Lola toda empresa alimentaria incluida la hosteleria tiene que implantar la trazabilidad en todo el proceso. Desde el proveedor hasta el producto final.
si se trata de un restaurante/ cafeteria es facil:
1- TRAZ AGUAS ABAJO O HACIA EL PROVEEDOR: pide que te apunten aunque sea a mano el lote de la materia prima en el albaran de entrega
2. - TRZ INTERNA O DE PROCESO: Para vosotros la mas importante: apuntar en una hoja/tabla producto empleado; cantidad usada, lote/s y fecha de uso. Si cocinas y congelas valdra con que etiquetes con la fecha de fabricacion y el dia que lo saques a la venta lo apuntes en la hoja de antes
3. - trazabilidad hacia delante: en vuestro caso si es un rte no es posible puesto que los platos no van etiquetados.
espero que te valga, si necesitas algo mas indicame por favor si es un rte o si fabricais y envasais etc..

con el formato papel vale a efectos oficiales si ademas quieres hacerlo mejor hazte una base de datos en acces pero si no sois muy grandes no merece ni la pena.

blanca

En "Soria-Lara" tenemos una larga experiencia elaborando Planes Generales de Higiene, Planes de Higiene Simplificados y Sistemas de Autocontrol en multitud de empresas y comercios. Además nos encargamos de impartir formación en materia de manipuladores de alimentos y manipuladores de mayor riesgo y todo ello con un gran aval, NUNCA NOS HAN ECHADO ATRÁS UN DOCUMENTO DE ESTE TIPO. Todo además en un tiempo récord y con un precio muy competitivo. Si los de sanidad están detrás suya, en Soria-Lara le ayudaremos. Desconfíe de otros que no ofrecen garantías de ningún tipo.

Actualmente trabajamos principalmente en las provincias de Jaén y de Huelva pero aceptaremos propuestas de toda Andalucía.

Si desea más información contacte con nosotros sin compromiso en los teléfonos: 697293255 y 650872926 o en la dirección de correo electrónico: mariajoselopezlara@hotmail. Com