"Protecciones que son primordiales para la seguridad en el momento del montaje"

No entiendo muy bien que quieres decir. Te refieres a normativa de seguridad de los trabajadores (albañiles, lampistas, montadores, permisos de obra, etc. ) O a la normativa que tendra que cumplir esta cocina para que le den permiso de apertura, respecto a la maquinaria, salida de humos, materiales, condiciones higienico sanitarias de los alimentos que se manipularan en ella, etc, etc.

Hay algo de normativa legal en el siguiente enlace:

Http://www.lahostelera.com/2009/index. Php? Option=com_remository&Itemid=81

Cuando monté mi restaurante en Arenys me ayudó bastante la empresa que me hizo las instalaciones ( Servibar ), ya que sus técnicos (sobre todo el ingeniero) controlaron las normas sobre las campanas extractoras, las extinciones de humos, los requerimientos sanitarios de equipos para limpieza de manos...

Me facilitaron documentación sobre el particular y eran las normas que tiene la autonomía (en este caso era la Generalitat) y el ayuntamiento de mi pueblo, que pide alturas especiales para las chimeneas.

No se sí te servirá.