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Foro de Gastronomía



Tipos de menú y elementos que lo conforman.

Ale
México
Escrito por Ale Ramírez
el 16/11/2007

Holap!

Me gustaría saber cuáles son los TIPOS DE MENÚ que existen.

He escuchado sobre Menú cíclico, selectivo, al gusto. Quisiera saber en qué consiste cada uno. Y si existiera otra clasificación.

Además de los ELEMENTOS que debe contener un menú.

Gracias!
Carlos Alberto
Certificado colegio de educación profe...
Escrito por Carlos Alberto
el 04/12/2007

Hola, ojala pueda despejar tus dudas de una forma sencilla. Si bien como tu lo mencionas los tipos de menu que conoces, CICLICO: es el menu que que se presenta durante un tiempo en un restaurante por ejemplo tres meses y posteriormente es sustituido por otro, que de igual manera cubre un periodo igual es decir que el menu se cambia hasta cumplir por periodos y posteriormente puede volver a presentarse con el que se comenzo  aunque no a fuerza debe ser de esta manera aveces se cumple con un periodo de tiempo y se sustituye por otro a fin de dar variedad  a los platillos que se ofrecen en un restaurante,  E l SELECTIVO: es el mas comun ordinariamente se eligen, una variedad de ensaladas, sopas, entremes, carnes, aves, pescados y postres de talla internacional y periodicamente algun platillo que no se desplaza o no tiene la aceptacion esperada es sustituido por otro platillo. El menu de BUFET que sea al que tu le llamas al gusto este tipo de bufet por lo regular se prepara con anticipacion en algunos lugares podriamos decir que se conjugan el ciclico y el selectivo es decir se preparan ordinariamente platillos que se exhiben en el bufet  por periodos de tiempo, y algunos establecimientos ofrecen a diario o solo fines de semana un bufet variado, ensaladas, antojitos ceviches, guisos, postres etc,

Saludos

Bere
Estado de México, Mé...
Escrito por Bere
el 24/01/2008

1. - A la Carta : Se establecen grupos de alimentos. Es el listado de platillos independiente con su propio precio y se encuentra enlistado por grupos.

 

2. - Table d’Hote : Es un platillo de cada grupo de alimentos por un mismo precio. Está programado y un ejemplo es el “Menú Ejecutivo”; toda la semana se establece.

 

3. - Du Jour : Es el menú del día, puede ser comida corrida, casera que va cambiando día con día. Es elaborado sin previa programación, tiene mucho que ver con lo que hay en el almacén y que se puede utilizar para realizarlo.

 

4. - Limitado o Estático : En éste tipo de menú, casi siempre se ofrece lo mismo; los clientes acuden al establecimiento porque ya saben lo que quieren comer.

 

5. - Cíclico: Es un menú planeado por cierto período de tiempo: una semana, un mes. Se programa de la siguiente manera:

En el primer día se da el platillo “A” y así sucesivamente hasta completar los días de la semana, y cuando terminan se empieza otra vez con el primer platillo “A”. Esto se utiliza mucho en los comedores de los empleados además de que se tiene muy de cerca el costo de todo el menú.

 

 

 

Dependiendo del tipo de establecimiento y sobre todo del segmento de mercado al cual va dirigido, se puede hacer una combinación de las cartas para tener variedad de platillos.

Carlos Alberto
Certificado colegio de educación profe...
Escrito por Carlos Alberto
el 24/01/2008

BERE.

 primeramente le agradesco la molestia que se toma para escribir y de igual forma aprecio su util informacion pues esto es lo que nos hace profundizar y conocer los temas que nos interesan amplian la percepcion y la experiencia que a bien comparten para el foro.    El dia que acepte conformar parte de los expertos sabia que podia ser blanco de criticas claro nunca mal intencionadas sino mas bien ese tipo de criticas que hoy en dia llamamos constructivas  porque nos exigen informarnos y prepararnos mas. Le agradesco mucho su informacion y estoy a sus ordenes

Escrito por Brandon
el 11/09/2008
Cunatos tipos de menu existen y  en que consisten
Escrito por Jesus
el 18/09/2008
"hola, ojala pueda despejar tus dudas de una forma sencilla. Si bien como tu lo mencionas los tipos de menu que conoces, CICLICO: es el menu que que se presenta durante un tiempo en un restaurante por ejemplo tres meses y posteriormente es sustituido por otro, que de igual manera cubre un periodo igual es decir que el menu se cambia hasta cumplir por periodos y posteriormente puede volver a presentarse con el que se comenzo  aunque no a fuerza debe ser de esta manera aveces se cumple con un periodo de tiempo y se sustituye por otro a fin de dar variedad  a los platillos que se ofrecen en un restaurante,  E l SELECTIVO: es el mas comun ordinariamente se eligen, una variedad de ensaladas, sopas, entremes, carnes, aves, pescados y postres de talla internacional y periodicamente algun platillo que no se desplaza o no tiene la aceptacion esperada es sustituido por otro platillo. El menu de BUFET que sea al que tu le llamas al gusto este tipo de bufet por lo regular se prepara con anticipacion en algunos lugares podriamos decir que se conjugan el ciclico y el selectivo es decir se preparan ordinariamente platillos que se exhiben en el bufet  por periodos de tiempo, y algunos establecimientos ofrecen a diario o solo fines de semana un bufet variado, ensaladas, antojitos ceviches, guisos, postres etc,
saludos
"

por carlos alberto (Diciembre 2007)




Kasumi Yami
Morelos, México
Escrito por Kasumi Yami
el 09/11/2008

hola!

Ps escribo para preguntar si saben como es el menu formal e informal si saben por favor avisen a este correo

Enchadme@hot...

Porfavor!1

Flash
Estado de México, Mé...
Escrito por Flash
el 13/11/2008

Quiziera k me pudieran ayudar necesito ejemplos de un menu principal k kontanga la entrada fria la entrada caliente y el plato fuerte por k la vrdd no tengo idea ni de komo empezar y me urge zi alguien me puede ayudar por favor avizen a ezte korreo flash_stars@hotmail. Com

Jecika
Estado de México, Mé...
Escrito por Jecika
el 04/12/2008

K es comida a la carta y sus menus ¿¿¿¿¿¿¿

Escrito por Mardigras
el 10/02/2009
"k es comida a la carta y sus menus ¿¿¿¿¿¿¿
"

por Jecika (Diciembre 2008)

Te voy a poner la bola................. En la comidA

Escrito por Gerlcar
el 21/02/2009

Amigos por favor me pueden ayudar en decirme cuales son los diferentes tioos del office 2007. Gracias

Gordita
Puerto Rico
Escrito por Gordita
el 15/03/2009

Necesito toda informacion relacionada a los menu clasicos

Anonima
Perú, Perú
Escrito por Anonima
el 14/04/2009

Alguien me puede decir como es la estructura y categorias del menu....

Ser
Salta, Argentina
Escrito por Ser
el 18/04/2009

Hola! Muy bueno el foro, me evacuan bastante las dudas y espero que me puedan ayudar en esta consulta. Muchas gracias.

Gaby Quirola Guevara
Ingenieria en administración de empres...
Escrito por Gaby Quirola Guevara
el 24/04/2009

Hola
Desearía conocer cuáles son los tipos de menú que se pueden ofrecer en un establecimiento de A&B?
SALUDOS...

Escrito por Luis
el 30/04/2009

Disculpenn si alguin save que significa el menu forml y el menu informal porfavor de decirme es para mi tarae gracias

Cerexita Baez
Anzoátegui, Venezuela
Escrito por Cerexita Baez
el 14/05/2009

Para los expertos me gustaria que respondieràn la pregunta porfa.... ( Cerexita)

Escrito por Katherine
el 13/06/2009

Foot in mouth mas omenos

Cerexita Baez
Anzoátegui, Venezuela
Escrito por Cerexita Baez
el 19/06/2009
"Amigos por favor me pueden ayudar en decirme cuales son los diferentes tioos del office 2007. Gracias
"

por Gerlcar (Febrero 2009)

Me disculpas pero que tiene que ver un foro de gastronomia de de menù de comidas..... Con menu de programas de computadoras?

Escrito por Diego
el 22/06/2009

Cuales son las caracteristicas del menu establecidos