si lleva levadura o rexal (royal), le debo poner? Y q cantidad? Estos son los ingredientes

· Rompope 1 taza

· Harina 150 grs.

· Mantequilla 150 grs.

· Azúcar 1 taza

· Sal 1 pizca

· Huevos 6 (separar yemas y claras)

Patty Ortiz
Tamaulipas, México
Escrito por Patty Ortiz
el 19/03/2011

Hola me gustaria recibir su ayuda.. Tengo una receta para pastel de rompope pero no dice si lleva royal o levadura.. Le debo poner? Que cantidad necesito para estos ingredientes?

Pastel de rompope

Ingredientes

· Rompope 1 taza

· Harina 150 grs.

· Mantequilla 150 grs.

· Azúcar 1 taza

· Sal 1 pizca

· Huevos 6 (separar yemas y claras)


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