Home > Grupo de Repostería >

Debates de Repostería

> Que debo hacer para que un pastel me quede humedo y esponjoso...
Grupo de Repostería
Grupo de Repostería
1 Curso online | 370 Documentos | 360 Imágenes | 20 Vídeos | 109 Debates | 5931 Miembros

que debo hacer para que un pastel me quede humedo y esponjoso...

MARISOL
Chef pastelero instituto superior de a...
Escrito por Marisol Flores el 03/12/2007

hola a todos me gustaria que me ayudaran , ya que cada ves que hago un pastel siento que me queda seco, me gustaria que me quedaran humedos y esponjosos, no una masa seca y dura.

no se si es que se tiene que batir mucho tiempo o por poco tiempo, asi que les pido que porfavor me ayuden gracias.....
compartir


Martin Lemme
Especiaista en gastronomia i.g.a
Escrito por Martin Lemme el 03/12/2007
Marisol prueba batiendo las claras de huevo aparte con azucar hasta lograr un punto nieve. Esto incorporara aire a tu preparacion y quedara mas esponjoso. Cuando incorpores estas clraras batidas solo mezclalas en forma envolvente y listo no las batas porque pierden el aire que ha captura la clara.... Cuentame como te va...
saludos
martin.....

Marisol Flores
Chef pastelero instituto superior de a...
Escrito por Marisol Flores el 03/12/2007

martin gracias por tu consejo, no e hecho todavia el pastel, pero cuando lo haga te comentare y dire como me quedo gracias............

Maria Esther Gutierrez Acuña
Enfermeria depto de cerro largo uruguay
Escrito por Maria Esther Gutierrez Acuña el 03/12/2007
Te paso una receta:bati 6 claras anieve con 1 taza de azucar dejala a un lado luego bati 6 yemas con 1taza de de azucar itercio taza de agua y bati hasta qllene el bolw sacala de la batidora yanda poniendo c un cernidor 2 tazas y media de harina con 3 ctas de polvo de hornear en forma envolvente si queres le pones vainilla luego vas poniendo las claras en forma envolvente tambien esta preparacion lavolcas en un molde de 28 cmsde diametro con papel manteca sin enmantecar a horno medio (180) 1 hora mas o menos espero q quede bien chau maria esther

Kary Esther Garcia
Republica Dominicana...
Escrito por Kary Esther Garcia el 18/02/2008

Gracias por tu receta , soy fanatica de la reposteria


Fatima Carrillo
Nuevo León, México
Escrito por Fatima Carrillo el 18/02/2008

Hola talvez, sea poca mi ayuuda pero si ciernes la harina, mas de una vez queda esponjoso, tambien tiene mucho que ver en que cuando batas los huevos esten a temperatura ambiente, a y la leche ayuda mucho


Julio Alberto Quintana
Chef internacional - analista en servi...
Escrito por Julio Alberto Quintana el 18/02/2008

Hola:

Pretendía acercarte algún dato, pero Fátima creo yo a aportado los correctos


Yelitza Castillo
T.s.u en informatica instituto univers...
Escrito por Yelitza Castillo el 20/05/2008

Hola, pues si, todos tienen razón, hay que batir las claras a parte e incorporarlas en forma envolvente. Hay que cernir la harina, huevos a temperatura ambiente, y por ahi añadele miel. Son todos unos expertos los FELICITO!


Ana Patricia Arrieta Molina
Distrito Federal, Mé...
Escrito por Ana Patricia Arrieta Molina el 26/01/2009

Alguien sabe en donde puedo encontrar una tienda especializada en reposteria en mexico?

La unica que conocia era "the baker´s store" en satelite y me la cerraron y necesito cosas q no se pueen conseguir en lugares como liverpool.... Help! Gracias!


Maria Perez Valen
1ro ciencias de la educacion universi...
Escrito por Maria Perez Valen el 21/02/2009

Hola para que un pastel quede suave le puedes añadir en vez de margarina una taza y media de aceite ,pero primeramente sierne la harina unas tres veces y revuelve con el aceite y luego los huevos seguido de los demas ingredientes poner una cucharadita de bicarbonato


MARIA
Escrito por MARIA el 24/02/2009

Hola a todos la verdad me interesa lo de pasteleria y leyendo un poco sus consejos pues es asi como se va afinando la técnica :-) que tengan buen dia


Andrea Kandrej
Tecnico en marketing universidad de co...
Escrito por Andrea Kandrej el 24/02/2009

Hola ,todos los datos aportados son excelentes,pero quiero transmitirte tambien que el aporte de una cucharada de miel a la preparacion da humedad. Un beso andrea.


Marisol Flores
Chef pastelero instituto superior de a...
Escrito por Marisol Flores el 26/02/2009

Gracias a todos por su aportes, los pondre empractica...


Megumi Hayashibara
Administración univerwsidad nacional m...
Escrito por Megumi Hayashibara el 26/05/2009

Otra forma es agregar vinagre a leche y dejar reposar por 10 m. Para que la leche se corte. La leche tiene que estar a temperatura ambiente. Esto evitará que se desmorone, la proporcion mas o menos es de por cada 185 ml. Leche 1 cda. De vinagre.


Gisela Figueredo
Panadería y pastelería ince
Escrito por Gisela Figueredo el 28/05/2009

Bueno esta es mi área te enviaré la receta y sila haces paso a paso de seguro tendrás éxito.
1- Ingredientes todos a temperatura ambiente.
2- Preparar la mise en place o sea pesar y medir y tener todo a la mano.
3- Conocer tu horno es sumamente importante.
4- Los moldes se llenan hasta unas 3/4 partes para que no se derramen.

Y una vez todo listo entonces comenzamos:

RECETA: 10 huevos medianos
600 gr de margarina
1/2 litro de leche (2 Tazas de medir)
1 Kl de azúcar blanca granulada(5 Tazas de medir)
1 KL de harina con leudante (impulsador) (7 Tazas de medir)
1 cucharada raza de bicarbonato
1 cucharada de saborizante o esencia de tu gusto (yo prefiero vainilla y mantecado ambas inclusive)

PROCEDIMIENTO:

Cernir el harina con el bicarbonato y dejar aparte.

Preparar el molde. (enmantecar y enharinar) yo me cuido colocando un papel encerado en el fondo evitando así que se peguen y se estropeen.

Batir muy bien con batidora eléctrica la margarina hasta cremar esto es hasta que cambie a un color más claro y se vea como una muselina, agregar el azúcar en 3 partes e ir incoporando los huevos conjuntamente. Agregar las esencias y seguir batiendo. En adelante batirás a mano y de manera envolvente agregando el harina alternando con la leche pero teminando con harina. Este paso es importante.

Llevar al horno yo no lo caliento previamente lo enciendo justo antes de introducir mi torta. Por eso es recomendable conocerlo.

Hornear por 1 hora y 10 minutos aprox. Y es cuando vas abrir el horno y a pinchar con un palillo pero JAMAS en el centro sino en un ángulo de 45 º hacia el centro. Al estar lista la sacas del horno e inmediatamente la colocas en una bolsa plástica y la amarras o le colocas envoplast al molde para impedir que se escape el vapor y asi tapadita la vas a dejar hasta que esté totalmente fría. Yo suelo hornear en la noche y la destapo al otro día cuando ya la voy a decorar.

Ok amiga buena suerte y me cuentas algun dia cuando la prepares.


Gisela Figueredo
Panadería y pastelería ince
Escrito por Gisela Figueredo el 28/05/2009

Otra cosa recuerda que las preparaciones en Repostería son Fórmulas y no se deben alterar para lograr el mejor resultado.


Vielka Serrano
Reposteria,reciclaje,artesanias manual...
Escrito por Vielka Serrano el 02/06/2009

Hola marisol esta fue la manera como me enseñaron a mi. Que se utilice jugo de piña o de naranja o ron en vez de agua o leche otra cosa al batir la mezcla deja las claras aparte cuando ya tienas la mezcla echa bate las claras a punto de merengue y añadela en forma envolvente hasta que ya no se vea el merengue. Otro consejo es que le pongas ala mezcla ralladura de limón veraz que deliciosa queda. Espero que mi respuesta te sea de utilidad chao


Gisela Figueredo
Panadería y pastelería ince
Escrito por Gisela Figueredo el 03/06/2009

Ok otra forma es al sacar tu pastel del horno metelo en una bolsa plástica y la amarras muy bien evitando que se salga todo el vapor o tapas el molde con papel Film y lo volteas en una superficie lisa para que no se escape el vapor. Y en cuanto a la leche si es de vainilla indeftiblemente debe llevar leche, de otra manera no es pastel de vainilla será pastel del líquido que estes usando.

Esto hago con mis pasteles

Un saludo Gisela.


Adaliz Taylor
Cheff pastelero escuela de cocina maus...
Escrito por Adaliz Taylor el 03/06/2009

Hala, Marisol lo primero que deves hacer es batir la mantelquilla asta que este bie cremosa y luego agregar la azuca seguido por las yemas + huevo, siempre se dise que mientra mas lo bata mas suave y mas volumen tendraa.

y morar en cuenta las medidas y seguir las intrucciones. Espero alla contetado tu pregunta.

es lo que ago y octengo buenos resultado.

Adaliz


Jacqueline Babilón
Servicio saociañ universidad del centr...
Escrito por Jacqueline Babilón el 07/06/2009

El truco que funciona para mí, es tamizar la harina unas 4 veces, tener todos los ingredientes a la misma temperatura (ambiente) agregar al final las claras a punto de nieve y mezclar con una cuchara de madera tratando de levantar la masa, nunca con el batidor. Ok amiga buena suerte.




Responder


Quiero recibir alertas por email cuando haya mensajes nuevos en este debate

Debe cumplir las normas de contenido y normas de conducta
Al escribir en el debate:
  1. Repasa la ortografía y no escribas en formato SMS.
  2. Lee el texto dos veces antes de publicar.
  3. No escribas todo en mayúsculas o negritas.
 
Páginas internacionales: España  |  Italia  |  Francia  |  México  |  Alemania  |  Reino Unido  |  Argentina  |  Chile  |  Colombia  |  USA |  India |  Y próximamente: Brasil | 

Búsquedas frecuentes: anisocitosis causas chat italia montaje de fotos ejemplos de pae mi bebe poemas

EMAGISTER Servicios de formación, S.L. Copyright 1999/2013.